При производството на всички видове съдове използват schazheniya - механични, химични и термично. За да се подготви супи механична shchazhenija пюре (пюре) или лигавицата. Позволени супи със ситно нарязан, добре tenderized изделия, юфка, спагети. супи зеленчуци соте.
Второ разбира получава варено и пюре форма да се избегне образуването на груба кора на повърхността му. Zhiluyut месо старателно, както и премахване на кожата от рибата. Повечето от тези продукти готвени ястия кайма (бургери, кюфтета, пудинги готвене на пара). Широко използвани продукти варени кнедли (риба, пиле). Варени яйца рохко или произведени от тях парни омлети и суфле. Растителни ястия също са пюре (пюре картофи, моркови, цвекло, пудинги, суфле). Използва се и варени зеленчуци, които съдържат малко фибри, моркови, цвекло, тиква, тиквички, карфиол. Зеле не се използва, тъй като има много груб фураж. [7]
Зърнени храни се приготвят като пюре или много вискозна течност и варени зърнени култури. Можете да използвате и нарязани на ситно сварени макарони и задушени пудинги от тях.
За да се осигури химически schazheniya изключва продукти с остър вкус, подправки, силен бульон, брашно не се пасира. Затова се готви вегетариански супи, сосове и бульони се приготвят без доматено пюре. сосове, често заместват масло и сметана. Желе, желе и мус се получава от не-кисели плодове. за задушени плодове избършете.
Диета № 2. Прехвърляне на гастрит; с недостатъчна секреция и киселинност, хронично заболяване на червата (колит). Изключени от диета продукти със сурови влакна, богати торти, много кисели плодове и плодове, ферментирали и кисели храни.
Технологично третиране на тази диета продукти трябва да осигури механична спаринг на храносмилателния тракт и белите дробове допускат химически дразнители. Ето защо, на всички изисквания за технологични методи за осигуряване на механична shchazhenie в производството на храна за диета № 1, и се наблюдават за диета, №2. Въпреки това, в този случай, химикала съхраняващи по-малко взискателни: освен готвене и pripuskaniya позволи пържене и печене продукти, но без да е животновъдството. Можете да използвате накиснати херинга, месо и риба бульон, гъби и зеленчуци, бульони за супи. Подгответе борш, зеле супа с прясно зеле и цвекло, но със ситно нарязан зеленчуци и сотиране без тях. Нанесете не-остри сосове (крем, бели с лимонов сок, мляко, за бульон гъби, но без гъби).
Диета № 5. целеви заболяване на черния дроб, жлъчния мехур и други заболявания, свързани с нарушена чернодробна и жлъчния мехур. Изключени от хранителния режим на кафе, какао, месо, риба и гъби бульон, киселец, ревен, чесън, репички, боб, пълнозърнести храни, гъби, кисели и солени продукти. [8, 9, 10, 7]
Намаляване на азотни добивния постигнати по следните начини: изключва производството на супи и сосове, бульони (месо, риба, гъби); месни и рибни ястия за производство на предварително преварена;
Широко използвани ястия настъргани сирене (парни пудинги, печива, и т.н.); Те включват мляко и млечни продукти; Яйцата се използват само за приготвяне на хранителни продукти; в много използване на каша (овесена каша, от Hercules, елда) и печени ястия паста; и печива са стафиди суши кайсия и др.; приготвени салати, сурови зеленчуци, печени и варени зеленчуци (с изключение на гъби, киселец и спанак).
Асортимент супи могат да бъдат много широк: вегетариански borsches, супа, цвекло, супи, мляко, зеленчуци, плодове и т.н. [8, 7]
Месни и рибни ястия са варени (говеждо и телешко месо, варено, варени щука и т.н.), парни (кюфтета от говеждо, пилешко филе, телешко); сосове използва мляко, заквасена сметана, сладко (плодове и ягодоплодни), бели на зеленчуков бульон; сладки ястия се приготвят под формата на желе, задушени плодове, мус и плодове от всякакъв вид, с изключение на много кисел.
Диети брой 7/10. Когато бъбречни заболявания, предписани диета № 7, както и в сърдечно-съдови заболявания - № 10. Изискванията за набора от продукти и да ги обработват в производството на съдовете до тези диети много общо помежду си; рязко ограничава количеството на солта не съдържа месо, риба и гъби бульони и сосове, храни, богати на холестерол, солени и кисели храни, боб, спанак, киселец, силен чай, кафе, какао и шоколад. Когато бъбречни заболявания в менюто трябва да бъдат продукти, съдържащи lipotropics - извара, мляко и млечни продукти - и има диуретичен ефект - тиква, тиквички, краставици, цвекло, сушени сини сливи и т.н. Храни се приготвя без сол, и солта се дава от разрешението за лекар (2-4 грама на ден). Подправки, лук, горчица, целина, хрян, копър, не могат да бъдат използвани чесън.
В сърдечносъдови заболявания, количеството на солта е ограничен, но не толкова силно, както в храната № 7. също ограничено количество течност. Подготовка за тази диета храна причинява редица технологични трудности. Рязкото ограничаване на сол прави храна вкус и намалява апетита. Поради това е необходимо да се подготвят такива ястия, в които липсата на сол е по-малко забележими. Ограничаване азотни добивния получат едни и същи технологични методи, които се използват при производството на храни за диета № 5. Същите искания са направени за техниките за термична обработка: служи варени, печени или пържени от варени храни (месо, птици). За да се намали количеството на флуида ограничение порциите супи, броят на напитки и т.н.
Липсата на сол по-малко усеща в такива ястия като супа и цвекло с кисело-сладък вкус и плодови супи и млечни продукти, млечни сосове, сметана, растително с лимонена киселина.