Първо консерви в запечатан контейнер, получена чрез термична обработка, той се яви в началото на XIX век, но до този момент остава основната термична обработка и най-разпространената в света начин генерират консерви.
Една от основните стъпки на процеса е стерилизация. консервирани храни стерилизация - термична обработка на продукта, осигуряване на микрофлората на смъртта, за да се предотврати микробиологична развала, при температури от умерен климат (15-30 ° С), и ако е необходимо, и при по-високи температури, и което гарантира микробиологичната безопасност на хранене консервирани храни. Стерилизира контейнерите при температури над 100 ° С, най-често при температура от 120 ° С
Той определя стерилизация запазване на хранителната стойност, органолептични характеристики, безопасността за потребителя и създава необходимите условия за дълготрайно съхранение на високо качество на консерви продукти.
У дома консерви стерилизация холдинг отнема време, непрекъснат процес. Използването на автоклав стерилизатор OKTM ще реши този проблем и да се разшири обхвата на домашно приготвени консерви.
За пълнене и стерилизация на всички видове консерви препоръчва да се използват стъклени съдове с различен капацитет от 0.2 до 3.0 литра буркани с ограничаване видове кримпване и предене.
За получаването на консерви месо трябва да бъде зрял, т.е. претърпени след клането през деня.
- консервиране рецепта - "задушено говеждо", "агнешко задушено"
- Промива буркани и капаци;
- месо се нарязва на парчета с тегло 30-40g;
- котлет и се запържва в мазнини лук;
- нарязани моркови;
- Накъсайте зеле;
- пасажирани (тиган да изсъхне до светло кафяв цвят) брашно;
- Разбърква месо брашно, доматено пюре, кромид лук, моркови, зеле, сол, черен пипер, черен захар;
- сложи суровина на банките; така че да се покрие и остави празнота 2-3 см;
- преобръщане на банките;
- стартиране на процеса на стерилизация.
7. Формулиране на консерви "черен дроб пържени в доматен сос"
консерви 9.Retseptura "черен дроб пастет с масло"
"Черен дроб пастет с моркови", "черен дроб пастет с мазнини"
1.vymyt капаци и буркани;
2.pechen почистват на филма и се нарязва на парчета с тегло 50-60 g;
3.pechen панирани в брашно и се пържи в продължение на 3-5 минути;
4. лук, моркови в мазнина пържени хрупкави;
5. черен дроб, лук, моркови, натрошен в месомелачка;
6.b рафинирани маса се добавя разтопен мазнината или маслото, сол, подправки, са смесени старателно;
7. pashtetnuyu тегло поставени в кутии, така че капакът се оставя невалидни до 2-3 см;
9.nachat процес на стерилизация.
1.vymyt капаци и буркани;
2. Получаване на трупове, нарязани по билото, зачервяване, накисване в 1% оцетна разтвор (2: 1) в продължение на 20 минути;
3.varka или печене, нарязване на парчета (50-60 g);
4.varka бульон от кости от говеждо месо;
5.varka доматен сос;
6. опаковането на парчетата месо в банки, изливане горещ сос;
7. банки ролка;
8.nachat процес стерилизация.
Пушена нарязан бекон .............................. ..8,6
Лък суров пречиства ..................................... 9.4
Пшеница брашно .............................................. 4.5
Пшенично брашно .............................................. 1.5
Черен пипер ................................................... .0,05
Индийско орехче ............................................. ... 0.03
1.vymyt капаци и буркани;
2. Получаване на трупове, нарязани по билото, зачервяване, накисване в 1% оцетна разтвор (2: 1) в продължение на 20 минути;
3.varka, нарязване на парчета (35-40g);
4. Получаване на ориз, измиване, кипяща в 1% разтвор на сол;
5.varka бульон от кости от говеждо месо;
6.varka заквасена сметана сос;
7. опаковки заешки парчета в банки, изливане на горещ сос;
8. банки ролка;
9.nachat процес на стерилизация.
13. Съставът на консерви - "узбекски пилаф"
4.kusochki пиле поставени в буркани, залейте лют сос;
5. навивам банките
6.nachat процес на стерилизация.
Сварени бульон от кости пилешки във вода при съотношение на костите и вода 1: 3. Стопеният масло се прибавя суши брашно, захар бульон и след това, отопляеми 2-3 минути, се подава към опаковката на при температура не по-ниска от 75 0 С
Рецепта на доматен сос
Масло ................................................. 9.8
Захар ............................................. ... .1,0
19. Съставът запазва - "пиле в желе"
3.obzharit парчета пиле в топено масло;
4.prigotovlenie доматен сос;
5.ulozhit парчета пиле в буркан, добавете ориза подута, изливат лют сос;
6. банки ролка;
7.nachat процес на стерилизация.
Сварени бульон от пилешки кости във вода в съотношение на костите и вода 1: 3. Разтопеното масло се прибавя суши брашно, захар бульон и след това, отопляеми 2-3 минути, се подава към опаковката на при температура не по-ниска от 75 0 С
Рецепта от доматен сос
Червен пипер .................................... .5,2
21. Съставът на консервирани храни - "Chahombili на патици"
Duck месо пържени .............................. ..50
1.vymyt капаци и буркани;
2.utku нарязани на парчета 30-50 ° С.
3.obzharit парчета патица топено масло;
3. заварка бульон;
4.prigotovlenie доматен сос;
5.ochistit, промива се, ситно нарязан лук, поставени в коритото за 5 минути;
6.ulozhit долните кутии филийки лук патици и се изсипва лют сос;
7 банки ролка;
8.nachat процес на стерилизация.
Сварени бульон от пилешки кости във вода в съотношение на костите и вода 1: 3. Разтопеното масло се прибавя суши брашно, захар бульон и след това, отопляеми 2-3 минути, подава към опаковката на при температура не по-ниска от 75 0 С
Рецепта на доматен сос
Червен пипер .................................... .0,08
22. Съставът на консервирани храни - ". Пиле в адиге" "Duck -adygeyski"
1.vymyt капаци и буркани;
2.narezat месо на парчета 50-70 грама.
3.obzharit мазнини месо или растително масло;
4. задушено зеле от гъша мас, костен бульон, печени лук, дафинов лист, захар, черен пипер и сол,
5.svarit елда каша с мазнини, лук, подправки;
6. готвач ориз пудинг с мазнини, лук, подправки;
7.obrabotka вътрешни органи, готвене;
8.prigotovlenie гъска бульон кост (добив, 1: 1);
9.prigotovlenie доматен сос, супа, сол, захар, черен пипер, доматено пюре, пържен лук, оцет;
10. подредените слоеве парчета от домашни птици, зърнени храни, изсипва гореща сос;
11. банки ролка;
12.nachat процес на стерилизация.
Свързани статии