Оказва се, че цялата работа в пигментът, който оцветява червено месо. Heme - компонент на хемоглобин задължителен кислород и помага да го носите през тялото. Червеният месо (говеждо, агнешко, свинско, телешко, еленско месо и козе месо) хем е много по-висока, отколкото в бяло. Тя съдържа желязо, което дава на червено месо.
Отдавна е известно, че червеното месо увеличава риска от рак. Въпреки това, експертите все още не знаят какво механизма зад него. Учени от Университета в Утрехт провели проучване на мишки. Те дадоха бижу да тестват животни. Проучването показва, че пигментът причинена увреждане на чревната лигавица на гризачи. Чревни бактерии превръщат хем на сероводород. Това химично съединение навреди на клетките на лигавицата на червата.
За да поправи щетите, клетките започват да растат, което увеличава риска от рак. Въпреки това, този процес може да бъде спряна с антибиотици, за да убият бактериите. Изследователите предполагат: Водородът трисулфиден е биомаркер, която открива риска от рак на дебелото черво.
Само 5-10% от случаите на рак на дебелото черво са свързани с генетични фактори. Причината за останалите случаи са фактори на околната среда, като например диетата. Изследователите се препоръчва да се ограничи консумацията на червено месо. Според препоръките на UK национална здравна служба, не трябва да яде повече от 70 грама червено месо на ден, и на възраст от повече от 50 години, консумацията на месо трябва да бъде не по-висока от 40-50 г / ден. Недостигът на желязо ще се избягват храни като леща, боб, яйца, риба, пиле, пуйка, ядки и зърнени храни.
Миналата година проучване показа, че рискът от рак на дебелото черво се увеличава в резултат на сиалова киселина видове Neu5Gc. съдържаща се в червеното месо и да предизвика възпаление. Тази киселина не може да бъде открита в месо и птици, то е в много малки количества в някои видове риба. Но шведските изследователи са установили, че хората, които ядат твърде много червено месо, по-вероятно да умрат от сърдечна недостатъчност. Според други проучвания, червено месо увеличава риска от рак на гърдата. рак на простатата и диабет тип 2.