където X - вода кг; А - количеството на сухо вещество в суровина, използвана в получаването на тесто, кг; В - предварително определен процент на влага в тестото,%; C - обща маса на суровини, включително и брашно, кг.
От изчислените количества вода изключва вода, необходими за получаването на разтвор на натриев хлорид и меланж.
Температурата на водата по време на месене на тесто зависи главно от температурата и брашното се изчислява по формулата
където Т - необходимата температура на водата, ° С; Тт - даден тест температура, ° С; Тт - температура на брашното, ° С; 2 - коефициент на корекция за превръщане температура (2 - в топъл сезон, 3 - в студения сезон).
Готвене на месо. Готови myasnoo и мазнини суровина се смила до 2-3 mm диаметър решетка жироскоп. Растителният материал се смила в жироскопа или нож, в зависимост от рецептата.
При изготвянето на пълнеж мляно месо и мазнина суровина се разбърква в смесител в продължение на 1-2 минути. След това се добавя вода при температура не по-висока от 10 ° С в количество от 18-20% от сурово месо. Плочи лед може да бъде добавен в количество от 20% обемни вода. След пълнеж смес в продължение на 3 минути и повече вода се добавя при температура от 5-10 ° С В съответствие с последователно формулировка в миксер равиоли поставяне подправки или C02 екстракти бяха приготвени растителни суровини и разбъркването беше 1.5-2 минути. Готови пълнеж се отнася до образуващи кнедли.
Формиране кнедли. Кнедли за дозиране и формоване апарати, използвани равиоли различна мощност. В такива случаи, плънка и тестото дозира след. Кнедли са продупчени на транспортна лента и се замразяват. Температурата в камерата за формиране на 17-21 С. Температурата вътре равиоли след щамповане 18-18,5 S. замразяване температура от -29. -31 ° С
Замразяване равиоли. Кнедли са замразени в тави, които се монтират на рафтове или колички на рамите. Сложете ги във фризера или в специални фризери тунел. За да се запази вкусът, форми и намаляване на естественото намаляване на теглото по време на замразяване кнедли трябва да бъдат замразени бързо.
Продължителността на замразяването зависи от температурата фризер, скоростта на въздуха и прилаганите технически средства.
Замразени кнедли, изпратени до барабанната обработка.
Tumbling равиоли. Равиоли тапицерия се отстранява от устройството и тавата се подлага на барабанен вибрационна окончателна обработка апарат. Кнедли придават гладко полирана повърхност и се разделя брашно, останалата част от леглото и получените тестови чипове.
Опаковки равиоли. Замразени кнедли пакетирани в картонени кутии с нетно тегло от 350, 500 и 1000 г, и пакети от пластмасов филм, нето тегло 450, 500, 750 и 1000 грама.
Технология процес производство равиоли е показано на фиг. 1.
Опаковъчна се извършва чрез използване на мерителна дозиране или машини за равиоли претегляне и ги пълнене в кутия.
За ръчни везни, използвани равиоли.
Кутиите са запечатани с кнедли, групирани по 20 броя и увити в хартия.
Съхранение, транспорт и продажба на равиоли. Равиоли съхраняват в завода в опакована форма при температура не по-висока от -10 ° С за до 1 месец от датата на производство. За по-дълги равиоли за съхранение могат да бъдат изпълнени с разрешение veterinarysanitary услуга. Температура равиоли, които се освобождават от производителя трябва да бъде не по-висока от -10 ° С
Кнедли се транспортират по автотранспорт с изотермична или в хладилник тяло. кнедли на търговската мрежа, съхранявани и прилагани при температура от -5 ° С не е повече от 48 часа. При липса на студено съхранение не подлежат кнедли.
Фиг. 1. Технологичен процес на производство на пелмени
Свързани статии