Захарта е известно, че увеличава осмотичното налягане на околната среда и по този начин да се предотврати развитието на микроорганизми. Това явление се основава и определяне на захар във водната фаза на крема.

В - влага крем на лабораторни данни,%.

захар на базата на водната фаза на крема съгласно формулата:

Q - захарната концентрация във водната фаза,%;

В - хидратиращ крем за лабораторни данни,%;

1. Определяне на съдържанието на захар в натура в крема със съдържание на влага от 25%.

100 г сухо вещество, съдържаща 51,6% захар. крем с влага 25% сухо вещество е 75% (100-25).

Кремът със съдържание на влага от 25% захар в природата, съдържаща 38.7%.

2. захар на базата на водната фаза.

100 г крем съдържа 25% вода и 38.7% захар. Концентрацията на захар във водната фаза на крема ще бъде:

Измиване на производствено оборудване и съоръжения хлебни, сладкарски фирми произвеждат почистващ разтвор, който трябва да има висока почистваща сила, за да се гарантира пълното овлажняване на почистваната повърхност, за да се смекчи твърдостта на водата и не предизвиква корозия на оборудването.

В пекарни и сладкарски промишленост като детергенти използват главно сода разтвор пепел и синтетични детергенти прахове от различни формулировки органи Gossanepidnadzora разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Напоследък за измиване техника се използва също electroactivated разтвор (католит) препарат "Septabik" означава "Septodor".

Той представлява безводен натриев карбонат - бял кристален прах, разтворим във вода. В водни разтвори разлага образуване каустик алкален и водород, които са ток започва препарат.

Горещи разтвори на натриев карбонат (50-60 ° С) твърди осапунени замърсени повърхности и унищожи протеинови остатъци.

Препоръчително е да се използва 0.5% разтвор на сода за ръчно почистване с нагряване на разтвора до 70-80 ° С

По-ефективни почистващи има сода в смес с повърхностно активни вещества и антикорозионни средства.

Подходящ за оборудване за производство на измиване като антикорозионни добавки в детергентни прахове, или като самостоятелен препарат.

пепелта на сода се прибавя 0.1% разтвор на натриев метасиликат.

Синтетични детергенти и дезинфектанти. Той се използва за почистване и дезинфекция на оборудване.

Състав,%: синтетичен детергент (алкилсулфати, алкил сулфонат) Натриев триполифосфат 20.0; 30.0 Натриев метасиликат (монохидрат); сода 24,0-28,0; хлорамин "В" 18,0-22,0; натриев сулфат и вода (съставена от компоненти) до 100.0.

Използването на "Dezmola" ви позволява да комбинирате с една операция измиване и дезинфекция на оборудване. За ръчно пране използване на 0.5%, а по време на метода за механична обработка - 1,0% воден разтвор на dezmola.

Католита се получава директно в предприятието генерира сладкарски и хлебни изделия, разтворите за обработка на натриев хлорид в катодната зона на клетъчната мембрана. Католита съдържа натриева основа, и има рН 9-11. За измиване оборудване обикновено използва католит с рН 9-10, при температура 50-60 ° С

В растенията, които произвеждат сладкарски и хлебни изделия, за дезинфекция на машини и съоръжения, използвани хлорсъдържащи средства (белина, хлорамин, antiseptol, вар мляко, анолита разтвор на натриев хипохлорит), и кватернерни амониеви съединения: Получаване "Septabik" и означава "septo Дор ".

ефективност обработка дезинфектанти зависи от съдържанието на активното вещество, времето на експозиция и температура на приготвения разтвор.

Хлорирани дезинфектанти при по-високи температури, имат корозивен ефект върху метал. Ето защо, те се прилагат при температура не по-висока от 50 ° С (45-50 ° С). Промива добре дезинфекцират повърхности като хранителни остатъци свързан хлор и намали антимикробно действие. От неръждаема стомана малко подлежи на корозия от излагане на хлорирани продукти. Гумени уплътнения, използвани за оборудване разрушен от пара, но могат да издържат на въздействието на хлорирани дезинфектанти.

