Колко трябва да се купуват свинско месо за приготвяне на полу шницел от 20 порции в едно кафене.

1. Определяне на масата на отпадъците в подготовката на полузавършен месо

Бруто тегло на суровини,

Отпадъци и загуба

Отпадъци Тегло кг

Замразени свински бъбрек

Охладено телешки език

2 Определяне на нетната маса в подготовката на полузавършен месо

Бруто тегло на суровини,

Отпадъци и загуба

Замразени бъбреци говеждо

Охладено свински черен дроб

3 Определяне брутна маса в подготовката на полузавършен месо

суровини нетно тегло,

Отпадъци и загуба

Брутното тегло, кг

Замразени бъбреци говеждо

Охладено свински черен дроб

37 части (W аудио части 159, изходът на дебели и тънки ръбове - 1.7 + 1.6).

2.9 кг (тегло от 125% отпадъци - 14.8).

4.6 кг (добив 41.1 месо котлет, месо маса част 38 на един YG)

Критерии за оценяване на практическите занятия

работата се извършва изцяло и правилно на изследваните теми

изчисления, съгласно формулите в обработката на полуготови продукти, произведени от месо, риба, птиче месо за сложни ястия.

· Развитие на обхвата на полуготови продукти, произведени от месо, риба и птици за сложни ястия;

· Изчисляване на месна маса, риба и птици за производство на полуфабрикати за сложни ястия.

работата е направено правилно, като се вземат предвид 2-3 малки грешки

коригираните независимо от търсенето учител по изучаваните теми

· Изчисления, използвайки формули при обработката на полуготови продукти, произведени от месо, риба, птиче месо за сложни ястия.

· Развитие на обхвата на полуготови продукти, произведени от месо, риба и птици за сложни ястия;

· Изчисляване на месна маса, риба и птици за производство на полуфабрикати за сложни ястия.

работата се извършва правилно, като не по-малко от половината, или съществени грешки по темите:

· Изчисления, използвайки формули при обработката на полуготови продукти, произведени от месо, риба, птиче месо за сложни ястия.

· Развитие на обхвата на полуготови продукти, произведени от месо, риба и птици за сложни ястия;

· Изчисляване на месна маса, риба и птици за производство на полуфабрикати за сложни ястия.

позволено две (или повече) от значителни грешки в хода на които студентът не може да коригира дори по молба на учителя по темите:

· Изчисления, използвайки формули при обработката на полуготови продукти, произведени от месо, риба, птиче месо за сложни ястия.

· Развитие на обхвата на полуготови продукти, произведени от месо, риба и птици за сложни ястия;

· Изчисляване на месна маса, риба и птици за производство на полуфабрикати за сложни ястия.