Известно е, че протеинът се състои от аминокиселини. аминокиселини са не само източника на свой ред. синтеза на нови структурни протеини, ензими, хормонални вещества, протеини, пептиди и други, но също така източник на енергия. Характеризиране на протеини, които съставят храната зависи от енергийна стойност и спектъра на аминокиселини.

Средният период на протеин разбивка варира в различни живи организми. Например, при хора е 80 дни. Така много протеини от един и същ организъм се обновява с различна скорост. Updated много по-бавно мускулни протеини. Кръв плазмените протеини при хора имат полуживот от около 10 дни, и хормони на протеин и пептид живеят само за няколко минути. А човек на ден са изложени на унищожение и синтез на около 400 грама протеин. Освен това, около 70% от свободни аминокиселини образуват отново отива в синтезата на нов протеин, около 30% се превръща в енергия и трябва да се попълва екзогенни аминокиселини от храна.

Много протеинови структури изградени от уникални комбинации от само 20 аминокиселини. Някои от тях могат да бъдат синтезирани в тялото (глицин, аланин, цистеин, и т.н.), други (аргинин, левцин, лизин, триптофан, и т.н.) не могат да бъдат синтезирани и трябва непременно от храна. Тези аминокиселини се наричат ​​от съществено значение. И двете са много важни за организма. Протеини, съдържащи пълен набор от основни аминокиселини, по-долу биологично висок клас. В ден за възрастни човешкото тяло трябва да се направи с храната от около 70-90 грама протеин (1 г на 1 кг телесно тегло), с 30 г протеин трябва да бъде от растителен произход. Брой на входящо протеин зависи от извършва физическа активност. При средно натоварване на лице трябва да получи 100-120 грама протеин на ден, и по-тежка физическа работа увеличава количеството на протеин в количество от 150 г о разцепва в организма на протеина се оценява по количеството на азот екскретира от тялото (с урина, пот). Това положение се основава на факта, че азота влиза само част от протеините (аминокиселини). Състояние, при което количеството на доставен азот равно на количеството освободен от тялото, наречен азотен равновесие. Известно е, че един грам от азот съответства на 6,25 грама протеин.

Така, азотен баланс при изчисляване въз основа на факта, че протеинът съдържа приблизително 16% азот. Състояние, при което тялото с храна по-малко азот влиза и повече от продукцията си, е наречен отрицателен азотен баланс. В този случай, разграждането на протеин преобладава над неговия синтез. Това се наблюдава при глад на протеин, фебрилни състояния, разстройства на регулирането на невроендокринен на протеиновия метаболизъм. Положителен азотен баланс - състояние, при което количеството на азот, освободен от тялото е много по-малко, отколкото се съдържа в храната (наблюдава неговото натрупване в организма). А положителен азотен баланс се наблюдава при бременни жени, при деца поради растежа си по време на период на възстановяване след тежки заболявания и др.

Протеините в тялото изпълняват предимно козметични функция. Те са част от ензими, хормони, регулират различните процеси в организма, защитната функция се извършва, се определят видовете и индивидуалните характеристики на организма. Освен това, протеини, използвани като енергетичен материал, недостатъчно снабдяване води до загуба на вътрешни протеини. Източникът на свободни аминокиселини са предимно плазмените протеини, ензимни протеини, чернодробни протеини на чревната лигавица и мускул, който позволява дълго подпомагане актуализирани без загуба на мозъчни протеини и сърцето.

Регулирането на протеин метаболизъм повлияе на нервната система, хипофизни хормони (STH), щитовидната жлеза (тироксин), надбъбречните жлези (глюкокортикоиди).