Кватернерни амониеви съединения не разполагат с корозионен ефект върху метал, дърво, пластмаса, бетон, гума. Въпреки това, при температура от 45-50 ° С над техните увеличава токсичността. Следователно, температурата на работния разтвор не трябва да надвишава 45 ° С

Това е бял прах с остър бучки специално хлор миризма. Водата разтваря непълно.

В контакт с въздуха белина е лесно унищожени. Поради това трябва да се съхраняват в затворени съдове и в тъмнина. Избелващи разтвори губят активност по време на съхранение, така че те трябва да бъдат подготвени, не повече от 10 дни.

За употребявани изяснени дезинфекция на оборудване (супернатанта) белина разтвор, така наречените "белина вода."

Белина концентрат вода се получава от (източник) на 10% разтвор на белина изяснени.

Изходният разтвор се приготвя, както следва: 1 кг сух белина се поставят в стъклена облицовка на кофата и земята. След долива със студена вода до обем от 10 литра, разбърква се добре, покрит с капак и се оставя да престои в продължение на един ден в хладно място. След това, полученият избелени 10% разтвор внимателно се декантира и се филтрува през няколко слоя марля или се филтрира през завивката. Съхранява се в бутилки от тъмно стъкло, покрита дървена запушалка, на хладно място не повече от 10 дни.

Работните разтвори на желаната концентрация се получава като се започва от 10% от избистрения разтвор непосредствено преди използването им.

По-долу са оценки за размера на база решение е необходимо за приготвянето на 0,2 - 10,0% Несретник работни разтвори на белина.

концентрация белина в работен разтвор,%

Забележка: концентрация на работния разтвор се определя в процент от теглото количества белина взети за получаване на хлор и вар суспензия. Концентрацията на избистрения разтвор на белина от 0,2 до 10,0% в зависимост от избрания обеззаразяване обект.

Анолитът и разтвор на натриев хипохлорит

Белина (натриев paratoluoltiosulfonhloramin)

Кристалният материал на бял или жълтеникав цвят. Съдържание 24-28% активен хлор. Силно разтворим във вода при стайна температура. хлорамин разтвори се приготвят непосредствено преди употреба. Използвайте 0,2 - 10,0% разтвор. Разтворете хлорамин в стъкло или емайлирани съдове. Разтворите при температура 50 ° С не се излъчват въздушния хлоро разлика разтвори на белина.

В хранителната промишленост хлорамин решения се използват при концентрация от 0.5% за дезинфекция на ръцете и 1.5-2.0% - за дезинфекция на оборудване.

Под съотношение между концентрацията в% и количеството на хлорамин грам на 1 и 10 литра вода.

При съхраняване на разтвори на хлорамин в контейнери от тъмно стъкло запушалка им активност се поддържа до 15 дни.

Дезинфициращи свойства са подобрени чрез добавяне на хлорамин да циркулира съотношение на активатор на 1. 1 или 1. 2. активатор използва амониеви съединения - нитрат, сулфат, хлорид. Подгответе се непосредствено преди употреба. Отделно претегля хлорамин и амониева сол. Първо се разтваря във вода, хлорамин, и след това се добавя активатор.

Предимството в сравнение с конвенционалните активирани решения се състои в това, че чрез добавяне на активатор ускорява освобождаването на активен хлор. Следователно, лекарството е не само пагубен ефект върху растителните видове микроорганизми, но също така и на техните спори. Приложимо активиран хлорамин в концентрация от 0.5-2.5%.

Това е смес от белина и сода. Препоръчително е да се дезинфекцират стените готова продукция складове и магазини помещения. След промиване на стените на разтвор промишлени помещения се отмива след 2-3 часа.

Когато дезинфекция шпакловка antiseptol прилагат заедно с кал svezhegashenoy вар и креда. След изсушаване кал стена, проветриви места и белина многократно с 20% вар варно мляко svezhegashenoy. Интервалите замазване - 2 часа.

Antiseptol получава както следва: 3,5 кг белина се разтваря в 60-70 л гореща вода (40-45 ° С), вода се излива в 100 литра. Избистреният супернатант разтвор белина се излива в 1,2% разтвор на разтвор на сода. Полученият разтвор се разрежда двукратно с вода и се използва за дезинфекция.

