Надав - национален деликатес на много народи от Близкия изток, тя се приготвя в Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан и други страни. Традиционно ястие кристализира захар, която, според старата рецепта получава от гроздов сок.
Прозрачни кристали Navata
Надав - един от многото ориенталски сладкиши
Трудно е да се изброят всички известни досега ориенталски сладкиши - тяхната гама е много широка и разнообразна. Те се отличават от метода на получаване и използваните суровини, както и структурни и механични свойства и вкус. Повечето ориенталски сладкиши имат изключително висока хранителна стойност, поради тяхната подготовка за използване на база захар, сравнително голямо количество мазнини или масла, както и яйца, ядки, маслени ядки и сушени плодове. Надав - не е изключение, на крайния продукт е много високо съдържание на калории.
NAVAT като различни видове Козинаци, печене, feshmaka, шейкър-pandyrya и kangalaka parvarda отнася до твърди бонбони карамел ориенталски тип и monpase. Говорейки сух език на науката, NAVAT - продуктът, получен в процеса на рекристализация на наситени сиропи захароза захар.
Готовият сладкарското изделие е гладка, прозрачни или полупрозрачни кристали от захароза, чийто размер се променя - от малки до големи "фрагменти". Влажност на крайния продукт не трябва да превишава 0,7%. NAVAT подава върху масата, обикновено под формата на пускането добре неправилна пирамида.
Лечебните свойства на кристали захар - мит или реалност?
Местното население е здраво вкоренено мнение, че Надав, за приготвянето на които обикновено се използват само натурални оцветители и аромати, има много полезни и дори лечебни свойства. Въпреки това, представители на официалната наука тази гледна точка не се споделя, обаче, и отричат - докато лабораторни изследвания на този продукт е извършена. В крайна сметка, на факта, че по време на подготовката на Надав не добавяйте никакви изкуствени оцветители и добавки, все още не е доказателство за всяка уникална или своите лечебни свойства.
Надав в различни национални кухни
В националните кухни на различни страни Надав също известни с други имена - navvot, аларма, Навутей, киноа-шейкър и др ..
Надав заеме своето място сред най-туркменски национална кухня, която се счита за съвсем отделно. Интересното е, че освен Navata традиционно получени въз основа на гроздов сок, използвани други сладкиши като изходна суровина, например, от смес от диня и гроздов сок се вари сладко ястие петмез. Гроздовият сок като NAVAT, получен и туркменски разнообразие халва, представляващи povidloobraznuyu тегло свежда смес от местни растителни корени череши смесва с диня сок, пъпеш и грозде с добавяне на различни подправки.
Благодарение на своя приятен вкус и доста необичаен, но привлекателен външен вид, Надав вече отдавна се ползва с голяма популярност
Киргизката национална кухня, която също е известен със своята халва, отдавна е популярен и Надав. Традиционно, този деликатес може да се види както на празничната трапеза, и по време на нормален дом на пиене на чай. NAVAT снабден с чай, също така да сложите на масата, и други "ориенталски сладкиши", например, shimime, parvarda, китаец АК печки, както и вече споменатата паста.
За приготвянето на традиционни ориенталски Надав не само се изискват специални знания и умения. Също овладеят пудра (Киргизстан, например, те се наричат kandalatchi), използвайки множество специални инструменти. При наличието на необходимото оборудване, можете да опитате сладки, приготвени у дома, но в много общини са ангажирани в определени хора.
За разлика от повечето ориенталски сладкиши, производството на която е установен и в хранително-вкусовата промишленост и кетъринг някои страни от Централна Азия, Надав остава предимно ръчно изработени продукти. Да го третира сделка със специални хора, внимателно запазване своята древна рецепта.
Получаване на Надав
За 990 гр на крайния продукт е необходимо:
- захар - 1 кг;
- вода или гроздов сок - 400 мл;
- бели конци.
В отворено реактор трябва да заредите захар и вода. Обемът на течността трябва да бъде около 40% от общото тегло на захарта. Вместо вода може да отнеме гроздов сок. Постепенно uvarivaya Получената маса, е необходимо да се постигне формация от 16 до 18% влажност захарен сироп.
Понякога подготовката на този екзотични ориенталски специалитети използва само захар и вода
След това, полученият разтвор трябва да бъде зареден в специален гърне. По отношение на топлоизолация, при поддържане на постоянна температура, това ще се случи процеса на кристализация. След това трябва да дръпнете няколко бели нишки, образуващи 3-4 успоредни редици.
Готов захарен сироп, след като той protsezhen през сито (сито за тази форма с клетки на 1,5 X 1,5 mm), е необходимо да попълните котела и тръгва. процес захар кристализация се извършва в продължение на 72 часа. След този етап е завършен, на котела е необходимо да се отстранят остатъците от захарен сироп. След това, на образуваните кристали трябва да се оставят да изсъхнат за известно време, след което те конци за закачване. Крайният етап на получаване Navata - много внимателно отстраняване на гроздовете Получените кристали захар.