Основните аспекти, които съставляват менюто, еднакви във всички от следните случаи:
- трябва да се гарантира правилния номер на последователност на класическата менюто (виж по-горе.); - Менюто се регулира на базата на хранително физиологично - в същото време трябва да се обърне внимание на съвременните форми на власт, неговата полезност, калории, наличност, както и свойствата на вкус; - всички видове храна трябва да се избират в зависимост от времето на годината, като се вземат предвид пресни продукти като салати, зеленчуци, плодове, риба, дивеч и др.;. - при съставянето на менюто, което трябва да се грижи за неговото актуализиране, когато се използва старият материал, цветен дизайн и извлечените поуки; - В менюто трябва да съответства на определен кръг от хора, с оглед на тяхното гражданство, на диета, общият брой на клиентите, както и тяхната възраст и религия; - вземане на менюто, трябва да се обмисли възможността за храна в зависимост от зоната, стая за вентилацията, наличието на уреди и машини, съдове за готвене, броят на спомагателни и специален материал; - планирането на последния етап от менюто, вие също трябва да се обърне внимание на икономическите параметри (например изчисление, етикетите с цените, първоначалното планиране, наличието на спомагателни и готови продукти, и т.н. ...). При планирането и старт менюто с основни ястия, а след това направи от останалите, по установения ред. Предвид настоящата последовател обслужващи ястия в менюто, готвачът често се придържа към своите собствени правила. Това е необходимо по някакъв начин да се вземат предвид преди планирането на основните ястия, включени в менюто, и те варират от 2 до 3 студени и / или топли закуски (според сезона). През последните години, заедно с главното меню, за да се включат и други видове ястия, като например риба или игра. Меню с по-последователно, включени в храната предлага напитки с лед като освежаваща, достигайки в предната част на основните ястия. Но често пие с лед в себе си са десерт. Десерт ястия с модерен последователност заключава меню. Въпреки това, при подготовката на голям меню и банкет съответно за Гала ястия служи като десерт преди обяд, а след това и по този начин разделя на десерти и се десерт, състоящи се от сирене, плодове, задушени плодове, сладолед и ядки. Ако основните ястия, предлагани тежки червени вина, сирена, често се предлагат веднага след тях, с други думи, преди сладки ястия. В латинските страни също се сервират сирена след основното ястие. За разлика от тях в Обединеното кралство - веднага след сладко.
Денс напитка Ние наистина не са уловени с изключение на местата, където широко разпространени на зимните спортове. Техните функции са в голямата си част, подобна на тези, приети в баровете в хотели. Основната трудност на тези барове състои в това, че те - не е място за спокоен разговор (танци, музика често звучи твърде силен) и функции за доставка на напитки отиват на заден план.
Тази модерна форма на диско денс барове. Музика има особено силен. Тя бе водена от т.нар дисководещ. Заедно с там се сервират напитки прости, и безалкохолни напитки, както и специализиран, които служат за подобряване на тонуса и alkopopsy (светлината освежаващи алкохолни напитки с остър мирис на плодове).
Нощните клубове Основната трудност за баровете в тези клубове е да организира и провежда всякакви срещи с най-различни цели, като например различните видове предавания, вариетета, кабаре и така. Forth. Той предлага редица алкохолни напитки.
Бар Еспресо Такива барове са с произход от Италия и Франция. Те са предназначени за бърза промяна на гостите и тяхното оборудване е такава, че посетителите са по-склонни от седне. Предлагат се най-вече за кафе, особено еспресо кафе, напитки и ограничен брой ястия.
Бар сладолед, сняг сладолед бар Барове изобилстват в места, където зимните спортове. Има място за барове понякога изработени от сняг и лед. Сняг налива вода, докато се образува лед блокове, необходими форма. В тези барове купил топли напитки, като греяно вино, грог или chay.Plyazhnye барове разположен на плажа на брега на езера или морета. Напитки там нямат право да служат в чаши. Той предлага много безалкохолни напитки и леки алкохолни напитки.
Pulbary ги устройва до или дори директно в басейна ( "лоста за водолази"). Тези барове предлагат предимно екзотични напитки.
Санитарите барове (бар отбор)
Изисквания за бармани, са много високи. Важно е да се овладее, да знаят чужди езици, имат чувство за самоуважение и да намерят най-изтънчените начин за комуникация с посетителите.
В зависимост от размера и позицията на греда при персонал, избрани в нея. Надзорен орган (мениджър) бар Тази позиция е достъпна само в големи институции с много барове, като в баровете на зали, нощни барове и др надзорен орган задачи са същите като тези на по-старите сервитьора в ресторанта, както следва: .. General управление, планиране на ваканции на работниците и служителите, контрол, организация, както и създаването на нови структури в бара. Барманът (барман, барман) ubarmaid Терминът "барман" и съответно "barkiper" в страните, англо-американските разбере собственика или наемателя на бара. В Европа, приет терминът "бармана" - създател на коктейли и управителя на бар. Барманът и, съответно, barmed - сред тесен специалисти ресторант персонал, които се нуждаят от специални познания за подготовката на коктейли в баровете и в същото време, всички тези, за torye изисква да работят в сектора на услугите. Барманите са задължени да водят със себе си собствените си възгледи по религиозни и политически въпроси. Те не трябва да бъдат в някоя от страните или във всеки случай да не се впускат в разговори и парти политически характер. Тяхната основна задача - да се насърчи просперитета на баровете. Основното изискване за него - и личните качества. По принцип такива проблеми изглеждат непостижими, но барманите трябва да се стремим към него. След главата, от една страна, бъди сигурен, най-скъпите продукти, а от друга - за посетителя, че броячът ще работи доста отговорен човек чака. Основната предпоставка за успеха на всеки барман е владеене на английски език, тъй като тя е най-широко разпространен. Английски - специален за бармана. Той трябва да е запознат със специалните речници и овладеят най-често използваните изрази да има добро разбиране на чуждестранните посетители. Най-важната характеристика на доброто работно барман не само способността да се говори за посетителите, но и професионално изпълнение на задълженията си. Barkommis (barboy) помощник барман. Той е в бара, където тя изпълнява поръчки за всички видове работа. Barkommis всъщност отговаря за всички дейности на бара, но по-голямата част от работата му е свързана с напитки, той сякаш се ръководи от екип на бар. Не barvaytera (бар сервитьор), който би могъл да го направи без него с услугата на бара, а понякога дори и на масите за цялото време на работа. В обхвата на задълженията си да включва и почистване и почистване Barvayter (barwaiter- сервитьор) постоянно намира зад бара. Извършва работа по обслужване на гостите, но приема поръчки само от бармана или barkommisa в бара, който също участва и изчисления.
Профил на работа Барман / BARMED лентата с името на собственика на .......... Служителите, намиращи се в непосредствена подчинените: Супервайзор бар или отговорни за управителя работа
СПИСЪК на необходимите изисквания:
Завършено обучение като специалисти или spetsialistok за ресторантьорството
Свързани статии