Етикети: месни продукти, кисели краставички, комплексни препарати, хляб системи, фибри
Тенденцията за активно развитие на потреблението на охладени месни продукти и полуфабрикати, консервирани през последните години, въпреки факта, че цената на дребно на прясно месо замразен по-горе. Тази тенденция не само в Русия, но и в целия свят [1]. Производство на полуготови продукти, изработени от охладено храни не само предприятията, но и вериги магазини, които имат свои собствени цехове за производство на полуготови продукти.
Яжте вкусни, разнообразни и без да харчите много време за готвене, мечтата на всяка домакиня. Вкусовете в семейството са различни, а не да се готви всеки ден, а не едно ястие, все повече и повече хора днес предпочитат да купуват готови месни продукти и заведения за бързо хранене, тъй като все по-малко време, наляво, за да работят в домашно приготвена храна, [2].
Не е тайна, че ецване - метод консервиране на храни въз основа на действието на киселина, която в определени концентрации, особено в присъствието на сол. Той потиска жизнената дейност на много микроорганизми. Циркулира също ецване използване растителни масла. Основните компоненти за ецване са: киселина, растително масло, подправки и подправки. Киселина, която се използва в маринатата се използва за омекотяване на месо, и я предпазва от бактерии. Той присъства в маринати, като част лимонов сок, сухо вино, плодови сокове. Растително масло предпазва месото или рибата чрез киселинна атака и са лесно разтворими в мазнини аромати на различни подправки. Маслото трябва да има различен вкус, така че да не се пречи на вкуса на подправки и месо. Маслото също така предотвратява месото от изсушаване през допълнителна обработка. Чай и подправки се използват за добавяне на аромат на продукти с не изразен вкус, като свинско или пилешко, придадат допълнителни аромати [3].
Туршия произведени "основни", на базата на емулсия, с ясно изразен блясък маринати, зеленчуци и в суха форма. "Основни" кисели краставички с лек аромат на базата масла се рапично масло, растителни екстракти червен пипер или чесън, или мед. Те се използват главно за покриване на повърхността на междинни съединения, или като отделни компоненти с декоративни подправки. Маринати емулсии на базата се състои от растително масло, вода, подправки, подправки екстракти и сол. Характеризира се с ясно изразен вкус, цвят и аромат, се използват за обработка на полуготови продукти като отделен компонент. Маринати с блясък имат ясно изразен блясък, вкус, цвят и мирис. Тя се използва и като самостоятелен компонент. Зеленчукови маринати, също на нефтена основа, но могат да включват червен пипер, гъби, лук, царевица, моркови, карфиол и други зеленчуци. Сухи маринати са използвани в суха форма (при получаването на колбаси за пържене, хамбургери) и в разредена (барбекю, пържене, варива, филе). технологични предприятия разполагат с широка гама от продукти: фина подправка, течни маринати, кисели краставички прах за естествени и полуготови продукти от мляно месо, включително и грил, е добра основа за сосове, сосове, вкусни аромати на първия и втория кулинарни ястия.
Да се разработят естествени полуфиналите най-модерният завод в Европа за производство на съставките произвежда широка гама от маринати: изискан крем - поставете Aromette серия, широко използван в Европа, течни маринати и туршии серия Marinette прах. Крем - паста Aromette серия - е смес от подправки въз основа на втвърдено растително масло, което не се допуска изгори пържене. Палачинка база осигурява привлекателен полу блясък на повърхността по време на целия период на съхранение, предпазва продукта от окисляването, осигурява стабилна вид на продукта по време на съхранение. Гъстата последователност осигурява равномерно разпределение на маринатата на повърхността. Вкус и аромат компоненти, които са в подправки са мастноразтворими. Поради това, по време на мариноване те проникват в полуготови и разпределя равномерно в обема на парче месо. Cream - Aromette поставете готови за използване, идеален за печене на грил и барбекю, лесен за използване.
Маринати в прах са лесни за употреба и имат минимален дебит. Те ви позволяват да получите марината желаната последователност и по-ниска цена. За месопреработвателите са привлекателни за своята ефективност и лекота на използване. В първия етап на процеса на суха смес трябва да се разрежда във вода. Последвана от месо микс марината в масажор или ръчно. Добавянето на растително масло в последния етап от процеса помага за защита повърхността на продукта от zavetrivaniya и му придава перфектен блясък. За получаване 10 кг на крайния маринатата изисква 2,5 кг сух маринатата, 4.5 литра вода и 3 литра растително масло. Сухият маринатата се смесва с вода до пълно разтваряне на маринатата, след това бавно се излива растително масло и процес за получаване на емулсия. Скоростта на приложение ще бъде завършен марината 100гр до 1 кг сурово месо.
