Рязане в месарски магазин
Е, разбира се важно! Без да го прави! Един добър касапин - рядкост!
Почти всички казват така, но всяка година виждам начинаещи този бизнес ужасяващо невежество по този въпрос и пълно нежелание да се поеме отговорност за този процес.
И този грях е не само тези, които се движат от "работата на чичо си" в бизнеса, но предприемачи с опит!
Ситуацията е в общи линии нормално, аз го направих в началото вкуси напълно, но това не означава, че е необходимо да се премине през него, без да се провалят, уж е на сцената на бизнеса не е за всеки, тъй като е възможно да се хвърлят още десет рубли!
Само през първия месец на работа в следствие на неправилно клане и цени определя на очите, аз загубих няколко хиляди долара!
И ако те не са в наличност и къде да се вземат? Много често хората в гърба превръща цялото 50-70 хиляди рубли, а за закупуване на нова партида те имат почти напълно продаде предишната.
Дали в тази ситуация е възможно да се направи грешка?
И ако тази страна избивани на загуба, загубите, а след това на втория парите покупка не е достатъчно, тогава има могли да постигнете в една седмица!
Има пациентски момчета, които дърпа загуби в продължение на няколко месеца, взеха парите от всички, които могат да отпусне заем отнема колата се продава с надеждата, че магазинът е на път да се върти, а той и шансовете за никой, дори и на потока от клиенти се разраства, месо и продавани на загуба!
Купиха за 40 000 се продава за 30 000 ще изглежда абсурдно, това е ясно, че ние не може да работи, но това е функция, месарски магазин, който брои и да видите, че не е лесно. И когато човек се избягва да се изправи пред истината, страх от дълбоко гмуркане в неизвестното, а не решаване на проблема.
Какво беше моя грешка да усукваща в първия магазин?
Не мисля, че начина, по който ще премине през този процес, аз вярвам, че има хора са професионалисти, те знаят как точно да се издълбае, наемане на касапина и решаването на спора, мой проблем - се занимава с дизайн на магазина, за добро оборудване изглежда, контролира работата на служителите, както и, , доставчикът все още не може да гледа дълго. И цените са около като нашите конкуренти поставят още по-малко ще направя - тогава там.
Страшен наивност! Това е като многоетажна жилищна разработчик занимава с възможност за избор на тапети и полилеи, и всички технологични изчисления и изливане на фундамента за да даде на екипажа работници за гости.
Рязане на месо за продажба в магазин за търговия на дребно и месар цена инсталация, тя е също толкова важно, колкото и процеса на изчисление и изливане на основите на високото строителство. Това е една от основите на този бизнес! Това е основният ни продукт!
Възможно ли е в този случай да се възложи клане касапин? Възможно ли е да си представим купуват месото вече избивани от някой, когото не можете да контролирате?
Възможно ли е да се правят пари на продукта, в който анализира по-лошо на своите клиенти?
За цялата си практика, се запознах само 7-8 касапи, които мислят право в рязане на принципи и кой е дори възможно да се научи! За цялата си практика, се запознах собствениците на не повече от 5 успешни касапи, които избягали подробно запознаване с усукващи.
Това е, което аз трябваше да се справят с маниакална преди откриването на магазина! Не казвам, че останалата част трябваше да се отбележи: търсене на добри доставчици, обучение на служителите - това е все едно да се направи себе си, но за рязане трябва да се обърне много повече внимание!
Каква е реалната рязане коварство на този мистериозен защо толкова много хора не могат да зададат този процес?
След това, за да разберете на каква цена конкурент сделки трябва да бъдат на показ, за да се прави разлика с някои части на трупа, или че част от нарязани, рязане нещо изобщо различно, много имена в свой собствен начин, често се споменава като удобен клиент и той не отговаря на анатомията ,
Това е като лекарства - стотици имена, а основната активна съставка (генерични) един. Според него, и е необходимо да се сравни цената, т.е., ацикловир и Zovirax - те са различни марки, но едно вещество, са абсолютно същите, но първият струва 12 рубли, а втората 190. За мислещия човек изборът е очевиден.
И с парчета, ако просто би било да се каже, че всички анатомично проведе или на лицевата страна на мастилото, или от задната страна, или парче с кости или без, нежен или груб, и т.н.
Това означава, че всички рязането, рязане, маса, парчета с кости трябва да "колапс" на анатомичен разрез от който те произхождат, и след това да се сравни цената на един състезател с позицията си от това на база среза.
