Продукти vyrabatyvaemy картофи
Нишесте - природен въглехидрати E2O промишлена употреба при обработката на хранителните суровини започват през първата половина на 30-те години на миналия век.
Нишестето се абсорбира добре от организма. Той е един от основните източници на енергия за хората. Енергийна стойност от 100 г нишесте (в ккал / к J): картофено 299/1251. Това е пудра на бял или леко жълтеникав цвят.
химическия състав и структурата на скорбялата се отнася до комплексни въглехидрати, които са образувани чрез разцепване на декстрини, малтоза, глюкоза. Метод хидролиза (разделяне) на нишесте, наречен захарифициране, протича под въздействието на разредена минерална киселина чрез нагряване на смес от нишесте и вода (киселинна хидролиза) или амилолитични ензими (ензимна хидролиза).
Нишестето се характеризира с висока водна абсорбция и способността да абсорбира влага от околната среда и различни вещества, които определят миризма, които трябва да се разглежда по време на обработка, съхранение и транспортиране. Важно свойство на нишесте е неговата способност да набъбват във вода без ограничение, и когато това се нагрява до образуване на паста, и желе.
Нишесте, като резервна въглехидрат на натрупаната в растителните клетки в плътни образувания, наречен нишестени гранули.
Формата, структурата и размера на гранулите на скорбялата са характерни за всеки вид нишесте, във връзка с които микроскоп може да се определи техния произход и наличието на примеси от други видове нишестета.
За всеки тип нишесте се характеризира с определена форма, размери и свойства (различен вискозитет паста стабилност, цвят), и въз основа на това идентификация му.
Картофено нишесте има следните разлики от друга:
- Съдържание на влага в границите от 17 до 20%;
- микроскопия нишестени гранули при около 100 микрона в диаметър, които са с овална форма (наподобяващи формата на грудка, но в малки количества) и се намират на повърхността на жлеба, разположени концентрично около очите точка или тирета.
Технология за производство на нишесте
Нишестето в съответствие с неговите органолептични характеристики и съставът е разделен на класове: картофи - Екстра, горна, 1 и 2 (за технически цели);
Качеството на картофено нишесте се оценява в съответствие с ГОСТ 7699-78, царевица - ГОСТ 7697-82.
Органолептично решена цвят, блясък (гланц, характеристика на висококачествена картофено нишесте), мирис, не криза паста. Цветът е важен показател за нишестето. Това зависи от вида на нишесте, и в рамките на най-различни - от качеството. Ето защо, цветът се отнася до показателите, на която са от клас нишесте. За допълнителни класове нишесте и по-високи кристални характеристика блясък благодарение на отразяваща големи зърна нишесте. Примеси нишесте се получава сиво оттенък.
Доброкачествена нишесте не вкус. Наличието на чужд вкус означава, че продуктът е развалена и не се разрешава продажбата.
Нишестето е слаб мирис, характерен мухлясал и не е позволено мухлясал миризма.
Външен вид се характеризира с наличието на чужди примеси. Не се допускат никакви примеси, както и други видове нишесте.
Влажност различни видове нишесте варира поради различните им хигроскопичност и не зависят от различни: картофено нишесте влага - не повече от 20%.
Един от основните показатели на високо качество на нишестето е киселинност. Колкото по-високо ниво на киселинност, толкова по-ниска степен на нишестето. Киселинността картофено нишесте оставя в 6-20. На отломки нишесте малки примеси на маса, минерални вещества, оценявани от броя на петна (тъмни точки), броят на които е нормализирана стандарт между: за сортове на картофено нишесте, допълнително - не повече от 60 петна на 1 dm2 облицована зона за топ - 280, 1-ви - 700 петна; на броя на петна за 2-ри клас, не е стандартизирана (този сорт се използва за технически цели). Чистотата на нишесте се оценява и големина пепел. По-високото съдържание на пепел, по-ниската степен на продукта: картофено оставя за съдържание на пепел в диапазона 0.3 - 1.0%. Сухо нишесте трябва да издържат кулинарни проба (без криза върху зъбите, други вкус и мирис).
нишесте автентичност изпит.
Изследване удостоверяване нишесте и нишесте се извършва за идентифициране на типа на нишесте или нишесте; сортове Идентификация нишесте; както и да се открие подправяне нишесте и нишесте.
Асортимент фалшификация нишесте се среща в следните случаи: заместване на един вид нишесте различни; заместване на нишестето, получен от един вид друга зърно.
Вместо освобождаване на премията нишесте и първи клас, което често се случва, когато втори клас нишесте, е предназначена само за технически цели, изпратени до търговци на дребно. Той незабавно възможно да се направи разграничение на сив цвят: изливащата студена вода става сив оттенък, и когато пивоварната гореща желе като маса има тъмно сив цвят.
Нишестето се разграничи първи клас до втория много лесно с наличието на петна. Също така е лесно да се определи картофи на заместване, с високо съдържание на нишесте, царевично: си чрез микроскопия.
Качествена фалшификация нишесте, най-широко използвани в производството, включващ прилагане чужди добавки. Нишестето може да въведе качество пшенично брашно или грис от по-висок клас. Това подправяне лесно се разпознава, когато микроскоп, както и добавянето на вода. Ако такава нишесте се прибавя студена вода, вместо отлагане на дъното на гранули нишесте във вода се образува глутен, като тестото.
Фалшифициране нишесте тебешир, натриев карбонат или гипс сграда лесно се открива чрез добавяне на студена вода в нишестето и всички киселини (лимонена, оцетна, солна, сярна). Изолиране на въглероден диоксид веднага посочва като подправяне.
Количествен фалшификация нишесте (с поднормено тегло) - измама на потребителите в резултат на съществени отклонения на параметрите на стоки (тегло) по-високи от максимално допустимото отклонение норма. Например, нетното тегло на опаковката или саго нишесте изкуствено подценява т.н. Откриване на такова увреждане просто чрез измерване на масата на предварително калибриран мерки за измерване на тегло.
Информация фалшификация нишесте - това е измама на потребителите с помощта на неточна или изкривена информация за продукта.
Този вид на намеса се извършва от изкривяване на информацията в документите за стоково-доставка, маркировка. Когато фалшифициране на информация за нишестето често е изкривен или неточна посочват следните данни:
- страна на произход;
- компания - производител на стоките;
Чрез фалшифициране на информация се отнася фалшиви сертификати за качество, митнически документи, баркод и друга идентификация на такава фалшификация за специален преглед, която се разкрива .:
- по какъв начин са направени печатни документи;
- дали има задрасквания, поправки в документа;
- дали баркода на фалшификата на продукта и дали информацията, съдържаща се в него обявен продукт и производителя му, и др.
Дефекти в нишесте до голяма степен при справяне с технологичните или условия на съхранение. Те включват:
- за механични и примеси;
- мирис и вкус развали продукт млечна, бутирова (ферментация);
- криза дъвкателност на минерални примеси (пясък);
- сив цвят на нишесте и висока влажност.
Нишестето на наличието на такива дефекти не е позволено да се реализира в търговската мрежа, но може да се използва за технически цели.
Свързани статии