Това се отнася до групата на кватернерни амониеви съединения. Това е бял прах, без мирис, разтворим във вода. При концентрации разтвор над 0.5% са бързо разтваряне прах. Работни разтвори са непрозрачни.

Означава "Septabik" е дезинфекция и почистващи свойства. Работещи решения "Septabika" не реагират с метали, пластмаси, текстил, бетон. Прахът "Septabik" състояние поддържа неговата активност при стайна температура за неопределено време. Работни разтвори "Septabika" са стабилни в продължение на две години при температура не по-висока от 30 ° С "Septabik" и неговите решения не са съвместими с анионни повърхностноактивни вещества и сапуни.

Средства "Septabik" има антимикробна активност срещу Грам-положителни и Грам-отрицателни бактерии и фунгицидна активност по отношение на микроскопични гъбички.

Параметрите на остра токсичност ГОСТ 12.1.007-76 "Septabik" се отнася до клас III умерено опасни съединения, когато се прилага в стомаха и да IV съединения ниски клас риск, когато се прилага към кожата, това е енергонезависима съединение.

Означава "Septabik" се използва във формата на водни разтвори, които се получават в контейнери от всякакъв материал. За обеззаразяване повърхности битови и промишлени помещения и оборудването в хлебни и сладкарски фабрики използват разтвори с концентрация "Septabika" 0.5% скоростта на 250 мл / m на обработваемата площ. След 20 минути, след намокряне повърхности лечение работен разтвор "Septabika", те се промиват с вода и се подсушават.

При изготвяне на работния разтвор "Septabika" трябва да избягват контакт с праха на лигавицата на очите и кожата. Необходимо е да се използват лични предпазни средства: памучно марля превръзка или респираторна "Petal", "Астра", гумени ръкавици (ръчни) и точки (за очите). Всички работи с водни разтвори "Septabika" трябва да се извършва в гумени ръкавици.

Означава "Septabik", одобрен за дезинфекция на хлебопекарна и кондитерска промишленост България, както е посочено от Държавната комисия № 0024-95 от 07.07.95 (писмо заместник. Председател на Държавната комисия Monisova АА № 01-13 / 1443-11 от 11.28.95) ,

Средства "Septodor" е концентрат - състав състоящ се от 4-кватернерни амониеви съединения. Той има дезинфекциращ и почистващи свойства. Работа решения "Septodora" не разрушават обработените предмети от метал, пластмаса, текстил, дърво. "Septodor" запазва активността си при стайна температура (18-20 ° С) в продължение на 1 година. "Septodor" и неговите решения не са съвместими с анионни повърхностноактивни вещества и сапуни.

Средства "Septodor" има антимикробна активност срещу Грам-положителни и Грам-отрицателни бактерии, дрожди и гъбички.

Параметрите на остра токсичност "Septodor" се отнася до клас III умерено опасни съединения, когато се прилага в стомаха и да IV съединения ниски клас риск, когато се прилага към кожата, това е енергонезависима съединение.

За дезинфекция на домакински повърхности, производствени съоръжения, производственото оборудване, контейнери, оборудване в хлебни и сладкарски растения използва 0,1% разтвори на "Septodora" процент на 250-300 мл на 1 m от обработваемата площ. След 10-15 минути повърхност експозиция се промива с вода и се подсушават.

При изготвяне на работния разтвор "Septodora" и те се използват за дезинфекция трябва да се избягва контакт с лигавиците на очите.

Противобактериална лампа излъчваща UV - лъчи вредно влияние върху микрофлората на двата патогенни и сапрофитни. Ето защо, те се използват за дезинфекция на въздуха на производствени помещения, складове, бактериологични лаборатории и кутии. В допълнение, бактерицидни лампи, използвани за дезинфекция повърхност на опаковъчни материали, съдове.

Нашата индустрия произвежда няколко вида бактерициден лампа - за напрежение 127 и 220 V. По-долу са характеристиките на лампите за напрежение 220 V.

