Надписи на слайдове:
Риба полуготови представяне подготвени Огнева Вероника Алексеевна
За готвене, почистват риба нарязва на порции с кожа и кости, в трупа, притежаващи нож под прав ъгъл, като се излиза от главата. Кожата се е врязала в две или три места, които парчетата не са деформирани по време на готвене. За pripuskaniya и печене на риба се нарязва на парчета с кожата, без кости или парчета, без кожа и кости, както и риба есетра - на парчета, без кожа и хрущял. Полуфабрикати за варене, печене и pripuskaniya.
За пържене, можете да използвате малки рибки (миришеше, шаран, фин треска шафран), изцяло, риба, обработена и нарязва на порции с кожа и кости на огън с кожата, но без костите, както и парчета без кости и кожа, нарязани от третираните звена есетра. Полуфабрикати за пържене.
Части от риби и малка цяла риба на скара и панирани в естествени начина: 1) в брашното; 2) в брашното и червено lezone животновъдството; 3) в брашното и бяло lezone гнездовия; 4) в бяло масло и гнездовия; 5) в теста за тесто.
Тесто тесто - прясно тесто, получен, както следва: яйчен жълтък, сол, захар, растително масло са комбинирани, разрежда се с вода, прибавя се пресяват брашно и се разбърква Veselkov да се получи хомогенна тесто. След това се прилага бита и плътна пяна протеини и се разбърква получаване па съхранение лед чрез затваряне на капака. Използвайте при нужда.
Подготвената рибна кайма, добавете напоена с мляко, пшенично брашно хляб не по-ниска първи клас, сол и черен пипер, разбърква се и отново преминава през преса за изцеждане на пране 1-2 пъти, след това добавя, релефни масло. Ако маслото се използва вместо сурово говеждо месо или сланина, а след това се нарязва на парчета и се прекарват през месомелачка, заедно с рибата. Полуфабрикати рибни резници
Подгответе knelnuyu тегло на костур филета. Получава филе кайма отдолу конструкция, се добавя масло и масата се стрива в хаван. Масата се прекара през сито, или чистачка машина, сгънати в добре калайдисан купа, се прибавят белтъците и се поставят върху лед. Knock дървена Веселка, постепенно добавяне на крема. Завършен тегло трябва да е бял, пухкав. Сол knelnuyu маса готовност. Ако хвърлени на вода резен кнедли да изплува на повърхността - готов кюфтенце. Полуфабрикат от knelnoy маса.
Пълнен щука, костур, шаран. Пайк пълнени изцяло и части, както и костур и шаран само в своята цялост. Пълнен щука. За пълнеж цяло щука почиства от мащаб, неодран измити, почиства кожата около главата и премахване на "отглеждане", като се излиза от главата, оставяйки опашката с кожата. Месо щука "е отстранен от костите и говеждо месо се приготвя от него, както следва: пулп рибна кайма, сложи хляба, напоена с мляко, лук, сол, черен пипер, смесени и отново преминава през преса за изцеждане на пране. Добавен суров протеини, мляко, масло и ритъм до пухкав маса. Тази плънка напълнете добре измити щука кожата, така че да няма празни места в кожата в разрез опашка за отстраняване на въздуха и рибата се поставят в купа за готвене. Полуфабрикати на gefilte риба.
За пълнене порции щука пречиства от скали, промива се, отделя главата "и, без рязане на корема, отстраняване на вътрешностите. Риба добре измити и нарязани на порции. Всяка част се нарязва с остър нож маса напускане на гръбначния стълб с ребрата, и след това се напълва с мляно корема и след това получените отвори са установени в един ред в тенджера.
Рибни полуготови продукти не трябва да се съхраняват, защото рибата съдържа много вода и нетрайни. Ако е необходимо, изкормени и измити риба се съхранява в хладилни помещения или шкафове. Cut полуфабрикати трябва не по-рано от 2 часа преди тяхната топлинна обработка. Полуфабрикати трябва незабавно да бъде поставен върху тави. Съхранявайте върху лед или хладилни шкафове, при температура от 0 до 4 ° С. Общият термин полу реализация, при съхранение в охлаждат пространства не трябва да надвишава 24 часа от момента на тяхното производство. съхранение на полуготови продукти
Свързани: разработване на методология, представяне и бележки
"изобразяване на различни форми на работа по време на индукция, оформяне на готвене на месо котлет маса и полуфабрикати от него."
Тази презентация може да се използва в MDK.05.01 проучване на тема "Подготовка на природен мляно маса и полуготови продукти от него" .В него се представя, технологията на приготвяне на кайма.
Това представяне може да се използва в изследвания, свързани MDK.05.01 "Получаване котлет тегло и полу тях" .В тя е представена, хранителни технологии форми котлет тегло.
обработка и подаване н \ е месо.
Готвене риба котлет масови и полуготови продукти от него
Представяне на открит урок на промишлено обучение на тема: ". Готвене риба котлет маса и полуготови продукти от него"
"Готвене риба котлет масови и полуготови продукти от него"
Планирайте открит урок MDK 01.01 готвене технология полуготови за сложни кулинарни изделия Относно: Подготовка на полуготови продукти от риба neplastovannoy готвене, пържене pripuskaniya
Това методичен план за развитие открит урок може да се използва от учители в сферата на професионалното образование за практическо обучение, като част от развитието на съзнанието на учениците.
Свързани статии