Е, разбира се, само по-дълбоко разбиране на рязане ще ви позволи да бързо и най-важното, изгодно регулира на парчета, които се използват в района. Това е най-бягане позицията, която ще бъде в състояние да направят същото на външен вид като конкурент, за да се показват на тях същите имена, които човек е свикнал да си купите и по-лесно да сравняват цените, но в противен случай ще диктува своите правила, но е леко и без да се счупи си навици клиенти.
Отново, който има по-дълбоко разбиране на рязане много малък брой на касапите, които са наети. Срещал съм хора с 30-годишен опит, който започна в Съюза, когато трябваше да се направи природния дъвка и поставете костта, където те не могат да бъдат. О, такъв мастодонт, помислих си, която и да е търсене пощипване на прекъсвача, но се оказа, че те могат да бъдат само така, както направихме, като че ли те са имали в предвид само една снимка е качена. Трябваше да уволняват работници почтени в първия ден, клиентите бяха ужасени от това "изкуство"!
Между другото, не само гледа на ситуацията, когато такъв професионалист отвори магазина си:
едно непрекъснато търсене на виновника, а не на място, хората нямат пари, не е ясно от какво имат нужда, и т.н.
Понякога, разбира се, че всичко е добре, но това е изключение, за което аз често ме питат защо е с какво да се притеснява нищо за месото не може да обясни всичко грубо нарязан с брадва, парчетата са големи с жици, прозорци Не, но винаги поставите?
Това се случва, че късметлията да предложи уникален си умение да точно там, където имате нужда от него. Неговата рязане, качество и цена на месо е най-подходящ за търсенето, проникване в повечето от моите наблюдения над 5000 души на ден. Тя може да има в тази тема, които биха искали по-голямо разнообразие и услуга, но след като на търна помита всичко, няма да бъде много по-претенциозни.
И, въпреки това, че е необходимо да го преместите в друга област на изключение, а понякога и на няколко стотин метра, цялата му Pruha свършва, тоест, такава схема на работа не може да бъде конкурентен.
Така че това, което е по-дълбоко разбиране на рязане?
Това познаване на анатомията на животното, на първо място: как да се позиционира мускулите, костите, на какво ниво е най-широката част на костта, където повечето сухожилия.
След това идва разбирането на това, което е мускул каква степен на нежност е в процес на подготовка, което той показва най-добър вкус и нейните хора използват, за да се готви у дома и се хранят в ресторанта.
След това трябва да разберете кои мускули са на парчета, разделени чрез специална схема.
Тъй като ние говорим за рязане на дребно, а не за готвене, а след това ние не можем да продаваме на хора, всеки мускул поотделно, ние сме почти всички съкращения се отнасят за всички мускули и на парче може да бъде 5-10 и повече мускули, това е, парче ще бъде различен вкус, тя трябва да бъде взето под внимание при формирането на цените и при разясняването на хората за методите за получаване, до финалната рязането след покупката, че хората знаят какво да готвя и какво да се изпържи.
От само себе си при формирането на компетентен асортимент от колбаси, полуфабрикати, деликатеси, готови позиция без това знание навсякъде. Кой обича да барбекю или шията телешки стек?
Всъщност аз ще отговори на няколко често задавани въпроси, свързани с кулинарната рязането е, тъй като много от тях не разбират разликата, или по-скоро не разбирам, защо обособяването тромаво през мускулите, защото хората се предполага, че трябва да просто кулинарен, те излизат от нея ще бъдат готови, плюс има гости на касапин, различни схеми на рязане, схеми на класически съединят в интернет, там е просто всичко pomyshechno изготвен.
Ще започна с рязане на схеми в интернет, това е моят "любим" невероятно досадно!
Как е възможно да се покаже на триизмерен модел плосък клане?
Рязане линии са почти никога не излизат строго цяла, те се отклоняват под различни ъгли, понякога се обгради кост или става, понякога дори и на 90-градусов завой в едно, това е да се пресече кост и след това изведнъж отиде заедно. Сега разбирам, защо доброто от тях, както от детски рисунки? Въпреки, че може да се създаде последните най-малко в добро настроение.
Сега, за това, че хората трябва да кулинарен. Нашите хора просто не трябва да! Ако парчето е да се разпределят pomyshechno, чисти всички филми, сухожилия и мазнини, да направи една много малка кост или дори да я премахнете, ще струва три пъти по-скъпо от най-скъпата пулпа. Какво ще кажете за супермаркети? - да ме питаш. В края на краищата, те нарязани кулинарен и сложи толкова ниска цена?
Да не се бърка с обезкостяване и разфасоване готвене. В някои супермаркети обезкостено месо, което е напълно отделен от костите, някои мускули са изолирани поотделно, леко подрязани, някои позиции да са готови за пържене, нещо, което оставя с вени и мазнини. НО! Те могат да си го позволят, си покупка вас цена много изненада, те купуват от десет рубли по-евтини - наполовина! Понякога повече. За качеството и вие знаете, така че няма смисъл да се продават месото в месарски магазин.