Като пример даваме на технологичните процеси на подготовка бял beznitritnyh колбаси и полуготови продукти "пилешки бутчета мариновани."
Бяла варена наденица за печене или пържене (beznitritnye): колбаси "Градински чай"
Сурово месо се препоръчва преди прилагането на процес на приготвяне маринатата луга Tserterling art.7651 или чрез инжектиране с инжектора или масажиране в масажор.
Саламура: Tserterling art.7651-8 кг
Преработен цяло бутче от пиле в блендер, разбърква се с марината "крем с билки." Миксерът предвижда система от пресичащи се намесват перки, спестявайки оригиналния цвят и качество. Готовият продукт се доставя на опаковката.
Art.4300 "Aromette Къри" жълто диапазон е идеален за готвене пиле - печено на скара крила, домашни птици. Къри - една от най-известните смеси от индийски подправки, на базата на куркума корен. Нейният състав може да бъде до 30 различни съставки, но традиционното добавянето на куркума са кардамон, канела, джинджифил, куркума, чили пипер, кимион, джинджифил. В Индия, сместа се приготвя от пресни продукти, обаче, извън къри - това е сух прах. Най-често вкуса на къри е различен за премахване на остротата, но има и резки колебания. Традиционно, къри се използва за добавяне на аромат и оцветяване ориз, зеленчуци, месо, птиче месо, безалкохолни напитки, добавя към почти всички ястия, топли сосове, супи, ястия страна, салати, пица.
Месо мариновани в червена боровинка чл. 4277 "Aromette Cranberry" изключително вкусно, сочно, меко, сладко-кисел вкус. Също така се съдържа в състава на сол, която помага за предотвратяване на развитието на йод - дефицит заболявания. Cranberry марината не е чувствителен към студ (без емулсия), лесен за употреба, има хубав блясък и се слива с агнешко, пуешко, телешко.
Маринати са направени в много удобен пакет: течност (пластмасови кофи 4 килограма, 2 кг на пластмасови торбички с много удобно специално капачка-опаковка, или фитинг), суши се (торби от комбинирания материал с фолио върху 2 кг).
Има голям брой компоненти за увеличаване на добива на месни продукти. Мощност Tserterling art.7651 и Frishemiks art.5132- сложни препарати за получаване на солев разтвор, което позволява на месни продукти за получаване на изхода на 110% -130% [4]. Безфосватни Тези лекарства могат да увеличат срока на годност и запазване на естествения цвят и нарязани полуготови продукти от всички видове месо. Сурово месо се препоръчва преди прилагането на процес на приготвяне маринатата солев разтвор да се намалят загубите по време на топлинна обработка, за подобряване на структурата на продукта и намаляване на цената на крайния продукт [5].
Производителите непрекъснато увеличаваме гама от полуготови продукти в хляб системи. Гнездовия имат отлични функционални свойства (природен задържат влага и позволяват да се запази цвета гама след топлинна обработка). Brother - е повече от 100 вида продукти. Добивът на готовите продукти в хляб системи до 150%. Това се постига в резултат на тройната животновъдството.
За подготовката на полуготови продукти с двойно и тройно панировка и производството на панирани полуготови продукти на автоматични линии хапки, кордон - синьо, скариди, пръстени от сепия, рибни филета, пилешки гърди ispolzuyutsya панировка: бяло и ярко оранжеви галета глоба, средни и едри гранулиране. Тези галета имат неутрален вкус и запазват вкуса на храната.
За да направите пикантен вкус направления и за производство на оригинални продукти, там са паниран с различни аромати - на зърнени храни, картофи и кокос, с вкус на сирене, копър, лимон, сусам, бадеми люспи.
Много от месопреработватели Русия успешно са използвани съвременни технологии на полуготови продукти. И купувачи в различни региони на Русия са повишили стойността си превъзходните си вкусови качества.
Основни понятия (генерирани автоматично). месни продукти, Prianishnikov VV, естествени и полу нарязан, полу-производствената технология, технология нарязани полуфабрикати, месни продукти, месни продукти с използване на производство на месни продукти, кълцани месни полуфабрикати, месни продукти 110% -130%, добив месни продукти, готвене полу двойни, производствени междинни продукти, естественото производство на полуготови, полуготови повърхности по време на повърхностни междинни съединения, обработване на polufabri Кътов, бебешка храна ", течни маринати гама от полуготови продукти в хляба.
Ключови думи
месни продукти. туршии, комплексни препарати, хляб системи, фибри