При приемане на масло се обърне внимание на външния вид на опаковката и опаковките.

Оценка на качеството се извършва масло органолептични чрез 20-точкова скала в съответствие с ГОСТ 37-91. точки по отношение на разпределението се показани в таблица. 8.5.

Органолептични масла са разделени на главни и първи клас. общ резултат 13-20 точки за премията, включително вкус и мирис - най-малко 6 точки. Клас I - 6-12 точки, вкус и мирис - най-малко 2 точки.

Масло, получено общ резултат по-малко от 6 точки или на вкус и мирис по-малко от 2 точки, за изпълнение не е разрешено.

Някои разновидности на масло не са разделени в класове (Vologodskoe, сандвич, с пълнители и др.). Тяхната оценка на качеството се извършва от двете мащаб 20-точка конвенционално. Тези сортове маслодайни отговарят на изискванията на съответните стандарти, ако общата точка за класацията на не по-малко от 6 точки.

Когато има две или повече масла пороци един показател неговата оценена от обезценява най порок.

Вземането на проби се сонда на разстояние 4-6 см от края на кутията. Отворът в монолитна от като вграден проба. Масло сечение повърхност трябва да бъде slaboblestyaschaya сухо и на външен вид или за присъствието на малки водни капчици.

цвят масло се определя визуално в избрания цилиндър масло. За маслото, цветът трябва да е бял до жълт, хомогенен в масата. Равномерен цвят е, когато за опаковане в една кутия Масло sboek различен или неравномерно разпределение на инжектираното боята през зимата.

В разтопено масло с продължително съхранение ниска температура се появява зеленикав оттенък (цвят фъстъци), което обяснява промените каротин. Масло с еднакъв цвят, рециклиране.

Осоляването се определя от оценката на осолено масло. Обърнете внимание на единството на осоляване. Неравномерното осоляване води до порок, "жилки".

Изследване на последователността на масло и топено масло се провежда при температура от 10-12 ° С Под консистенцията на масло се реализира цялостен показател за качество, който взема предвид степента на твърдост на маслото, възстановяване структура, изтичане на млечни мазнини и устойчивост на топлина. Съвместимост за по-голямата част от традиционните сортове на масло хомогенна, пластмаса, гъста. В обективността на последователност оценка се увеличава, ако е определено, заедно с инструментални методи: определяне на коефициента на топлинна стабилност, последователност проба оценка на парче; определяне степента на дисперсия на плазмата и други.

Оценка на проба последователност срязване в даден специалист може надеждно характеризират масло пластичност. За да се подготви тази brusochek масло с тегло 200-300 грама и при температура от 5 ° С плоча се срязва с помощта на шпатула масло дебелина 1,5-2 мм.

Консистенцията на масло, в зависимост от външния вид на плоча и поведението на своя огъване е:

• Добро - нарязани масло има гъста, гладка повърхност, на ръба с леко провисване налягане;

• Задоволително - годни за малък завой, след което бавно се разпада;

• kroshlivaya - нарязани масло има назъбени ръбове, с нежни огъване почивки или се начупва при рязане;

• пластове - при рязане и огъване на петрол разделя нарязва на слоя;

• лека - парче масло с налягане лесно смачкани, повърхността от вида на мазна.

Термоустойчивост - Качество на масло, характеризиращ се със способността да поддържат форма под действието на собственото си тегло при температура 30 ° С в продължение на 2 часа масло стабилност висока температура се характеризира със стойности на термичната стабилност коефициент близо до единица .. Коефициент на термична стабилност масло (Rm) се определя от съотношението на цилиндър с диаметър на маслото да се контролира температурата на диаметъра на цилиндъра на база масло след инкубиране. Поява на различни резистентност масло топлина е показано на фиг. 8.2.

1 - добра устойчивост на топлина (Rm на не по-малко от 0.86); 2 - задоволителна устойчивост на топлина (Rm 0,85-0,70); 3 - лоша устойчивост на топлина (Km по-малко от 0.70).

Последователност и устойчивост масло, особено получен чрез бие зависи от степента на вода диспергиране. индикатор диспергиране влага се оценява чрез метод, основан на промяната в цвета на разтвор бромо-фенол-синьо. част на дисплея на хартия, напоена в този разтвор в областта на контакт с влага се отпечатват сини и пурпурни точки и петна, което показва размера и дисперсията на капчици от влага.

Поради естеството на водна дисперсия на масло се разделят на следните класове (фигура 8.3.):

• I клас. Нефт и разпръснати влага (на тест парче хартия не показва никакви отпечатъци).

• II клас. Масло разпръснати задоволително с влага (на тест лист хартия може да се види по-равномерно разпределени точки).

• III клас. Масло с лошо разпръснатото влага (на тест лист хартия може да се види много, които не са разпределени равномерно по точки с различни размери).

• IV клас. Маслото не съответства на цялата структура на стандарта (на тест парче хартия може да се види много неравномерно разпределени точки с различни размери).

С този метод, контролиране на ефективността на механична обработка на масло в една фабрика, прогнозират съпротива масло до основи и в търговски хладилници.

Най-значително индекса на оценка на качеството на маслото - вкуса и аромата, който се наблюдава при температура на продукта 16-18 ° С Вкус и мирис на традиционни форми на маслото трябва да бъде чиста, без извън вкусове и миризми, типични за масло, ароматизирано с пастьоризирана сметана (за сладко-масло) с кисело мляко вкус (за kisloslivochnogo) и умерено сол (за сол).

високо качество масло има силен аромат, който намалява по време на съхранение.

Не се разрешава на реализация масло, които имат самостоятелен вкус и мирис: гнил, гранясало, риба, мухлясал, сирене, кърмата, горчив, изгорени, salisty, олеил, метални, с петролни продукти и химикали миризма.

Не се разрешава на реализация масло с включвания, наличието вътре в матрицата, маслото с слоеста структура, топено масло с присъствието на плазма.