Най-простият домашно сирене приготвени от мляко, единствено със сирище.
Изварата се разбърква добре, се поставя под формата или просто кошница за източване на суроватка. След като сиренето е компактен, той се осолява. Сирене може да се консумира веднага след готвене или магазин в хладилника за няколко дни.
Тези сирена се намират в кулинарните традиции на много кухни по света, където те правят сирене - сирене, фета, вани, Имеретия, Chechil и много други. Тези сирена са в процес на ферментация по различни начини, може да се осолява и се съхраняват в различни условия, да се използва млякото на различни животни.
Но в действителност, всички тези сирена - пресни прости сирище сирена.
Chechil - е оформен влакнест кисели сирене от арменски произход под формата на гъста дебели и тънки нишки събрани в стегнат кок или ролка вързани на снопове, понякога под формата на плитка или бобина.
Храни Chechila разполагат че зреенето се осъществява в концентриран разтвор на сол, поради което се оказва богат вкус.
съставки:
- 1/2 чаена лъжичка на калциев хлорид под формата на разтвор (ако пастьоризирано мляко, тъй като увеличава съсирването на сирище и помага да се образуват по-плътна съсирек)
- 1/5 пакет 100 L лимонена киселина. разтворен в 50 мл вода (ако е необходимо)
- сол - 10% разтвор на сол (виж как да се подготви решението може тук)
Получаване:
1. Загрява млякото до 38 ° С (Или охлаждане на пастьоризирано).
2. Добавете мляко лимонена киселина и се разбърква добре.
3. Разтворете калциев хлорид в 50 мл вода, също сирище разтваря в 50 мл вода.
Добави двата разтвора в млякото, се смесват добре, отстранете от котлона и оставете да се охлади на стайна температура за 40 минути.
4. реже с нож, в резултат извара на малки квадратчета и се оставя за 30 минути да се отдели серума.
5. Капак на 2-3 слоя тензух или Mylar кърпа решето, сгъват това сирене, оставят в продължение на 1 час.
6. Изготвяне на концентрирани 10% разтвор на сол може да бъде по-концентриран, в зависимост от това колко солено искате домашно сирене.
7. Сложете сиренето в гореща вода от 70 градуса и носите ръкавици, го издърпате от и спускане на сиренето прежда в студена физиологичен разтвор.
8. Оставете нишката в соления разтвор в продължение на 1 ден.
9. Премахване на нишката от солев разтвор, оплетката или плитката от тях дава друга форма, и може да служи.
Сиренето е готово за употреба. Бон апети!
Купените готови комплект за приготвяне на сирене Chechil / Имеретия / сирене / Suluguni ТУК.
Имеретия сирене - прясно сирене грузински с мек вкус, подправена в саламура в продължение на няколко месеца. В Кавказ, прясно приготвено сирене, наречена Имеретия първото сирене или прясно сирене. С него се пекат khachapuri и да направи закуски, смесване с пресни билки и подправки, тя е направена suluguni.
съставки:
- 10 литра мляко (по-добре пресни - крави, кози, овце)
- 1/3 чаена лъжичка сух калциев хлорид или 1/4 чаена лъжичка от 10% разтвор на
Можете да добавите и следните съставки:
- Семена от кориандър и кимион добави извара
- Герб готовото сирене и червен пипер, съхранявани без саламура
- Разточете готовото сирене в смес от билки и всеки магазин без саламура
- Добави извара нарязани сушени домати и маслини
Добив 12-15% - 1,3 кг сирене
Получаване:
- Загрейте млякото до 35⁰-37⁰S.
- Измерва се необходимото количество калциев хлорид, тя се разтваря в 50 ml вода при стайна температура. Налейте млякото и разбъркайте добре.
- Измерва желаното количество сирище, тя се разтваря в 50 мл вода. Налейте млякото и разбъркайте добре.
- Покрийте тенджерата с капак и оставете да се съсирва за 35-40 минути.
- Проверете съсирек на "скъса", ако серумът още не е ясно, за да се оставя за още 10 минути.
- Съсирек нарязва на кубчета с размери около 2x2 см. Разбърква се 10 минути.
- Оставете маса, за да си почине за 5 минути, за да извара настани до дъното.
