Релси за аутсорсинг
След интерес Липецк в аутсорсинг и училищата започнаха да покаже други български региони: прехвърляне на контрола на частни зали за хранене, една институция може да бъде отстранен от тежестта на ненужните притеснения и спести бюджетни средства. От друга страна, бизнесът получи "гарантирани" потребители. Днес, в съответствие с Федералния закон №44 (по-рано - Федерален закон №94) правото да се хранят децата в училищна възраст може да спечели държавни търгове, като предлага най-доброто качество, по-ниска цена и да докажат своята компетентност в тази ниша. "Потребителят трябва да предостави на изпълнението на договор за сума, не по-малко от 20% от текущата търга. Без прилагане на сертификати за приемане няма да бъдат разглеждани ", - казва Иля Менделеев. В резултат на това, отидете до пазара на хранене училище нов играч, който не разполага с необходимите компетенции, днес е много трудно.
В момента на българския ученически столове, управляван от предимно малки предприемачи, големи компании на този пазар е малко. "Нашата цел - да се хранят целия град, защото тя е в такъв обем може да въведе модерни иновативни подходи за хранене училище, и в крайна сметка той ще спечели, дори ако не са в първата или втората година. Ние, за разлика от НК, не може да си позволи да тече два или три ученически столове в същия регион като подходи за дата изискват големи инвестиции. Едно училище на сто души, дори и на разстояние 500 км от Москва - за нас лукс "- казва Иля Менделеев. В същото време, все повече и повече региони излизат от практиката да се раздели партидите, обявени на търг и солиден пакет от училищните столове. Заедно този път отидохме в Москва, София, Твер, Астрахан, Липецк, Москва и Краснодар региони.
Като правило, частни оператори "наследени" получава столове пълен цикъл. В същото време в рамките на "Модернизиране на училище хранене" на компанията, заедно с района има право да възстанови съществуващата система: те могат да централизира производството, да се подготвят на базата на няколко училища, а останалите да се остави само на разпределителната линия. Но в действителност това е доста трудна за изпълнение. "Напълно централизира производството не позволява съществуващите санитарните норми: необходимо е да се спазват стриктно условията и времето за транспорт на готовата продукция. Така че често супи и топли напитки, ние се готвят в областта, която не позволява говори за настоящето централизация ", - казва Иля Менделеев.
строги правила
В оператори столовата на училището, има и други трудности. Главно финансово: кой и колко да плащат за студентски ястия във всеки регион е решен по различен начин. Като правило, определено количество се разпределя от регионалния бюджет на града под формата на субсидии, които по друг начин разпространяват в училищата. Някъде сумите, получени достатъчно само да субсидира семействата с ниски доходи (деца 10-15% от общия брой на учениците в едно училище), където някои училища разпределят парите на всички, но децата осигуряват топла храна веднъж на ден (например, предоставят само горещо закуска и обяд само). Бюджетът за студент варира значително в зависимост от региона: в същия град за закуска три рубли. в други - 100 рубли. Понякога училищата имат родител доплащането, което, разбира се, увеличава броя на потребителите. Според "Управление Fusion". Родителите са готови да спонсорират децата си на не повече от 60% от случаите.
Не забравяйте, че 100% покритие на всички ученици в училището кафенето е невъзможно: деца се разболяват, мис класове, донесе закуска от вкъщи или да си купите училищни стърготини забранени менюта и шоколад в павилион в съседство. "В нашите училища получават топла храна 75-80% от децата. Това е един много добър резултат, който вървяхме дълъг път, в това число, защото не всички родители да осъзнаят, че диетата на детето, на първо място трябва да бъде безопасна и полезна, и едва на второ място - вкусно ", - казва Иля Менделеев.
Така например, услугите на доставки обеди корпоративни клиенти имат изискване да не се повтарят хранене в продължение на два месеца. Училища получават гарантиран nonrecurring гама от ястия за една и половина до две седмици. Също така, почти дете няма друг избор, в който той ще да яде, да речем, за обяд: тя получава ", че волята", а понякога и не ям изобщо. Поради това, значителна част от приготвената храна не е ял и са просто изхвърлени. Задачата разнообрази всеки ден и ще позволи на детето да избере две или три възможности не изглежда съвсем нерешим. Ако е необходимо, операторите могат да работят по него, въпреки че ще ги добавите към ненужни проблеми.
Отделен въпрос, който може да осигури на оператора, се отглежда в доста строги бюджетни ограничения. Когато бюджетните ограничения са премахнати, храна в училище могат да станат много по-интересен и разнообразен: Понякога ни искания от частни училища за разработване на продуктовата гама или неговото удължаване.
Аз трябва да кажа, че не навсякъде и не винаги спазват стриктно изискванията за операторите на храна в училищата. По този начин, в много училища в Москва и други големи градове на шведска маса варира далеч от установените изисквания - това е широко представена нерентабилни продукти като чипс и бонбони с бои, и това е въпрос на липса на контрол от страна на надзорните органи.
За училище ястия са специални изисквания и ограничения, за разлика от, да речем, корпоративен. Менюто трябва да бъде балансиран и отговаря на изискванията на Rospotrebnadzor. сезонно влияние и върху менюто, вкусовите предпочитания на учениците и наличието на суровини в региона.
