Рикардо Луиш де Соуса

Caipirinha или кашаса, захар и лимон:

кратка история на една смес

Кашаса, захар и лимон. За да разкаже историята на кайпириня, ние трябва да започнем с една история, свързваща тези три компонента. Тази смес е толкова успешна, че рецептата й дълго без промяна, а феновете й не я намери. Да започнем с това, че гледаме в миналото и за кратко си припомним историята на произхода на ром и захар.

Откъде идват те? Захарната тръстика са били използвани за първи път в Югоизточна Азия, а от там той тръгва на дълго пътуване, а накрая се озовава в Индия, където 500 години преди новата ера. д. Той се научили да правят от захар. Индийски захар е в Близкия изток, където специални каравана маршрути са били изложени за него. От там той се мести в Средиземно море, където захарната тръстика, дори и хиляда години, започна да расте на Канарските острови в Атлантическия океан. Това беше от там, от Канарските острови, захарна тръстика е докарана до Бразилия чрез завъртане на североизточната част на страната, в новата си владение и да се превърне в XVII век. щапелни колониална износ.

Кашаса в първоначалния си вид вече се научих как да се получи в първите десетилетия на колониалния период на капитана на Сан Висенте, където сега се намира в състояние на Сао Пауло. До края на XVI век. има осем захар мелници-enzhenyu ангажирани в производството на този продукт. Първоначално напитката не е имал търговска стойност, робите си извършил това тайно, за себе си, тъй като собствениците им не харесват, че слугите си да пият. Но постепенно кашаса е станал много популярен и с удоволствие всичко, дори и собствениците на бели роби. От този момент нататък тя започна да въведете броя на изнесените стоки, и бе посрещнат от португалските колонизатори в Африка с голям ентусиазъм.

Caipirinha въз основа на ром. Рикардо Azouri / Pulsar Imazhens

Друго име за ром - пинг - дойде благодарение на технологията: дългосрочна алкохолна ферментация двойка се заселва в казарми тавана под формата на капки. Когато капката попада върху раменете на роби, предизвиква усещане за парене, следователно друго име - Aguardente [117]. Тази хипотеза обаче е под въпрос, тъй като дори и в XI век. Европейските алхимици, наречени течност, получена чрез ardens фраза аква сублимация на латиница.

Разликата между храната си, бразилски, напитки и внесени от Европа се завръща в колониалната епоха. Word bagaseyra [118] нарича дестилирана напитка, подадена от Португалия, а думата кашаса нарича това, което беше направено в Рио де Жанейро или Minas Gerais. Kashaseyru дума, която по-късно се превърна в синоним на алкохолика, наречен по времето на търговеца с това питие. "Кашаса" - най-вече бразилската титлата. Известният учен Camara Kaskudu не само говори за бразилския произхода на думата, но също така заяви, че никога не е чувал за него в Португалия. На испански думата се отнася до водката от Мелиса.

Напитката бързо набира привърженици, тъй като страната се изпълнява от колонисти. В Minas Gerais, в "земята на злато, диаманти и студено" кашаса започва да произвежда активно и консумират. Най-горещата от неговите поддръжници са отишли ​​толкова далеч, да обявят национална напитка кашаса бразилски и поиска неговата употреба, вместо да внасят португалското вино пие "разбойници и нашественици." Домингош Ксавие, един от лидерите на движението за независимост, имаше дестилационен апарат; по време на срещите, организирани от тях той забавлява участниците кашаса собствена кухня. Малко по-късно, по време на революционните събития в Пернамбуко в 1817, участниците поискаха да се признае, кашаса национален символ на Бразилия в отговор на друг забрана от инат португалците.

