Растително масло, получено от маслодайни семена и плодове на растения, както и от пулп от плодовете на някои видове палми. Те имат висока биологична стойност, тъй като те съдържат ненаситени мастни киселини, витамини, каротин и други фосфатиди. Ежедневно диета трябва да включва 25-30 грама на растителни масла.
Най-често срещаните са маслодайните семена слънчоглед и памук, обещаващи - соя и рапица. В малки количества преработени синапено семе, лен, фъстъци, сусам и др.
Получаване на растителни масла. Производство на растителни масла започва с получаването на маслодайни семена, което се пречиства върху сепаратора от органични и неорганични примеси, обусловени от влага, се калибрира по размер. Маслодайни семена свалят, разделени зърна се смилат на тяхната валяк машина, разрушаване на клетъчната структура и myatku получени, което се подлага на мокро топлинна обработка в специални фритюрници при температура 105-120 ° С Маса, която се очертава от фритюрника, наречена пюрета. Извличане на нефт от пулпата се извършва по различни методи: пресоване, екстракция (екстракция с органични разтворители, масла), или и двете последователно.
Натискането на пулпата се извършва винтова преса под високо налягане. Spin масла, произвеждани някога (при обработка nizkomaslichnogo суровина) се използва два пъти или натиснете (за vysokomaslichnyh семена). Второто натискане се извършва при по-високо налягане. При този метод на производство на преса торта (натиснат маса) остава голямо количество масло (от 6 до 14.0%).
Добивът на растителни масла се извършва с органични разтворители (бензен, хексан, и т.н.) - Този метод на прогресивно пресоване, тъй като осигурява почти пълно извличане на масло, в което се екстрахира материал (Grist) е по-малко от 1%. Бензин се дестилира.
Екстракция масла съдържат повече съпътстващи вещества, които по различен начин влияят върху неговото качество. По този начин качеството на маслото се влошава с повишаване на съдържанието в него на свободни мастни киселини, восъци, оцветители. Увеличаването на петрола токофероли увеличава неговата стабилност при съхранение.
В зависимост от вида и предназначението на масло е подложено на рафиниране (почистване). По този начин те се отстраняват от механични примеси, свободни мастни киселини, оцветители и други. Рафиниране включва набор от последователни процеси на обработка масло. методи на рафиниране обикновено разделени на физически (утаяване, филтруване, центрофугиране), химикали (неутрализиране) и физико-химични (замразяване восъци, хидратация, деодоризиране, избелване).
Утаяване, центрофугиране, филтруване и пречистени масла от механични примеси и частици колоидално-разтворими вещества (фосфатиди и др.). масла хидратиране се извършва за да се отстранят фосфатиди, лигавицата и други вещества, които имат хидрофилни свойства. При лечението на вода, те набъбват и утайка.
Восъчен вещество е замразен чрез охлаждане на маслото. Получените кристали се отфилтруват.
Неутрализация - Лечение основи масло за отстраняване на свободни мастни киселини. Създадена в тази мастна киселина соли (сапуни) се адсорбира фосфатиди, пигменти и други подобни вещества. Следователно, неутрализира масло е по-рафиниран продукт от прът-dratirovannoe.
Избелени масло, за да ги освободи от оцветяващите вещества, които биха могли да повлияят на цвета на продукта. За тази цел, избелващи глини, които поглъщат цветни пигменти.
Ароматизация свободно масло под вакуум от вредни миризми obezlichivaya техния вкус и мирис. Маслата обикновено не са пълни цикъла на рафиниране. В зависимост от присъствието на дефект масло се използва един или друг метод на пречистване. Обикновено, получен чрез пресоване масло се подлага на механично пречистване и хидратация, получен чрез екстракция, съдържаща голямо количество свободни мастни киселини, и следи от гориво се неутрализира и дезодориран.
изискванията на обхвата и качеството на растителни масла. За хранителни цели се използват предимно слънчоглед, памучно, соево, фъстъци, лен, горчица, сусамово и царевица масла. В зависимост от степента на почистване продукция
няколко вида масло: нерафинирано - подложени на механично почистване. Тя е интензивно изразен вкус и мирис се състои от всички свързани с тях вещества, има висока биологична стойност; хидратирани - почиства механично и изминало хидратация; Рафинирана - изминало механично почистване, хидратация и неутрализация и понякога ароматизация. Освобождаването му, рафинирани, дезодорираното и изискан nedezodorirovannym; тези масла са прозрачни, безлична вкус и мирис, имат намалена бионаличност.
