Чам сьомга - един от най-ценен търговски риба от семейство сьомга. Особено оценено яйцата си. Не е изненадващо, тъй като веднага след хвърляне на хайвера на рибата умира. Но също така и Чам във всички образи оценяват скъпо, особено пушена сьомга приятел по никакъв начин.
Kets разполага
Риболов на тази риба в България е много малък. Почти всичко, което виждате по рафтовете - тя внася. Възрастните могат да достигнат до един метър дължина и тежи 15 кг. Като цяло, на 100 грама риба се падат 34% протеин и 10% мазнини. Средната стойност на калоричността на които зависи от сезона, е 162 ккал в прясно състояние.
Уникалността на куча сьомга във факта, че човешкото тяло може да абсорбира почти цялото си протеин доставки, всяка калория е от полза. Месо съдържа етерични аминокиселини. И тази риба е рекорд за съдържанието на флуор.
месо куча сьомга съдържа:
- витамини: E, В1, В2, РР, С;
- микроелементи: флуор, молибден, цинк, магнезий, желязо, калций, никел, калций, натрий, фосфор, флуор.
дим преработка на риба добавя калории. Следователно приятел пушени има калорична плътност от около 184 ккал на 100 г продукт.
Подготовка за пушене
Keta - голяма риба. Ако искате да го пушат цяло, vsporov корема и почистете вътрешността. Опитни специалисти никога няма да си мият рибата вътре, просто избършете кръвта със суха кърпа. Ако искате да държите главата си, премахване на хрилете.
Преди пушена сьомга приятел необходимо prosolit. Това се прави по няколко начина.
semuzhny посланик
Този метод е изобретил рибари Северна България. Всички вредни ларви, които живеят в риба, vykuklivayutsya максимум 21 дни. Ето защо, ако ще да се пуши на прясна риба, която е колко ще бъде необходимо prosalivat го на леда!
- По-голям камък пресее сол. Вие ще трябва само големи кристали. Изобилно да се разлива във вътрешността на кухината, търка отвън.
- Ледникът вретища на нея - бяло платно.
- Изсипете сол слой и го поставете върху рибата.
- Поръсете сол и капак платно.
След 21 дни, рибата не може да се пуши само, но това е. Той се получава, осолени и гъста.
Конвенционални осоляване
Ако си купите риба дълбоко замразени (-25 °), наличието на микроорганизми не могат да ви вълнуват. Така че, след като сте изкормена сьомга, prosalivat тя може да бъде само два дни при стайна температура.
пресоване
Този метод се използва в бързото осоляване nepotroshenoy рибата, след което може незабавно да проведе приятел от тютюнопушенето.
Оставя се да кипи саламура. е необходимо да се вземат 1 кг риба:
- сол двайсетграм;
- 80 мл вода;
- лимонов сок 1 чаена лъжичка.;
- ситно нарязан лук и половина лук;
- черен пипер, дафинов лист.
Смесете съставките, да доведе до възпаление и се прецежда. Влезте през спринцовка охладена саламура в рибата. Обикновено, след ецване може веднага да се пристъпи към пушени.
накисване
Задължително semuzhny операция след осоляване. Риба трябва просто да изплакнете с вода, а след това затвори. Поставете тел, канап или рибарска корда линия на опашката и пуснете в съд с вода върху един или два дни. Промяна на водата на всеки 6-8 часа. Измитите и накиснати риба висят за опашката и да оставите вентилирани на 12-20 часа.
приятелче пушене
Принципът на подготовката на този деликатес е по-различно от всеки друг. Пушенето в дома включва използването на специално оборудване.
студено пушене
Получава се от една от по-горе описания метод на рибата се поставя в Smokehouse. Чиповете трябва първо да бъдат накиснати за кратко в малко количество вода. Вкусна куча сьомга пушена на елша GET трески. Понякога е смесен с хвойна и череша. Подходящи за тази цел и дървен материал от плодни дръвчета. температура дим трябва да бъде не по-висока от 30 ° С Целият процес продължава 2-3 дни.
Прочетете готвене старлетка топла и студена пушени
Рецепта на рибаря ", за да запаля сухо дърво елша, ябълка, череша, хвойна, дори е възможно. Тогава суров върба и върбова кора ... "
гореща пушене
За вкусна пушена приятел Оказа се като у дома си, трябва да използвате същите чипове, както и студено. Димът трябва да бъде горещо, около 80-160 път пушене С зависи от размера на продукта. Това е около 1-2 часа. За да куча сьомга пушена трябваше атрактивен златист цвят, можете да поръсите върху чиповете на захар, на около 1-2 супени лъжици.
корема на куча сьомга, ако са й копти като цяло, можете да поставите стрък босилек или няколко дафинови листа, или дори само 3-4 зелен лук писалка. След това равенство кордата труп.
Съхранение пушена сьомга приятел
Hot пушена риба при съхранение в хладилник не губи качествата си само на 4 дни. При метода на лечение на продукт студена срока на съхранение, в хладилника може да бъде до 10 дни. Използването за тази цел се увеличава фризера за период до два месеца.
Ако не сте сигурни как най-добре да се съхранява на пушена сьомга, купуват вакуумния контейнер. Това ще увеличи всички условия в половина.
Свързани статии