Като цяло, толкова дълго, колкото не сме нараснал до кулинарното рязането.
Тук, в Европа, Америка и Канада, е необходимо за хората, а те са наистина плащат за месо три пъти повече от нас. Налице е реална и стандарт за рязане на работа. Между другото, да се превърне в добър касапин, хората в Канада се обучават девет месеца! Не казвам, че това е правилно и всичко е прекрасно, не, има много препятствия и тяхното крайно изтощение, което ние никога няма да пусне корен, но някои неща трябва да приемат.
По-специално, преди да отворите магазин, трябва най-малко един месец, посветен на изучаването на рязане, ясно е, че девет месеца не е наистина, но това е тридесет дни, заедно с други неща, винаги може да се намери.
Като цяло, не само безполезно, но и вредно, можете да се сдобият с един куп грешни концепции и заключения.
Ето защо, когато търсите месарски магазин ви се натъкнали на куп еднакви по смисъла на членове.
Като цяло, липсва ясна начало, не изход в края, един в средата на водата, много безполезни снимки, обръщане като Vkontakte, набъбва глава и разбиране никога не идва.
Определено - месарски магазин разумно собственика на който за първи път се реализира, което прави, и по-важното е, че могат ясно да ти го обясня. Колко магазина влязох в търсене на такива хора по мое време, аз дори не помня, а дори и да убеди някой, който да ти помогне трудна задача. Ясно е, че добри пари се предлага за помощ, но някой няма време, много фундаментално не искам да правя това, тези, които бързо се съгласява особено, че не са необходими, те са прави, не е ревнив от момчетата ми правилната посока. Търся тези, които могат да кажат каква печалба, която предоставят рязане схема, защо и как те дойдоха при него, ще покаже най-малко веднъж, тъй като всички се прави. Важно е, че лицето, което говори с вас при равни условия, няма смисъл да се захващаме за работа за него, в този случай, че сте на противоположни страни, както и собственикът на абсолютно никакъв интерес да отворите всички подробности и тайни.
Между другото, е друга опция, когато не е необходимо да се направи, че кройката на месо и в магазина като цяло. Много посещения идея - да стигнем до някой касапин или продавач, всичко разузнавач и след отваряне на магазин. Не работи на практика, хората не могат да видят цялата картина на бизнеса като служител, той не е смятало, чрез своето шоу, оставяйки работата на тази "интелигентност" отнема няколко погрешни заключения, а дори и фалшива увереност придобива, сега, че той знае всичко.
Като цяло, само собственикът и обяснителни при равни условия! Други възможности имаме, за съжаление, все пак, най-щастие, не. Ако е имало специални институции или класове на месари - това ще бъде солидна теория и вода, няма нищо общо с бизнеса. Ние всички университета оказва напълно неадекватни за планински професионалистите в реалния свят. Смятате ли, че на мен беше добър лекар? Боже опази ме някой лечение!
Ето защо, давай напред, търсейки тези хора, да ги мотивира. Желателно е да се приема опита на двама или трима души, тъй като един просто не мога да ви кажа всичко, поради ограниченото време и липсата на познания за трансфер на технологии.
Що се отнася до част от въпроса: как да се стигне до обучението за вас?
Преди няколко години тя все още е възможно, но сега физически нито един момент, обаче, аз бях ангажиран в повече от една година в експлоатация, прави много различни тестове с прегради, много изчисления, разбирам как е качествено прехвърлени на друго лице и най-важното е, че имам желание да го направят, тъй като той преминава през отчаянието, безнадеждност ужасно това, което никой да питате. Всъщност в този критичен момент, когато трансферът на знания може, искам да, но не позволява на заетостта и раждането на моя курс за обучение на собственици на касапите "Златни Тайните на касапите".
Него аз препоръчвам да учат, на първо място, той ще ви даде основни познания за рязане, така да се каже, ще се зареди в теб правилната програма, рязане престава да бъде за вас, "китайски пъзел", вие ще получите само около десетина магазина за по-нататъшно обучение на очите преди началото на неговия магазин , И ако имате късмет да се срещнат на собственика на една успешна, а след това през цялото време, че ще увеличите шансовете си за успех.
И накрая, отново страстно изрази своята жалба: всички сили се задуши мързел и дълбоко се потопите в месарницата!
За това как да направят правилния ценообразуването в месарски магазин в следващата статия ще напиша, защото въпросът също не е лесно.
След това се абонирате за блога актуализации,
Свързани статии