Cachaça постепенно стигна до пристанищния град Парати, чието име се превърна неразривно свързан с тази алкохолна напитка. Дали кашаса са допринесли за развитието на търговията порт, или обратното; Въпреки, че е близо до пристанището на сградите имаше набор от дестилация zavodik. Триумфалното шествие на ром започна поради полагането на нов път, свързващ щата Минас до брега. Кашаса течеше нагоре към платото на Minas Gerais, където вече са били там много от тяхната дестилация растения, дестилация, ангажирани с високо качество на продукта. Продукти скоро се разпространява на територията на провинция Рио де Жанейро и достигнаха района Campos дос Goytakazes където захар се произвежда традиционно. Стойността на ром за местното население е толкова голямо, че областта през 1660 г., се превърна в център на "Kashasovogo бунт", когато разбунтувалите се жители взеха властта в Рио де Жанейро и я задържа в продължение на пет месеца, говорят открито срещу забраната за производството и продажбата на спиртно питие.

Caipirinha. Рио konvenshn Визитърс Bureau (Embratur)

Като общо правило, производството на ром дестилация се извършва в малък малък завод, и го изпи на основните представители на ниските слоеве на колониалната общество. В Minas Gerais, например, масово производство на алкохол се дължи на силното търсене от минните общности; Но има и друга причина: локална малка фабрика не е имал достъп до чужди пазари и да се фокусира единствено върху местното потребление.

След независимостта, непрекъснато производство е създадена през Minas Gerais, чрез които до сега се смята за това състояние, за да бъде доставчик на най-високо качество ром. Още в XIX век. то се помещава различни растения за производство на алкохол, който многократно беше посочено туристи, които са посетили този регион. Ричард Бъртън пише за един от тях в града Zhabotikatubas на граф Castelnau спомена още един около Zhuis де Фора. Saint-Hilaire нарича кашаса ни "Национална водка".

Кашаса, като тютюн, се е превърнало в разменна монета в операциите на риба-търговия, с участието на алкохолни стоки в търговски сделки, които са излезли извън вътрешното потребление и принуждава много от собствениците на дестилацията, малка фабрика за да се справят не само с вътрешни, но и с външни клиенти.

По този начин, в областта на производството на захар е разработила система на две скорости. На горния етаж има една голяма фабрика enzhenyu Основната дейност на производството на захар за външния пазар, както и малка малка фабрика, често действа незаконно и не разполагат с необходимото оборудване за производство на рафинирана захар, толкова повече пари за закупуване. Тези последните са доставчици rapadury и ром, предимно за вътрешния пазар.

Въпреки това, кашаса и виното не са единственият алкохол, често в колониална Бразилия. Той е широко прието Aloys, напитки, получени чрез ферментация царевица въведен повече индианци. И наистина кашаса съществувал в различни форми, като например, например, kashimbu или Meladine - кашаса, смесени с мед.

Консумацията на алкохолни напитки счита за един от лекарства, използвани в различни ситуации. Така например, през нощта или преди тежки физически натоварвания алкохол се приема като средство за укрепване на организма.

От икономическа гледна точка, кашаса се счита за по-малко ценен продукт от захар, така че почти винаги, предназначени за местните нужди; и ако е бил изваден, то е само в Африка и никога не напада на европейския пазар ревнив. Все пак, въпреки своята "плебей" произход, кашаса е не само загнездили vnutribrazilskom пазар, но е станал доста популярен.

Що се отнася до различните нагласи на бразилците и кашаса на виното в колониалния период, в много отношения тя е запазена и до днес. Виното винаги е бил постоянен спътник на тържества и празници, придружен от препечен хляб и дори пее. Това е напитка, която традиционно се свързва с по-високи нива на обществото, маркиране на събитие. Изразът "светопричастен виното", както свързани с тържествен ритуал на литургията, станал пословичен. Кашаса, от друга страна, остава напитки обикновените.

