Винаги помнете, че еспресо - е кулинарно творение и най-важният показател за неговото качество е вкусът. Пластичност напитка - един чудесен показател. Wisps на кафе трябва да бъдат тънки и жилави. Цвят потоци трябва да бъдат богати крем цвят и остават почти постоянни в продължение на 20-22 секунди.

Не забравяйте да прочетете на таблета след разливане. Това не трябва да е рохкава, не трябва да има дупки, пукнатини и канали (ляво снимка недостатъчен кафе правилните - оптимални).

Приготвяне на еспресо - е процес, по време и в резултат на което се влияе от много фактори - както под контрола на барманът, и независимо от него. За "времето" и в залата, ние казваме, че няма да и изкуствени фактори по-подробно. Още първият от тях е самата кафето. Най-важното изискване за зърна еспресо е тяхната свежест и печено степ. По принцип, подходящ за кафе еспресо. след което печене е не повече от един месец. Свежестта на не само зависи от вкусовите характеристики на напитката и количеството на крем, и това е много важно за начинаещи - естеството на пролива. Всички проблеми на еспресо - канали, осветителните бързи потоци и т.н. - .. са показани на старо кафе няколко пъти по-силен.

Предпоставка за еспресо е скоростта на проток, че за двойно кошница (а именно трябва да се използва за начинаещи, е обикновено най-дълбоките кошници на стандартен набор снабден с еспресо - машина) е 2 мл / сек, което дава 45-55 мл пия за 23-28 секунди. За да направите това, изберете добре дефинирана съотношение на кафе в рог и степента на неговото смилане. За съжаление, не всичко е толкова просто, и ние трябва да се грижим за кафе като маркер рог. Става дума за една и съща плътност на кафената таблетка че равномерен поток на вода през него. Това, между другото, е много важен момент, който обикновено се пренебрегва много новак баристи.

По този начин, ние считаме, основните стъпки към "правилния" еспресото.

С доза се разбира количество кафе във филтъра, който е снабден с определен играта (1-5 mm) между повърхността на кафената таблетка и групата на окото. Разликата трябва да бъде такава, че да се гарантира безпроблемното кафе таблетките се раздуват когато се мокри. След горната част на пролива таблетки трябва само да докоснете душата на групата на окото. Промяна на дозата ви позволява да настроите на пропастта. За машини с окото прикрепени към главата на болта изпъкнали, може да се провери точността на дозиране, както следва. Внимателно изтрийте ръкохватката и я напълнете с кафе, трамбоване, внимателно избършете влагата и задайте групата на окото и сигурна ръкохватката. Не се включва водите на пролива, премахване на ръкохватката и погледнете повърхността на таблета. При правилно дозиране в центъра трябва да бъде плитък отпечатък болт глава (вж. Фигура). Останалите повърхността на таблетката трябва да бъде непокътнат.

Референтен източник може да служи като риск върху филтъра, т. Е. горния му край. Ако дозата е висока (от следи меша), тогава вероятността от недостатъчност увеличава многократно таблетки и образуването на канали. Резултатът - един "танц" и бързо изясняване на потоци, воднисти, кисел и горчив вкус, течната пяна. Тънка струйка, изтичащи от рога на кафе като вода, а не вискозен сироп.

При недостатъчна доза (без следи от болтовете) започне екстракция може да изглежда надясно (тънки маслени потоци), но след 5-10 секунди. потоци ще избледнеят и губят вискозитет. То може да бъде само много бърз пролив. Как да се гарантира постоянството на дозата, особено за мелница без дозатора? Ще опиша най-универсален начин, на принципа, че в бъдеще всеки може да се адаптира за себе си. Така че, мелем в рога на кафе, така че да образуват пързалка. Когато шлифоване запази рога внимателно и в никакъв случай не ги свалям около разклонението (притежателят) мелница.

На следващо място, да коригира дозата на бъдещето. За да направите това, леко удари рога на повърхността на масата; на все повече и повече броя на удара, толкова по-голям ще бъде дозата. Обикновено само една от двете отклоненията. След това, на всеки плосък обект (лъжица се справят от кафе-машина, нож, пръст) премахне всички кафето се издига над коша за рязане. Премерена доза. Като опит с цел намаляване на отпадъци препоръчително да се измери от необходимото количество кафе с раздела в мелница, като лъжичка (средно от две лъжици с малка пързалка), или използване на тегло, но те трябва да имат резолюция на най-малко 0.1 грама

2. Равномерно разпределение COFFEE

За таблетки, създаване на единен устойчивост на водния поток и осигурява пълна екстракция, е важно да се разпредели равномерно смляното кафе във филтъра. Отправната точка е една картечница. Ако кафемелачка с дозатор, той обикновено може да бъде сравнително равномерно, без бучки и се изсипва кафето във филтъра, а след това е достатъчно лесно, но рога многократно докосване на повърхността на масата, за да се разпредели равномерно кафето. Кафемелачка без опаковка, обикновено дават "бучки", които трябва да бъдат отстранени чрез използване на метода на WDT така наречената (в света на англоговорящите). Обърнете дебелина шевната игла, шило или голям изправен кламер и се разбърква кафе във филтъра, както е показано на фигурата.