В училищните столове също има ограничения за обхвата. Елиминиран захар сода, чипс, ядки, дъвки, кафе. Не можем да кажем, че растящите разходи за суровини и храни от хронично цена "няма време" за този растеж: и двете ниска цена и родителски доплащане. Но ограниченията на вноса на продуктите в нашия бранш не са оказали влияние върху работата на училищните столове. Ние работим само с български продукти доставчиците на.
По отношение на обхвата на традиционно децата обичат картофено пюре, пиле и бургери. Не като риба и карантия. Редовно ние даваме на децата кисело мляко, извара, сладкарски изделия и двете промишлени и домашно. Дори и с всички ограничения в храна в училище, по принцип, е възможно да се образува кръг от наистина вкусни и безопасни храни. Това е зоната на отговорност на технолози и, разбира се, изкуството на готвачи.
Кетъринг услуги в училищата, регулирани от санитарните правила и норми, изисквания и препоръки на Rospotrebnadzor. Може би най-важната характеристика - най-строгата: както се казва, всяко стъпало по пътя. Също така голяма трудност - е най-високата цена на суровините и комунални услуги. Във връзка с нископлатени работници в посока на по-тесен сегмент. По мое мнение, в настоящите условия на остра нужда от допълнителна професионализацията на пазара, както и увеличаване на средствата, предназначени за хранителни услуги в училища и детски градини.
- клон "Fusion мениджмънт" в района на Москва, специализирана в храна в училище, има около две години. Ние обслужваме около 60 обекти, това училище и предучилищни заведения. 80% от съоръженията, които обслужваме - е производството на пълен цикъл; 20% работят в линии dogotovochnom формат или разпределителните крайния продукт да бъде доставено. Това се дължи най-вече в областта на кухни и предоставяне на удобството на кухни на съседни училища. В тези училища, където няма храна, прясна храна, подадена в термоси и контейнери в съответствие с всички хигиенни изисквания и правила за транспортиране. Той използва свои собствени товарни автомобили на нашата компания.
За студенти, разработени десет опции на менюто: през последните две седмици, храната не се повтаря и не разполага с време, за да се отегчиш. Диета взема предвид нуждите на децата възраст: брои калории, хранителни вещества, витамини и минерали. Сред първите игрища в нашата гама от картофи супа с юфка и пиле, картофено супа с риба, зеле супа с прясно зеле с задушено говеждо месо, картофено супа с кюфтета. Основни ястия - говеждо бургери, пиле пържоли, риба и няколко други.
От училище хранене асортимент от децата, разбира се, някои ястия предпочитат. Любовта наденица във всичките му форми - с паста в теста, като цяло, всичко, което желаете. Но супи хранят лошо. Както, за съжаление, и риба, който е богат на фосфор, полезни за мозъка.
Също така в училище кафенето не може да забрави за порция, всичко трябва да бъде спретнато и чисто. Това е най-важното - хигиена и ред!
За учебната кафенето Rospotrebnadzor има високи изисквания и контрол на безопасността и здравето на хранене училище осигурява добра материална база. На първо място, вътрешен контрол - нашите лекари и технолози второ, външни - от страна на регулаторните агенции, учители и дори родители.
Най-основната точка в нашата работа, бих нарекъл голяма отговорност. Но всички трудности могат да бъдат сведени до минимум, когато е налице необходимост квалификация и богат опит в тази област.
- Нашият клон около три години. В момента, ние служим на 15 места: училища, интернати кадет. Училищните столове обикновено са пълен цикъл, цялата храна се приготвя на място. Училищата са не само в града, но също така и в областта, както и от стационарен власт, разбира се, не напускат. Това създава допълнителни работни места.
Продуктите, които се доставят на децата на масата, от местни производители. Да обичаш децата ни най-много? Обикновено студентите предпочитат наденица с тестени изделия, но момчетата, така че това се е случило, много любители на мляко овесена каша. Огромна популярност на нашата собствена печене, особено торти и пици училище.
По същите причини, както и основният проблем - деца, които вървят около в ниша в съседните магазини, където закупени всички вредни, е забранено да се продават на територията на училището. Но ние се опитваме да подобрим културата на хранене, се провеждат срещи с тях, каним възрастни и да поговорим за здравословна и разнообразна храна. До известна степен се опитва да го популяризира, организиране на дегустации, които отново канят ученици и родители.
Обслужване в храна в училище има своя собствена особеност: по-младите класове, ние снасят маси себе си, така че те не са изгорени, когато правите супа. Разбира се, няма акцент върху предлагането на изискани ястия, но в работата с децата представи основните елементи на услугата: учтивост и лекота.
Диапазонът е особено силни сезонните промени. И смяна на храна в училищни столове е предмет на изискванията на менюто 10-дневен, че храната е разнообразна и балансирана. Що се отнася до контрола за сигурност, тя е на всички етапи: от закупуването на продукти за снабдяване на завършено ястие на масата. Окончателната присъда, било то на масата, или не, дава brakerazhnaya Комисията. Той е на съдиите, които оценяват приготвена храна.
Свързани статии