Отлежала кашаса. Снимка: Christian Knepper (Embratur)

От известно време насам кашаса е станал опасен конкурент за португалски вина, което накара страната майка за налагане на забрана за производството му. Първото ограничение се появи през 1639 г. показва, че високата популярност на ром вече по това време. Въпреки това, не се прилагат ограничителните мерки, не са произведени, дори и от разстояние, на желания резултат. Осъзнавайки, безсмислието на своите санкции, Португалия е направила отстъпки за нейното икономическо враг и предпочитат да се възползват от продажбата на този продукт чрез въвеждане на данъчни задължения. Те включват данък за възстановяване от Лисабон, който е бил разрушен от земетресение през 1755 г., както и данъкът училище, средствата от който отиде да заплати на учителите по португалски език, които са пристигнали в Minas Gerais.

С течение на времето, кашаса са били третирани като укрепителна агент, се изисква най-вече роби от тежката физическа работа, тъй като официално съобщено в докладите на длъжностните лица. В допълнение, от началото до кашаса бе разгледана като универсално средство при настинки и грип, като корени в националното съзнание обикновено приписват на алкохол, разбира се, в разумни количества, терапевтичния ефект.

Всъщност Caipirinha се появи, когато черните роби, вечното движение на бразилския готвене, започнаха да се добави в ром и лимонов сок; Нито едното, нито другото не позна белия елит годни за консумация. Предшественик на Caipirinha има кашаса с лимонов сок. Накрая напитката образува, когато има предположи добавя захар и кора на вар. Произход на името - "Caipirinha" - остава загадка, защото има не съществува исторически доказателства, за да се свържат напитка kaypira индианци, които са обитавали вътрешността на страната, най-вече на територията на днешните държави на Минас Жерайс и Сао Пауло.

Той също така не е известно кога и как традицията на ром, смесен с плодов сок, както Caipirinha - това е само една от тези рецепти, въпреки че, разбира се, най-известните и, така да се каже, "бразилски". Има и други, с кокосов орех, кашу, маракуя, кондензирано мляко и какаово масло. Всички тези напитки са прекурсори, като zhinzhibirra, която е изготвена на базата на вода, захар и няколко капки лимонов сок. Такава напитка, известна като "бира за бедни", преди XIX век. тя все още може да бъде намерен в североизточната част на Бразилия. В Minas Gerais навлече удар ром, ферментирали оранжево и захар.

Както изобретяването на чернокожи роби, Caipirinha в крайна сметка, придобито национален статут. Преди известно време на Международната асоциация на барманите включи тази напитка в списъка на седемте най-популярните коктейли в света; Caipirinha е много популярен в Германия и в САЩ, неговите потребителски свойства се оценяват много високо.

На пазара на алкохолни продукти, Бразилия има за цел да заеме полагащото му се място в страната има около 30 хиляди производители на ром, които притежават 5 хиляди марки. Годишен производствен капацитет от 1.3 милиарда литра, от които 900 милиона са произведени индустриално и 400 милиона в малък мащаб дестилация zavodik. Изнасят в повече от 70 страни е около 70 милиона литра.

Въпреки това, Caipirinha се счита за продукт с малък мащаб на местното производство, а промишленото производство също присъства на пазара. Има една традиция предписва производствени кайпириня за собствено ползване или за приятели, както и барманът подготвя индивидуални обслужващи напитки за всеки клиент. Caipirinha е свързано с празници и специални поводи, той не е предназначен за ежедневна употреба като кашаса. Подготовка Caipirinha - част от празничния ритуал, въпреки че не всички го могат. Подгответе Caipirinha също трябва да бъде в състояние, във всяка фирма, винаги има специалист, който поема тази отговорност. Сред алкохолни напитки Caipirinha се счита за най-слабите и затова широко достъпни, което понякога води до любопитни ситуацията: фенове кайпириня не са непременно фенове на ром, питие много по-силен. Caipirinha, както и други коктейли на базата на ром - постоянни и верни спътници бразилски празници за тях и да го направят, и пият.

Рикардо Луиш де Соуса

Снимка: Bruno Миранда Zetola

Споделяне на страницата