Професия ресторант критик

Професия: ресторант критик

Възможно ли е да се печелят професионален храна критик, а не само говори за институцията в социалните мрежи?

Професионалистите са различни от аматьорите?

Каква е критик ресторант? Това е оценка само, или храна, или просто поставя в комплекса. По принцип в мирянин общо впечатление и професионални сегмента: оценява храната, качеството на неговото приготвяне и сервиране, дизайн ястия, обслужване, интериор, дори и чистотата на тоалетните и други подобни. Опит в този бизнес трябва да бъде огромен. Стани ресторант критик за седмицата - е нереалистично история. Необходимо е да прекарват много време, за да се получи около не само от местните ресторанти, но също така да посетят други страни, да се знае къде и как да се подготвят всяко ястие, къде и как се сервира правилно. Как да си направим паеля в Испания и България - това е важна история. Освен това, специалистът няма да уведомява институцията присъствието си, е важно да се знае истинската ситуация. А непрофесионалисти са склонни да се похвали за това: ". Аз ще напишат мнение за вас, така че да бъде така любезен да направи всичко, най-високо ниво" Те работят по схемата на одитор на Гогол.

Училища за ресторант критици не. Когато не е възможно да се научи?

Необходимо е тривиално знания за работния процес. Ако правиш обществено хранене, тогава ще трябва да прочетете книгата поне Маркетинг кетъринг. Трябва да знаете как да го направя, за да се реализира на коректна ви даде или не. Друго нещо - ако можете да разделите личните вкусовите предпочитания на коректността на подготовката на това ястие. Един класически пример - италиански ризото. Ясно е, че тя се приготвя по различни начини, но оценявам това ястие, тъй като не бил в Италия и не се сравни с българското ризото трудно. Учете се от грешките си е необходимо, на опита, на хоризонта, пътуване. Това е отделна професия, че никой никога не научи.

Помощ дали в самостоятелни книги или филми?

Има една умна книга "Чесън и сапфири" Рейчъл, Рут, аз препоръчвам да го прочетете за всеки, който иска да се превърне в критик, или ги е. Това е написано в един забавен и смешен в същото време той показва ресторант критик на реалния живот.

Налице е готино Ню Йорк ресторантьор Дани Майер, както и книгата си "Haute Cuisine. Историята на зашеметяващ успех "също се изисква четене.

Можете да прочетете вътрешните критици - Олег Назаров, Сергей Миронов и нашата kulinarovedov.

За кино комплекс. Логично е да гледам френски филми за готвачи. Същата анимационен филм "Рататуй"! Струва един поглед "Главен готвач", въпреки че България е един вид утопия. Ако знаете, че в кухнята вътре, а след това гледат тези филми интересни и любопитни, и още повече, че за сравнение как работят нещата там "те". Тук, в България за кетъринг сериозен филм не е, и най-вероятно няма да стане. Особено безсмислено да гледат сапунени опери, например, една и съща "кухнята".

Кой не се вписва критикът ресторант?

Нуждаете се от естествен аромат и естествен обоняние. Аз много се съмнявам, че критик, който пуши или използва много алкохол, ще оценят качеството на храната или виното. В допълнение, тази професия не съответства на лицето, което иска да се види - това е един вид "мишка работа." Той няма да работи и човек, който е готов да направи компромис и иска да угоди на всички, ако, например, не знае кой е собственикът институция. Не може да се справи с него и един мъж с тесногръди, не притежава дълбока кулинарни познания, които не могат да бъдат разграничени от suguday Нарязани есетра или липан. Не е необходимо да се знае как да се готви, е важно да се знае как да го направя правилно.

Как е "работен ден" ресторант критик?

Необходимо е постоянно да отидете на нови, новооткрити предприятия. Не е ли време да навсякъде, така че трябва да изберете най-висок профил, опитайте се да се хранят навън толкова често, колкото е възможно. Естествено, ще трябва да си поръчате нещо интересно. Поръчайте през цялото време, "Цезар" или супа и пиша този преглед - това е нелепо! Разбира се, времето не се нормализира. Тя започва рано сутринта и приключва късно вечерта. В деня на натрупаната информация, необходима, за да се определи, горят, и това е един дълъг процес.

Какво ви харесва да търгуват най-много?

Когато притежаваме повече информация и знания, е над ситуацията, всичко, което се интересувате. Критикът е към институцията по отношение на оценката, както и притежанието на тази информация дава известно удоволствие.

И това досадно?

Много често разочаровани и ще останете неудовлетворени. Понякога това чувство е трудно да се възстанови, когато просто се отпуснете с приятели, но забележите дефекти и грешки, които причиняват нервна. Ето защо, ресторант критиците обичат да се отпуснете в ресторанта, а не в заведения за обществено хранене, както и някъде сред природата, където нищо не може да развали забавлението.

Ресторант критици трябва да се яде много. Има ли причини здравословни проблеми?

Проблеми могат да възникнат, ако преяждане, но дори и в този случай, има различни начини, например, Креон, които подобряват храносмилането. В моята практика аз бях един случай, когато едно дневно, имат да обикалят и 11 точки всеки да се яде, пие и да направи своята оценка. Трудно е, но има решение: пилатес, плувен басейн, зареждане и елда със зеленчуци.

Имате ли етичен кодекс ресторант критик?

Цялата етичния кодекс, подписан в един израз: "Не стърчат напред." При установяване, че трябва да седне по-тиха вода под тревата. Дори ако знаете собственик лично, в никакъв случай не е възможно да се предотврати или негови служители за проверка и тестване на институцията. Вие няма да се постигне резултатът, който искате. Освен това, ако нещо не е в институцията те дразни, а след това се повиши смрад - не е опция. Въпреки че понякога се извършва на персонала за изпитване на стрес - проверка, която ще направи администратори, сервитьори и управленски персонал в случай на много лоша ситуация несигурно.

Предлагате ли подкуп?

Аз лично не, но аз знам, че има такива истории. Ресторант критици са поканени в ресторанта, храната напоени, а след това те пее ода институция във всички социални мрежи или медии. В допълнение към храната, а понякога и се опита да направи конкретни предложения.

Как другите възприемат вашата професия?

За някои това може да изглежда глупаво занимание, някой силно се интересува, някой започва да се посъветва къде да отида. Хората реагират по различен начин. Има стереотипи, които ресторант критик - е успешен човек, който се храни, напитки, и за него това също е платена. Но това е само върхът на айсберга, а всичко останало - огромен резервоар на работа. Например, аз се комбинират критики и преглед с кетъринг за консултантски дейности. И все пак аз имам моите проекти, които аз водят. Количеството информация, а напрежението е твърде висока. От страна изглежда, че всичко е лесно и просто, но в действителност това е задача, титанична. Освен това, колкото повече знаеш за хранене и ресторант живот, толкова повече сте скептични, можете да потърсите във всичко и ви омръзне.

Как виждате бъдещето на перфектната кариера ресторант критик?

За пореден път си спомням критик Борис. Мъжът стигна до определено ниво, това води предавки, той поиска и получи дивиденти, които са в очакване на най-малко десет години. В моя случай, процесът е обратен: за първи път стана собственик на ресторант. тогава консултант, а след това по-късно един критик. Бъдещето кариера, как е възможно да се предположи - тя има свой собствен голям офис, който се отваря проекти от нулата. Но професионален критик, искам да подчертая, че е малко вероятно ще бъдат ангажирани в собствената си заведение за обществено хранене. Той знае много добре каква ужасна работа.