Tsinchzhen Liyuy или задушени речни риби. - традиционен Хан (имам предвид китайски) ястие. Хан китайски - най-големият нация в света, нещо, около 19% от населението и 92% - в Китай.
Въпреки своята простота в готвенето, ястието е много сочно, ароматно, и разбира се, вкусно. За да се подготви това ястие ще отговаря на средни шаран, бял амур, толстолоб и каракуда, с тегло някъде 600-800, рибата се почиства от люспите, изкормени (премахване на хрилете и вътрешностите), уверете вертикални съкращения на трупа, а след това да се маринова (сол, черен пипер и поръсва Шаоксинг оризово вино) не е достатъчно дълъг 20 минути. След това се поставя в областта на корема стрелките зелен лук и съкращаване на трупа - тънки резена джинджифил и варете в продължение на 10-15 минути, за двойка. Както се вижда от описанието, подготовката не е трудно. Китайците препоръчват използването на прясна риба. Прорезите на страните на рибата не само позволяват да проникнат по-дълбоко в аромати на подправки, но и до голяма степен отстранени от дискомфорта като множество малки рибни кости, с които природата щедро е предоставила река рибата. Костите се изрязват чрез прилагане на съкращения и да станат по-малка (по-къси).
В ароматизирана ястия варират пасва най-добре на вкусовете на сладководна риба, джинджифил, зелен лук, и те са изцяло в синхрон със соев сос. Между другото, китайската национална кухня дори има специален вид соев сос за пара риба. Fresh речни риби (шаран, каракуда, толстолоб и бял амур) - не е необичайно в магазините, така че феновете на китайската кухня и риба могат да се подготвят тази проста и вкусно ястие у дома.
сладководни риби (шаран, бял амур, каракуда) - 1 бр. (600-700 грама)
лук - 150 грама,
джинджифил - отрязък от около 3 см,
Шаоксинг оризово вино - 1 супена лъжица
соев сос пара риба - 20 мл
смлян черен пипер - 0.25 TSP
Съчуан пипер (huadzyao) - 0.5 чаена лъжичка
растително масло - 2 супени лъжици
Изплакнете трупът на рибата, отстранете люспите, извадете хрилете и вътрешностите. Изплакнете под течаща вода. Перки не е необходимо да изтриете.
На страните на рибата да вертикални съкращения под ъгъл 45⁰ (или така) на разстояние 2-3 см един от друг. Струва си да припомним, че костеливата река рибата, и да правят съкращения на трупа, можете да намалят размера на костите. Между другото, вече костите на опашката. По време на разрушаването на съкращения се чувствате леко криза - това Карасин кости.
Сол и черен пипер багажника на рибата отвътре и отвън, а след това се огъват багажника на рибата и сол и черен пипер прорезите от двете страни на трупа.
Сложете багажника на рибата към подходящ капацитет обем, и се поръсва от двете страни на Shaoxing оризово вино. Оставя се да се маринова за 20 минути.
Докато рибата се кисели, изплаква стрели зелен лук, нарязани на парче джинджифил на тънки филийки от броя на съкращенията върху трупа на рибата. Чисто джинджифил не е необходимо.
В корема на рибата да се сложи по-голямата част стрелките на лук (или колко искате, оставяйки 2-3 стрелки). Съкращенията в багажника на риба сложи джинджифил филийки, смяна багажника на рибата в чиния с граници, които се предполага, че се готви рибата в двойно дъно.
Подгответе двойно дъно, за да работи, да й даде да достигне точката, в която водата се вари и парата ще започне да се открояват. Леко (можете да получите тежки изгаряния от гореща пара), при спазване на предпазните мерки, сложи табела на риба в параход (имам има специална скоба устройство, позволяващо вертикално повдигане и носене на плоча дори от резервоара с много малка разлика между стената на съда и чиния ) и се покрива с капак пара.
Пригответе рибата по силен чифт 10 минути. След това изключете котлона и оставете параход рибата в него, без да махате капака за още 5 минути. След това, отворите на капака, поставена върху горната част на трупа оставени по-рано и се нарязва на дължини 5-10 стрелките см зелен лук, поставени грах върху Съчуан пипер (huadzyao). Ако желаете, можете да сложите слама на ситно нарязан люта чушка. След това изсипете соев сос.
Покрийте параход с капак и оставете рибата за още 5-10 минути под капака. След това отново, внимателно извадете от табелата за пара с риба (Сега се опитайте да не oblitsya лют сос, събрани в едно ястие с риба). Сложете трупът на рибата на чиния за сервиране, залейте с публиката в купа с лют сос и растително масло.
Как да се загрява олиото?
Можете просто да povaroshke над огъня да се затопли маслото почти до кипене, и можете да излее маслото в купа топлоизолиращ и топлина в микровълновата на пълна мощност в продължение на 30 секунди.
Potholders да вземат капацитета (въпреки микровълнова печка, но кръга на маслото, също загрее) и използване на маслото, както е указано. Между другото, много чист, горещо масло в контакт с течността, няма да успеят да ви благодаря достатъчно гореща струя. В момента на получаване на горещо масло на лука и чили чуе прекрасен аромат, познато на ценителите на китайската кухня.
Между другото, се налива гореща мазнина ястия - много често техника в китайската кухня. Ароматът с право вече пламнал в стаята. Масло почти веднага се охлажда от контакт с продукта, но разкрива аромат на подправки (особено когато поръсени с ястие от фино разпадна чесън, джинджифил и зелен лук).
Готовият съда веднага служи.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии