Гниене. Концепцията на аеробни и анаеробни разпад. Патогени. Ролята на гниене в природата, в хранително-вкусовата промишленост
Гниене - процес на дълбоко разлагане на протеинови вещества. Един от крайните продукти от разграждането на протеини амоняк е обаче гниене процес, наречен ammonification.
Протеини - молекулни съединения, така че на първо те са изложени на извънклетъчния протеолитичното разцепване с ензими от микроорганизми, които са exoenzymes.
Разделянето на протеини се случва в стъпки:
протеини> пептони> полипептиди> аминокиселини
Получените аминокиселини дифундират в клетките и могат да бъдат използвани конструктивно и в метаболизма на енергия.
Отцепването на аминокиселини започва с тяхната деаминиране и декарбоксилиране. Когато разцепване настъпва аминокиселина деаминиране на амино групата, за образуване на амоняк, органични киселини (маслена, оцетна, пропионова, хидрокси и кето киселини) и високи алкохоли молекулно тегло.
След образуването на крайните продукти зависи от условията на процеса и вида микроорганизъм - гниене патоген.
Аеробно разлагане. Постъпленията в присъствие на атмосферен кислород. Крайните продукти са аеробни гниене освен амоняк, въглероден диоксид, сероводород и меркаптани (с миризмата на гнило яйца). Сероводород и меркаптани са образувани от разлагането на сяра, съдържащ аминокиселини (цистин, цистеин, метионин).
Анаеробно разлагане. То се провежда в анаеробни условия. Крайните продукти на разпад анаеробни продукти са декарбоксилиране на аминокиселини (изземване на карбоксилна група) с образуване на неприятния мирис вещества индол akatola, фенол, крезол, диамини (трупове техни производни са отрови и могат да причинят отравяне).
агенти причинители на гниене
Патогените са аеробни гниене спорообразуващи бактерии от рода Bacillus: Bacillus mycoides (крушовидна бацил); Bacillus Megaterium (зеле бацил); Bacillus mesentericus (картофи Coli); Bacillus субтилис (Bacillus субтилис) и спорогенните пръчки: Serrate marcencens (чудесен Coli); Proteus вулгарис (Е.коли Proteus); Ешерихия коли (Е.коли) и други микроорганизми.
Анаеробните гниене патогени са анаеробни спорообразуваща бацил род Clostridium (протеолитично Clostridium): Clostridium sporogenes, Clostridium subterminalis, Clostridium перфрингенс, Clostridium ботулинов.
Практическото значение на гниене
Гнилостните микроорганизми често водят до големи икономически загуби, което води до разваляне на богати на протеини храни като месо и месни продукти, яйца, мляко, риба и рибни продукти и други.
В природата (вода, почва) гнилостните бактерии активно разлагат мъртви животински и растителни тъкани, минерализирам протеинови вещества и по този начин играе важна роля във въглероден и азотен цикъл.
Разлагане на целулоза и пектин микроорганизми
Разграждането на пектин в близост до ферментация маслена киселина. То се провежда в анаеробни условия. Под влияние на пектолитни ензими в трансформирани микроорганизми prototopektin разтворим пектин, който се разлага до образуване на галактуронова киселини, въглехидрати (ксилоза, галактоза, арабиноза), метилов алкохол и други вещества. Други захарни ферментирало бактерии от рода Clostridium да се образува маслена и оцетни киселини, въглероден двуокис и водород.
Всички тези процеси водят до минерализацията (разпадане) на засегнатите обекти (плодове, зеленчуци) и други видове повреди.
Ферментация влакна се състои в това разлагане при анаеробни условия до получаване на масло, оцетна киселина, въглероден двуокис, етил алкохол и водород. Този процес се извършва мезофилен и термофилни спори образуване целулозни бактерии, принадлежащи към рода Clostridium.
В аеробно разграждане крайните влакна продукти са въглероден диоксид и вода. За аеробни микроорганизми, окисление целулоза са мезофилни аеробни бактерии от родовете Cytophaga, Anginococcus. Cellvibrio, Pseudomonas, род Streptomyces на актиномицети и микроскопични гъбички (рода Penicillium, Alternaria, Fusarium и т.н.).
В природата, целулоза pektinorazlagayuschie и бактерии играят важна роля в разграждането на растителни остатъци и по този начин в цикъла на въглерод.
Свързани статии