- Премахване на повечето от суроватката да извара сякаш под повърхността.
- Марк образуват меки сирена или гевгир, по желание, влагам миларни платнена торба или марля.
- Разпределение всички изварата да се образува. Оставете за самостоятелно натискане в продължение на 2 часа при стайна температура.
- Ако сиренето се уплътнява добре, можете да го измести в контейнер за съхранение.
Ако мислите, че сиренето е прекалено мека, промяна на обозначението на палета в хладилника и го оставете за натискане за още 6-10 часа.
Можете също така да постави на повърхността на една табела на сирене и малко тегло върху него (например един литър бутилка с вода).
За съхранение на сирене, можете да го нарежете на големи парчета или да напуснат цяло парче. Сложете сиренето контейнер за храна, и се съхранява в хладилник до 10 дни. През това време сиренето трябва да се яде.
За да се запази по-дълго сирене и го донесе на зреене сиренето в саламура, за да излее контейнера за храна (стъкло или емайл пот).
Готов млад сирене след 2 - 3 ден може да се използва за готвене Suluguni.
За сирене Имеретия формира дупките, трябва да се постави в контейнера на топло място в продължение на 3 - 4 дни.
Разсол Получаване:
- 2 чаши вода при стайна температура,
- 60грама сол,
- 0,5gr сух калциев хлорид или 4 мл (чаена лъжичка) 10% разтвор на калциев хлорид
1. Сварете вода, добавете сол и разбъркайте добре. Оставя се да изстине до стайна температура.
2. Внимателно се отцеди саламура в друг съд за кал от солта остава в дъното на съда. 3. Добави оцет солев разтвор и калциев хлорид смес.
4. Изсипете тази сирене с физиологичен разтвор.
Сиренето е готово за употреба. Бон апети!
Купените готови комплект за приготвяне на сирене Chechil / Имеретия / сирене / Suluguni ТУК.
Suluguni - най-известната сирене на Грузия, който е много популярен в България.
Това е свеж кисели сирене.
Тя е с гъста консистенция пластове, бял или светъл цвят крем.
съставки:
- база - сирене Имеретия
Получаване:
1. Подгответе Имеретия сирене / Сирене рецепта.
2. Довежда се до сиренето желания рН 5-4,5pH, в който масата на сирене започва да се топи и се достигне чрез затвора. За да направите това, оставете сиренето в гевгир над топъл серум за около 2-3 часа, превръщайки понякога сирене. Или казано сиренето в хладилник в продължение на 2 дни.
3. След този период, да започне да се направи "тест на tyanuchest" - намали малко парче от ръба и спадане на температурата на водата 70⁰S. Ако в рамките на половин минута топло парче протегна повече от три пъти от дължината му и не е разрушен, а след това можете да преминете към следващата стъпка.
4. Nagreyt вода в съд до 70 ° С
5. Нарежете сиренето на кубчета със страна около 1.5 cm. Поставете нарязани сиренето в голяма купа.
6. Изсипете в купа с топла вода и мокри старт да се смесват сиренето. Постепенно сиренето започва да се топи и се събира в една буца.
7. Канализация на охладена вода от купата отново и се налива топла вода температурата 70⁰S. Вземете две дървени лъжици с дълги дръжки и да започне въвеждането на сирене и месят тестото под вода, докато тестото е много еластична.
8. Поставете готовия Suluguni във форма и се оставя да изстине на стайна температура, а след това в хладилник.
9. След suluguni трябва сол в 20% наситен разтвор на натриев хлорид. време осоляване се изчислява, както следва: за всеки паунд на сирене 3 часа солев разтвор (т.е., на главата в 1 кг остане в саламура - 6 часа). Тъй като плува сирене, горната му част се намира над повърхността на саламурата, след като в средата на времето за осоляване е необходимо да се обърне на сиренето.
След осоляването сиренето може да се яде. Съхранявайте сиренето в хладилника просто трябва храна в контейнера или в 10% разтвор на натриев хлорид.
Сиренето е готово за употреба. Бон апети!
Купените готови комплект за приготвяне на сирене Chechil / Имеретия / сирене / Suluguni ТУК.