готвач на ръка

1.2. Кук на ръка, трябва да знаете:

- съществуваща колекция от рецепти, технологични инструкции и правила за тяхната употреба;

- видове, свойства и кулинарни цел хранителни суровини, междинни продукти и органолептични характеристики методи за определяне на тяхната чистота;

- първичен правило на готвене суровини и продукти, както и на изискванията за качеството на полуготови продукти от тях;

- срокове и условия на съхранение на хранителни суровини, полуготови продукти;

- правила за разпределение (SET), сроковете и условията за съхранение на храни;

- правила разфасоване и обработка на храна;

- основните правила за изготвянето на менюто;

- начини за премахване дефекти в крайния продукт;

- устройство и правилата за работа на оборудването за наливане (отопление и охлаждане);

- правила за работа;

- правила и норми по безопасността на труда, канализация и хигиена;

- правила за използването на лични предпазни средства;

- изисквания за качеството на работата;

- изисквания за рационална организация на труда на работното място;

1.3. Кук на ръка, за да:

- имаме култура на диалог;

- бъдете търпеливи и зрял в общуването с посетителите;

- знам професионални етични стандарти, за да се покаже учтивост, такт, внимание и учтивост в работата си с посетители;

- имат способността да се избегне конфликт с посетителите;

2.1. Кук на ръка, преди да започнете:

- Получената в добро състояние санитарен дрехи, прическа;

- получава от ръководителя на икономиката необходими аксесоари;

- получава от килера храна необходимите суровини, полуготови продукти;

- подготвя необходимото оборудване, инструменти;

- участва в подготовката на менюта и приложения за хранителни суровини, полуготови продукти;

2.2. Кук на ръка, в процеса на потребителите на услугата:

- Тя предоставя обобщена информация за реализираните ястия;

- произвежда разпределение на масата консумация на храна;

2.3. По време на работния ден на готвача на ръка:

- Той гарантира безопасността и чистотата на съдове, прибори, инструменти и оборудване;

- порциониране следващите (по избор) ястия;

- извършва почистване на оборудване за нанасяне;

- пази сервизи за хранене, оборудване в експлоатация, се вземат мерки за предотвратяване на тяхната кражба, повреда;

- следи състоянието на пода в близост до страна;

2.4. Кук на ръка в края на работния ден да губи неизползваните уреди и прибори, непродадени продукти.

2.5. Кук на ръка, трябва да:

- да бъде в залата в чиста санитарно облекло и обувки, установен образец;

- носят значка посочва услуга професия, фамилия, име и презиме;

- да се съобразят с обслужването на потребителите принципи за професионална етика;

- бъдете внимателни и внимателен, когато засяване ястия;

- спазват правилата за работа на оборудването за наливане (топлинна и хладилна), за да се гарантира безопасността при обслужването на посетителите;

- извършват бързи потребителите на услуги, за да се предотврати забавянето на техните услуги;

- бъдете търпеливи, внимателни, отзивчиви при избора на ястия и напитки на клиенти;

- напусне работното място просто като го заменя с друг служител;

- претърпи допълнително обучение най-малко 1 път в рамките на 5 години;

- своевременното медицински преглед (преглед);

- да присъства на курс по хигиеничен подготовка, най-малко един път да вземе изпитите за санитарен минимум от 2 години;

2.6. Кук на разпространение е забранено:

- хранене и пушенето на работното място;

- комуникация с близки и приятели в залата извън обхвата на услугата си на посетителите;

- депозиран в джобовете на дрехите личен тоалет;

- провеждане на лични хигиенни дейности в пълен оглед на посетители (оформяне, грижа за ноктите, и т.н.);

3.1. Кук на ръка, подлежи на дисциплинарна отговорност в съответствие с член 192 от Кодекса на труда на Република България:

- ниско качество и забавено изпълнение на строителни работи и отговорности, посочени в това ръководство;

- нарушение на забраните, посочени в това ръководство;