Готвене в масло води до производството на опасни химикали, които се свързват с рак и други заболявания. предупреждават експерти.
Работата е там, че когато загрее слънчогледа или царевично масло, те произвеждат високи концентрации на алдехиди. които водят до деменция, сърдечни заболявания и рак.
Специалистите препоръчват да се готви със зехтин, кокосово, масло и дори свинска мас.
Експерименталните резултати са обърнати с експертни съвети за глава, които масла, богати на полиненаситени мазнини (слънчогледово и царевично масло) е по-здрави от наситените мазнини в животински продукти.
Повреда на слънчогледово масло
Учени от университета в Лестър Дьо Монфор проведоха експеримент, за да се изследва влиянието на различни масла, включително и слънчоглед, царевица, маслини, рапица, масло и свинска мас и гъша мас в готвенето.
Резултатите показват, че по време на загряване на маслото се промени тяхната молекулна структура и получаване на вещества, известни като алдехиди, които могат да доведат до рак и сърдечни заболявания.
Специалисти отбор измерено ниво алдехидни продукти на липидната пероксидация, получени когато маслото се нагрява при различни температури.
При нагряване, царевични и слънчогледови масла, произведени три пъти повече алдехид от масло при нагряване и 20 пъти по-голямо от допустимото ниво. СЗО приложение.
Отопление масло, зехтин и мазнини за да произвеждат по-малко на алдехиди и кокосово масло - най-ниското ниво от тези токсини.
Фактът, че те са богати на мононенаситени мазнини и наситени мазнини, които са по-стабилни при нагряване.
Мазнина за пържене
"Ако имах избор между мазнини и олио, винаги съм се използва свинска мас" - каза проф Grutveld.
Сало, въпреки лошата репутация, тя е богата на мононенаситени мазнини.
Слънчоглед и царевично масло може да се използва за салати и други ястия, които не изискват тяхното нагряване.
Също така, учени от Оксфордския университет смятат, че растителни мазнини също могат да допринесат за други здравословни проблеми.
Слънчоглед и царевично масло, богати на омега-6. което води до намаляване на нивото на мастна киселина на омега-3 в мозъка. Превишение на омега-6 води до липса на омега-3, който може да доведе до проблеми и други психични разстройства.
По кое масло е по-добре да се пържат?
· Да се избягва по-малко пържене, особено при високи температури. Ако се пържи, да се използва минимално количество масло и премахване на излишните мазнини с хартиени салфетки.
• Да се намали количеството на алдехиди, избере масло богати на мононенаситени или наситени мазнини (повече от 60% за една или друга или повече от 80% от двата вида) и бедна на полиненаситени мазнини (20% по-малко).
· Най-добре е да се използва за готвене зехтин. защото е 76% моно-ненаситен, 12% наситен и само 10% полиненаситени.
· За да се подготви, без значение дали не е студено пресовано масло. тъй като нивото на антиоксиданти в студено пресовано масло е малък, за да се предпази от окисляване, причинени от нагряване.
· Винаги пазете маслото в шкафа, далеч от светлина и не се опитват да го използвате отново. тъй като това също води до натрупване на странични продукти.
вид на масло или мазнина
Свързани статии