посещение на известния вожда до столицата на Урал организира кулинарен консултантска група Restako начело с Евгений Uriupin, подкрепи събитието компанията "Академия за хапване", а главното разгърна в международната хотел Angelo от Виена Къща Екатеринбург. Анджело слънчевата светлина ресторант след осем представления сеньор Ketglas отговори на няколко въпроса, Resto.
Адриан, в едно ваше интервю четох, че, според вас, добър ястие трябва да бъде не повече от три съставки. В края на интервюто е вашата рецепта пиле в марокански където съставките беше двадесет и осем. Как е да си?
Минута, аз ще обясня. Да, основните съставки, основната от които е ястие трябва да бъде не повече от три. А нюанси могат да добавят до безкрайност. Не мога да кажа, че всички тези добавки ще бъде от решаващо значение, но определено фон, те със сигурност ще се създаде. Всичко зависи от вкуса, опит и познания на готвачи от разбирането си за продукта.
Цялата история е продължило дълго време, аз бях силно призова да вземат участие в състезанието, наречено инспектори, но аз наистина не харесвам. Но тогава партньори, семейство, приятели, някак струпани и аз се съгласих. И само една година след откриването получи звезда. Това, разбира се, не само моя заслуга, а след това целият екип работи усилено. Е, когато е имало представянето на награди, аз не веднага осъзнае какво се е случило. Чувствахме се много по-късно. Сезонът в ресторанта и нито звезди бяха добри, но също толкова добре, наляво и след приключването му. Ресторантът е всички заети. Записите в два месеца, разбира се, не, но през почивните дни е трудно да се получи една маса през нощта.
Пътеводител Michelin пише за вашия ресторант буквално следното: една прекрасна бистрото, където успешно се сближили талант, приятна атмосфера и изтънчен комбинация от вкусове. Модерна кухня с руски и средиземноморски привкус. Можеш ли да обясниш какво си кандидатства?
Всички те изписали правилно, така е станало. Създаване на менюта ресторант Адриан Quetglas, бях вдъхновен от духа на Средиземноморието и се има предвид, продукти, с които са работили в Русия. И там, например, няколко ястия цвекло, кисели сливи и череши пушени. Ние всички сме доста прост и непретенциозен, много приятелска атмосфера и много кратко меню за ресторанти-собственици на звезди Мишлен. В моя ресторант има а ла карт, само задава - вечеря в пет курсове за 33 евро плюс 20 евро, ако е с вино и една вечер на седем курсове за 50 евро, с вино на 20 евро по-скъпи. Това е много демократично, и, надявам се, е вкусна. В действителност, Michelin звезда - това не е с нас, това е на нашите гости, които идват при нас постоянно и оценяват това, което правим.
И кой е там сега в кухнята писти?
Адриан, какво мислите за световните тенденции в развитието на ресторантьорството?
Това, разбира се, две основни тенденции: здравословна храна, с акцент в вегетарианството и, разбира се, демократизацията. В света има повече места, обслужващи много интересно, находчиви и вкусна храна, той не се притеснява за интериора, паркинг, и други подобни. Малък меню, което се актуализира редовно, ентусиазирани талантливи готвачи, топлина и любов към това, което правиш - това е въпроса за бъдещето на ресторанта. Всичко останало не е толкова важно.
И последният въпрос: как да се отпуснете по време на луд заетост, като цяло е свободно време?
Аз ще се опитам да се подчертае един ден в седмицата, за да се отпуснете - прекарват време със семейството си, синовете му и кучета, да гледате филм с близки приятели, да ходи и да се готви нещо вкусно за любимия си.
Текст: Алексей Luschanov
Снимка: Олег Korovyakov
Ресторанти с тази новина