Саке - сьомга и пъстърва
Сьомга и пъстърва. Използване в японската кухня
На Запад, сьомга направи суши и сашими. но японците не правят това. Не приемайте за сашими приготвя рибни пържоли, по-добре да поиска от продавача да отреже парче от прясна риба. В Япония, повечето от сьомгата се осолява и увити в Arama-ki (рогозка). Пресни сьомга Скара на тенджерата или скара, приготвени от тях варива и супи, Saka-Мусий (саке, на пара) и Ishikari-NABE (сьомга, варени в бульон с MISO). В допълнение, сьомга се пуши и консерви. Наред с другите продукти от сьомга трябва да се нарича sudziko (yastik хайвер) и ikura (сьомга хайвер).
Въпреки, че името "саке" се отнася само за сьомга, сьомга и пъстърва са класифицирани като риба на един вид, който не е съвсем наред, а някои видове сьомга като Chinook (цар сьомга), Masu-японската (Сим) и розово (гърбав) в Япония се считат пъстърва. Някои видове пъстървовите риби като сьомга SOHO (Coho) сьомга и sinespinny (вид сьомга), японците наричат сьомга и пъстърва. King риба сьомга в Япония се смята за приятел със своята великолепна сребърна тяло.
Kajiki - шарени марлин и риба меч
Kajiki. Kajiki или Магуро. - общ термин, отнасящи се до група от риби; най-важните от които са ma-Kajiki (шарени марлин) и ME-Kajiki (риба меч). Всички те са в предната част на главата си дълго mecheobrazny израстък, а на гърба - голяма перка. Тези риби се срещат в тропическите и субтропическите морета, са с дължина до 3-5 метра, а теглото на някои екземпляри надхвърля половин тон.
Аромат и вкус
Вкус и твърда плът Kajiki приличат на тон. Най-добрите от тях е най-ma-Kajiki с бледорозови месо.
Марлин. Използва се в готвенето
Kajiki използва за готвене изисква термична обработка, но те също са подходящи за храни като сашими или терияки.
Suzuki - групер
Розово бял морски костур месо има мек вкус и бучки структура, която дава сашими и суши приятна свежест. Групиране достига дължина 1 м. Копия на дължина по-голяма от 50 см на малки вкусни. Това е една красива риба с големи кръгли очи, синьо-сив гръб и сребристо бял корем.
Лаврак трябва да бъде само леко ври: сос, супа, яхния или в двойка. За пържене не е подходящ, тъй като месото му е много нежна. Морски костур в търговската мрежа през цялата година, като цяло или на филета. Но вкусът е най-добре през пролетта и началото на лятото, преди хвърляне на хайвера. Wild костур вкус по-добре от тези, отглеждани в рибовъдни стопанства.
Тай - ципура
Месо ципура млечно-бяла и след термична обработка се разпада на люспи, така че това е направено Катедралата (рибни люспи). В допълнение, той се подготви сашими и суши. например osidzusi (натиснат суши), както и супи и оризови ястия. Ципура или Тай - риба за празнични ястия. Дължината на връзката може да бъде до 1 м, но изцяло пържени позиции 30-50 см дължина.
За специални случаи рибата нанизани на шиш, така че да изглежда, че е жив, пърхащи смело преодолява бурните води. Червена вратовръзка има червеникав цвят-сребро и червя когато печете, и червения цвят в Япония се смята за символ на празнуване и радост.
Как да се намали кръгла риба:
Почистете рибата от люспите и вътрешностите, отсече главата му. Изплакнете трупа под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и поставете върху дъска за рязане.
Поставете острието на остър нож в близост до гръбначните кости от рибата и направи разрез по протежение на гръбначния стълб, от главата до опашката, държейки нож, успоредна на гръбнака.
Обърнете рибата отново и нарязани на втория филета, както е описано по-горе.
Сложете един филе от страна на кожата дъска за рязане надолу и въведете нож между кожата и месото в близост до опашката. Натиснете пръстите кожата на борда и да привлече острието от опашката към главата, отделяне на кожата. Направете същото и с останалите филета.
Carey - плоска риба - калкан
Това е името на семейството, която обединява повече от сто вида риби. Външно много прилича на Кери Хирам (виж по-долу.), Но очите на Кери са разположени от дясната страна на тялото, а на Хирам в ляво; В допълнение, Кери устата по-малко. Структура и вкус на месото от Кери различни видове може да бъде много по-различно. Най-добрата риба в това семейство се счита за писия и сол с гъста, мека и изключително вкусна храна, но не и всеки признава си превъзходство. Някои предпочитат камбала за отличната месест текстура.
го продават обикновено напълно, въпреки че по-големите образци могат да се продават за намаляване на стекове или филета. В морето език месо е по-хлабав, но вкусът не е толкова ясно изразен. Кери сезон започва по различно време, в зависимост от конкретния вид риба. Най-желателно плячка за рибарите - Carey, готови да хвърлят хайвера си. Carey - рибата гъвкав. те могат да бъдат пържени в тиган на грил, яхния, както и да ги подготви за сашими.
Това е една от най-често се използва в японските видове готвене риба: Хирам пържени, варени и задушени за двойка, с него се подготвят салати и ястия от зеленчуци с оцет, както и суши и сашими. Хирам - това е вид подметка, плоски риби, чиито очи са разположени на гърба. Неговата обратно Хирам лъскав черен и матов бял корем. Тънък, широк, подобен на перките платки фланкиращи страните на рибата, наречен engava, счита за деликатес; те се използват за сашими, скара и задушени.
Как да се намали с плосък риба:
Поставете рибата върху дъска за рязане и остър нож се направят съкращения: средата (до мозъка на костите) и странично от перки.
Въвеждане на острието хоризонтално между месото и билото, леко се плъзга се сложи край на острието по билото отделяне на месото от костите. В същото време внимателно издърпайте преди филе ръб.
По същия начин да се разделят останалите три филета: един повече от върха и два от долната страна на рибата.
Поставете филетата върху кожата страна, дъска за рязане надолу и въведете нож между месото и кожата. Здраво върху кожата с пръсти към дъската за рязане и направи нож от опашката към предната част на филетата, отделяне на кожата от месото. По същия начин, за да почистите кожата на другите три филета.
Saba - Скумрия
Саба (скумрия) - красив, елегантен вид риба с червено месо; трябва да го използвате в улова на деня, тъй като е много нетрайни. В пресни подводници светли очи, лъскава кожа, както и вътрешната страна не разполагат с неприятна миризма. Малък саба вкусни голям. Тази сравнително мазна риба, обикновено месо съдържа 16% мазнини и 20% протеини, и есен, един сезон, неговото съдържание на мазнини се увеличава до 20%.
Аромат и вкус
Juicy месо в подводниците, но миризмата на риба; Тази миризма може да бъде намалено чрез използване на сол. Saba също върви добре с мисо и оцет. Сашими подводници трябваше да потопени в соев сос се смесва с прясно настърган джинджифил.
Скумрия. Прилагане на японски готвене
Сашими много свеж Sabu първата сол и след това мариновани в оцет. Nemarinovannuyu Sabu-добре да не се яде, колкото рибите могат да бъдат заразени с паразити. Ецване чрез процес, който се нарича в Япония Симе-Саба. т.е. "укрепване на Саба", елиминира риба от паразити. Sabu често пържени, но за темпура на риба не е необходимо, защото миризмата не се комбинира с вкусовете на другите съставки и "резултати" им.
Aji - риба от хек за сафрид
Това заглавие включва над 50 вида риби, от мерлуза на сафрид, което на Запад често се вижда по рафтовете на добри рибни магазини. В Aji дължина може да достигне до 40 см, но обикновено е в рибарската мрежа попадат младите екземпляри дълго 10-20 см. Изключение е Aji-Сим. който расте до 1 м.