Качеството на растителни масла се оценява чрез вкус, мирис, цвят, прозрачност, киселинна стойност, съдържание на влага, осапунване стойност, съдържание на пепел, присъствието на фосфорен неосапуняемите вещества.
Към дефекти, причинени от използване извън спец материали и включват остарял или мухлясали миризми.
Слънчогледовото масло се произвежда от слънчоглед. Продукцията му е около 70% от всички мазнини, произведени в страната. Oil е разделена на рафинирани, хидратирана и изискан.
Цената на суровия петрол е с ясно изразен вкус и миризма на печени семки, светложълт цвят. Качеството на трите разновидности произвеждат масло. Петролните по-високи и 1-ви клас са прозрачни, се допускат само в отделни малки частици-skopodobnyh вещества. В масло втори клас може да бъде леко помътняване. Киселинното число на маслото (в мг КОН макс): най-високата оценка - 1,5, 1-во - 2.25 и второ - 6.
Gidratirdvannoe масло е естествен вкус и мирис, оцветяване по-малко интензивен от нерафинираната. Издаден последната си, първата и 2-ри клас. В 2-ри клас лека мътност.
Рафинирани петролни продукти nedezodorirovannym и дезодорираното. На сортовете не са разделени. Nedezodoriro-къпане масло има леко изразен вкус и предлагането на слънчогледови семена; прозрачно, без утайки, киселинен стойност - не повече от 0,4 мг КОН. Дезодорираното масло безличен вкус и мирис.
Памучно масло се произвежда от памучни семена. Суровото масло съдържа токсични пигмент госипол, така че само за употреба в храни памучно масло след пречистване.
Рафинирано масло от памучно семе, произведено nedezodorirovannym и дезодориран. Дезодорираното разделена на горна и първата степен nedezodorirovannoe - най-високият, 1-ви и 2-ри. В консумираната храна само масло по-високи и 1-ви клас. Рафинирано масло е прозрачна, светло жълт, без мирис. Киселинното число на маслото (в мг КОН макс): най-високата оценка - 0,2, първата - 0.3.
От рафинирано масло охлаждане и филтриране (или центрофугирането) се отделя течна фракция не съдържа триглицерид палмитинова киселина. Това масло се нарича салата. Ясно е, бледо жълто, без мирис и вкус.
Соево масло, произведено и рафинирани хидратирана (дезодориран и nedezodorirovannym). Хидратни масла са разделени на 1-ви и 2-ри клас, рафинирани - да сортирате не разделят. За търговска мрежа и обществено хранене употреба масло рафинирано, дезодорирано, хидратирана и първи клас. Соево масло е прозрачно, има кафяв цвят нюанси. Киселинното число на маслото (в мг КОН макс): рафинирани - 0.3, хидратиран първи клас-1.
Царевично масло се произвежда от царевица ембриони. В използването на храна само рафинирани и дезодорираното. Маслото е прозрачна, без утайка, без вкус и мирис, по сортове не се делят. Киселинното число на - не повече от 0,4 мг КОН.
Олио, изискан и nedezodorirovannoe масло се използва за промишлена преработка.
Синапено масло се извлича от семената на горчица и произвеждат само нерафинирано. В зависимост от качествените показатели на своя дял до най-високата, 1-ви и 2-ри клас. За незабавна консумация, използвани масла по-високи и 1-ви клас. Масло прозрачна, кафяво-жълта или леко зеленикаво-жълт цвят, вкус, и резерв - типично за синапено масло.
за хранителни цели фъстъчено масло за производство на рафинирано Дезодорирано. Тя е прозрачна, светло жълт цвят със зеленикав оттенък, без мирис и вкус.
Опаковка, транспорт и съхранение на нефт. Растително масло се пълни в стъклени бутилки (250, 400, 500 г), бутилки от полимерен материал (400 д), както и желязо или стомана барабан (200 L). На всяка част от транспортния контейнер или бутилка трябва да бъде информация за продукта в съответствие с изискванията на стандартите.
Транспортиране на петрол в железопътни и автоцистерни и опаковани - всякакъв вид транспорт, в съответствие с правилата на превоз на хранителни стоки товари.
Съхраняван масло в търговията на дребно в затворени, тъмни стаи при температура не по-висока от 18 ° С по време на следващия времето наливане на датата (в месеци, не повече от): слънчогледово и царевично масло, излива се в бутилки и буркани, - 4, в бъчви - 1 5; Фъстъчено - 6; горчица - 8.
Неблагоприятни условия на съхранение причиняват окисление на мазнини и с появата на гранив вкус salistogo. съхранение на нефт и при ниски температури води до нейното помътняване.
Свързани статии