Такова смесване прави възможно да се отърве от бучки и равна повърхност за последващите кафе Тампери. За удобство, все още трябва да се направи чаша от картон "фуния" и го поставете в кошницата преди смилане. В същото време това просто устройство е много полезно за поддържане на чистотата около кафемелачката. За последната равномерното разпределение на кафе трябва да бъде внимателно и нежно няколко пъти, за да се удари в рог долната част на таблицата.

Целта на уплътняване - за да се постигне еднаква плътност на таблетка, която осигурява еднакво съпротивление на потока вода. В случай на нередности в областта на ниска плътност са оформени канали, през които преминават по-голямото количество вода; и като резултат - тънък, водниста крайния продукт. Според едно американско изследване, трамбовъчни сила в диапазона от 7 до 25 кг дава за един и същ резултат. Обикновено препоръчваме сила от около 14 кг. Усвояване на Rammer, важно е да се чувствам, че - като натоварването се увеличи - в определен момент кафето спира допълнително уплътнени и то е минимално достатъчна сила. По-нататъшно увеличаване на усилията нямат ефект върху скоростта на пролива не ще, така че не се отдръпвам се назад и "легне" на темп.

Единият вариант трамбовъчни процедура е както следва:

■ Внимателно трамбоване на кафето с малко усилие 1,5-2 кг. Обърнете специално внимание на факта, че повърхността на таблетката е равномерно гладка и без отклонение по отношение на филтър изключване. Неравномерност (отпуснатост) на повърхността показва равномерно разпределение не е достатъчно в предишната стъпка. Картината показва "идеален трамбовка."

■ Тръмбо с нормално усилие. След прилагане на сила се концентрира внимание на факта, че трамбовката осигурява хоризонтален таблетка. Сега внимателно, но бързо премахване тамперът. Това създава инсулт ефект помпа, която запечатва краищата на таблета. Тази операция може да се повтори няколко пъти, без да се правят много усилия вече.

■ полски повърхност темпера на таблетка от въртене около оста си, без натоварване.

■ Извадете останалата ръба кафе кошница, разделите, и т.н. ръкохватката. D.

За да се гарантира, че кафето е натиснат правилно, рога може да бъде огледален: кафе таблетка не трябва да пада от нея. Съветваме ви да се извърши тази проверка само на някои капацитет.

Трябва да намали размера на смилане, ако:

• Пролив е твърде бързо
• Trickle започне да намалява или да станат водниста по-рано, отколкото би се получава с 50 мл кафе за двойния филтър;
• Cream и светлина смирен
• odyanisty аромат на кафе и / или кисели бележки от nedoekstraktsii

Инсталиране на настройка по-груба, ако:

• Trickle не се появи в рамките на 8-10 секунди. след началото на пролива
• Обемът на кафе в 25 секунди. значително по-малко от 50 мл
• В вкуса на кафе присъстват грубост и горчивина характеристика на pereekstraktsii

Както уменията си "оптималните граници" ценности шлифовъчни ще бъдат намерени лесно. От този момент на преден план вашия вкус на варени еликсир. Освен това, може да се окаже, че комбинацията от различни параметри влияние (зърно, разпределението на доза, трамбовка, смилане, температура, характеристиките на филтъра, помпата и други подобни. Г.) Най-добрият вкус може да се постигне, например, 45 мл за 24 сек. или 60 мл от 28 секунди. Таблицата по-долу ще ви помогнат да се движите в избора на оптимален вкус.

Моля, имайте предвид, че ако се поддържа постоянна скорост на проток, тя ще се промени "насищане вкус", както и баланса между киселинност и горчивина остане непроменена. Чрез промяна на скоростта на проток и съответно изместване обем на напитката към Ristretto или Lungo да коригира горчивина / киселинност. Както беше споменато, всички компоненти на процеса на приготвяне на еспресо са свързани помежду си. Не се изненадвайте, резултат, ако не са претърпели доза след промяна на размера на смилане. Постоянството идва с опита, с течение на времето идва чувството за разбиране и чувство процес. Не забравяйте обаче, да се подготвят за еспресо - просто се подготви добра еспресо - Лесно е, което прави страхотно еспресо всеки път - това е невъзможно.