Aji риба се смята за високо качество и обикновено е запазено за сашими. Като правило, Aji сив цвят, а от двете страни е разположен на няколко остри скали, приличащи на зъби на трион; Тези скали трябва да бъдат премахнати, за да се избегне нараняване. Aji риболовен сезон продължава от пролетта до есента.
Хек и скумрия. Прилагане на японски готвене
От много свеж Aji Tataki подготвен - ситно нарязан риба със соев сос и настърган пресен корен от джинджифил. Aji също скара в тиган, яхния и марината. По-малките екземпляри добро печено цяло. Известни и втвърдени рибни продукти от Aji, например Hiraki-Boshi (цяла риба, почистени и изсъхналата) мирин-Boshi и Qusayy.
Sime-Саба (осолени скумрия кисели)
Пресни скумрия да нарязани на филе с кожата. Поставете двете филета на блюдо покрито с дебел слой от сол и напълно ги покрива отгоре сол.
Оставете най-малко половин час, но по-добре - в продължение на 3-4 часа.
Изплакнете филета и потупа ги подсушете с хартиена кърпа, след това извадете всички кости (можете да използвате пинцети).
Паницата излее 120 мл оризов оцет, той се примири рибни филета кожата и ги поръсете с оцет. Оставя се да престои 10 минути, след това изсипете оцета.
Отцедете рибата и пръст внимателно да се запази сребърен модел, извадете от полупрозрачни й кожа в посока от главата до опашката. За сашими парче в дебели резени заоблените 1-2 см широки.
Анко - морски дявол
За японските готвачи ANCO (морски дявол), заедно с фугу Blowfish и е символ на зимата.
Monkfish. Използване в японската кухня
Monkfish - популярна риба. Той се използва за приготвяне на храна директно на масата в ресторанта и в домашни условия. Малко по-големи късове месо въдичари, не се е разпаднала се таван дори варени, идеални за печене и задушаване. В храната са част от тази риба, включително хайвер, черния дроб и стомаха. Черният дроб, което обикновено се мариновани в оцет сос, се счита за деликатес, тя често е сравнявана с гъши дроб. Можете да проверите колко е вярно сравнение, ако се вгледате в някакви онлайн магазин риболовни продукти. Купува има специален уреди за улов на ANCO, за пресен улов бесовете, да се подготвят всички правила и сравни. Monkfish се намира в много морета, между другото. И в Черно море, например, също.
Ivasi Сардиния
Сардини. Използване в японската кухня
Fresh iwashi се запържва в тиган на скара, мариновани, със смесено предназначение на земята. и мляно iwashi правят рибни топки. Въпреки това, повечето от iwashi се използва за направата на различни консерви и сушени рибни продукти, като nibosi. се използват за даши бульон. и medzasi (4-6 малки poluprovyalennyh свързана iwashi сламки в пакети). Iwashi малка дължина от 3 cm, обикновено vyalyat и ги подготвя Shirasu-Boshi.
В миналото, на износа на тези продукти е ограничена от законите, но сега някои от тях са направени на Запад. Ivasi (сардини) са сред рибите, най-често използваните в японската кухня. и представляват 25% от общото производство на японските рибарството. В допълнение към действителните сардини, има и много други видове, принадлежащи към едно и също семейство, включително ma-iwashi (японски Sardinops) на Urum-iwashi (голям на сардина) и по-малки видове katakuti-iwashi (японски аншоа). Ма-iwashi синьо-зелени обратно, сребристо-бял корем и тъмни петна от двете страни. Тази риба достига 25-30 см. Katakuti-iwashi е с дължина около 15 см. Ivasi е в продажба през цялата година.
Сама по себе си - вид риба
Тази риба, известен също като вид риба. дълъг тесен тяло, синьо-черен гръб и блестящ сребристо-бял корем. Вкусът му е най-добре есента, тъй като достига максимум, съдържанието на 20% мазнини.
Преработка и подготовка
Подобни записи на miuki.info уебсайт:
Свързани статии