Бактерициден лампи могат да се включват като се използват същите комутационни устройства, които се използват за осветяване на флуоресцентни лампи на съответния капацитет. Лампи, включени в мрежата, без да включвате устройството, веднага горят. RFI лампи трябва да бъдат защитени кондензатори. Лампите са оборудвани с козирки или отражатели, вътре боядисани с алуминиева боя.

UV - лъчение се препоръчва за дезинфекция на въздуха с помощта на бактерицидни лампи с рефлектори и без светлоотразители. Лампи укрепване постоянно в определена област (стена, таван, врати и т.н.) или в мобилната единица. Инсталацията може да се състои от 1.5 - 2 m на вертикалната ос на метални крака - ролки, които са укрепени лампа от една или повече части. Използва се и светлини - прожектори с процеп, който образува завеса на радиация.

Действие противобактерийни лампи ефективно само с определен вътрешен температура е посочено в таблицата. При по-високи температури, лампата изгаря при по-ниски - са изключени. При относителна влажност 65-75% над бактерицидно действие на UV - лъчи намалява.

Поставяне на UV - облъчване оборудван с въздух в размер: 1 m 3 пространство изисква 2 - 2,5 вата.

Лампа мощност, разделен на броя на w необходими за облъчване на 1 m 3 на помещението. По този начин, в присъствието на Luvs-лампа 60 мощността на лампа (60 вата), разделено на 2 или 2.5. Резултатът показва, че една лека ЦКБ 60 може да осигури пространство облъчване с обем от 24-30 м 3.

Редът на експозицията. въздух дезинфекция постига непрекъснато облъчване в продължение на 2 - 3 часа, последвано от интервали от 1 час и допълнително облъчване в продължение на 2 -. 3 часа размера на времето на облъчване на ден трябва да съответства на 6 -. 8 часа Когато присъства в облъчени стая работници, лампи трябва да бъде по-ниски отражатели и окачен на ниво, не по-малко от 2 - 2.5 m от пода. Можете да използвате неекранирани лампи, включително и през нощта, в интервалите между промените в специални паузи. По този начин е възможно да се увеличи броят на лампите в стаята (при 4 W на 1 м 3) и по този начин да се намали времето на експозиция 2-кратно.

1. Решение на Държавната комисия за санитарен и епидемиологичен надзор България "по нареждане на издаване на санитарни разрешителни за продукти" от 11.5.93 номер 1.

2. Поръчка Minzdravmedprom България и Goskomsanepidnadzor България от 05.10.95, номер 280/88 «навреме одобрение списъци на вредни вещества, опасни и производствени фактори и работи, при които предварителни и периодични медицински прегледи работниците".

3. "Правилник за безопасност и хигиена за предприятия за производството на тестени и юфка индустрия" одобрени. Държавната комисия за СССР по храните и закупуване SP 245-71, за изрезки от 2.01.02-85.

5. "Инструкция за предотвратяване на чужди тела в продукти", одобрен. Minhleboprodukt СССР 07.07.88.

9. "Указания за санитарно - бактериологични изследвания в предприятията за производство на сладкарски изделия сметанови продукти» № 1351-75 от 26.09.75.

10. "Медикобиологични санитарните изисквания и стандарти за качество на хранителните суровини и хранителни продукти» № 5081-89 от 01.08.89.

11. 42-123-417-86 SanPiN "Условия и срокове за съхранение на лесно разградими продукти."

12. "Правила за търговията на дребно с хляб и хлебни изделия» № 228 от 03.10.83, одобрени от СССР MT.

13. "Санитарни норми за микроклимат на промишлени помещения", одобрени. главно gossanvrachom СССР 03.12.85 № 3223-85.

14. "Стандарти за технологично проектиране на предприятията хлебната индустрия" VNTP 02-85. Minpischeprom СССР Gipropischeprom-1 1985.

15. "Стандарти за технологично проектиране на печене индустрия" VNTP 02-92. Част II. Пекарни, одобрени. зърнени продукти Министерството на търговията комитет и материални ресурси 03.04.92 номер 37.

16. "Стандарти за технологично дизайн сладкарската промишленост предприятия" VNTP 21-92.