среща посетители

Посетителите все още са стигнали до входа на ресторанта трябва незабавно да се чувстват, че всичко е готов да посрещне гостите. Ница табела с името на ресторанта, чиния с работно време (и предупреждава посетителите допускане престане 30 минути преди края на работата), ярка светлина през нощта в първите минути на гостите се създаде празнично, оптимистично настроение.

На входната врата те любезно приветстваме портиери в униформа - премяна, шапки и бели ръкавици.
Във фоайето да посрещне посетителите гардероб и си отиват, като гостите от палтото, да им даде една фирма течение на времето келнер, приветства гостите (за предпочитане на своя език), направени по-точни регистрационни табели. Посетителите тогава вашата тоалетна в реда, могат да доведат до огледалото. Чрез etomunyaet от това колко хора ще трябва да приготви трапеза и кани да влезе в залата.

В залата на келнер трябва да извърши гости на масата и ги сложи. При липса на управителя г ", тези функции се изпълняват от майстора сервитьорите. Предлагането на посетителите да седнете на масата, то трябва да се има предвид, че жената трябва да седи от дясната страна на мъжа, и при обслужването той трябва да служи на храната на първо място.
Келнерът се приближи до масата, трябва да посреща посетители, в зависимост от часовете на посещение с думите:. "Добро утро", "Добър ден" или "добър вечер"

Ако гостите седнаха на една маса по техен избор, а след това да им предложим на други места, се пресаждат тях не е позволено. Вечерта вземе безплатно място на масата, където вече седяха Посетителите могат само след като те дават разрешение за сервитьор главата. През деня (от 12 до 17 часа), когато се освобождава вечери, таблиците могат да заемат свободното пространство.
Понякога това се случва в ресторанта и посетител на сервитьор сблъскват една с друга. В този случай, сервитьорът винаги предлага на посетителя да отиде на първо място.

Веднъж един посетител сяда на масата, сервитьорът трябва да дойде при него в ляво и офертата на менюто (бруто) и ценовата листа на вина (в затворена папка). Ако таблицата един от заседание на няколко души, менюто се сервира най-голямата от тях.

Така че, ако някои от гостите са жени, трябва да им помогне да седне на масата, заместник председател. Меню предложен за първи път най-голямото от тях. След изчакване на няколко минути, можете да попитате учтиво ако посетителите са избрали нищо. Ако те са помолени да посъветват как най-добре да изберете ястие, сервитьорът е длъжен незабавно да желаят да се притече на помощ, опитвайки се да се вземат предвид вкусовете на посетителя.

Правилата на етикета за сервитьора:

• Превишаването на съвети, дадени с очевидно безразличие, когато сервитьорът да говори с един посетител, гледайки разсеяно в залата.
• Преди да препоръча специално ястие, той трябва да се опитаме да си представим какви видове храни може да предпочете посетител - като се вземат предвид възрастта си, настроение, време на годината, и така нататък ..
• Ако гостът не желае да му помогне, сервитьорът се препоръчва да се изчака търпеливо. Въпреки това, той никога не трябва да забравяме сайта си за храна своевременно вече поръча храна и закуски на други маси, премахване на използваните ястия и така нататък.
• Ако клиент задава сервитьора: "Това, което имаме днес вкусна" - никога не трябва да се отговори. "Ние всички вкусни."
• Препоръчване на посетител на специално ястие, сервитьорът е компетентно да се говори за неговия вкус и най-вече за готвене. Например, че е подходящо да се каже, "Направи пържоли: те са пържени в масло, те варират гарнитура от зеленчуци, сос ароматно и вкусно." Трябва също така да определите колко време е необходимо за изпълнение на поръчката.
• След това сервитьорът може да помогне на посетителите в избора вина за първия, втория курсове, и така нататък. Г.
• Поръчка за вина, която да бъде приета веднага след нареждането на ястия, за да може да се охлади на виното и да го отведе до стайна температура (по искане на посетителя). Сервитьорът трябва да бъде напълно запознати не само с избора на вина, но и тяхното качество, функции, и по-специално, умело се препоръчат някои вина в комбинация с поръчаната храна.
• Ако гостите, седнали на една маса, са един дълъг разговор, сервитьорът не може да очаквате да приключите разговора, питам: "Може ли да взема поръчката?" Важно е да се ускори допълнително услугата.
• Когато поръчвате а ла карт ястия, проверете дали те са готови за производство преди крайния срок и ако закъснението е причинено от келнер или управителя на производството.
• Поръчка от посетител може да отнеме на сервитьора, и от големи компании или групи - най-келнер. Проверка на отметката записан в два екземпляра за таксуване в подробен план.
• Основното правило за поведение сервитьор, обслужващи посетителите - такт. Той трябва да служи в мълчание, слушане на разговорите на посетителите на масата, без да се ангажират в разговор, които не са свързани с услугата.

Сервитьорите не трябва да:

• групи събрани на търговски етаж; за провеждане на чуждестранни шумни разговори;
• п маса risazhivatsya за посетители
• облегне на стената;
• седнал на търговски етаж и хранене, пушене;
• п Косово носна кърпа и гребен трябва да се използва само в задната стая.

Когато говорим за посетители сервитьор трябва да избере на определено разстояние от тях - не е далеч, нито близо. В противен случай, в първия случай той ще трябва да се говори по-силно от обикновено, а втората - с шепот. По време на разговор е недопустимо да изглежда по друг начин, дръжте ръцете си в джоба си или да ги пресече. Всичко това - израз на неуважение към гостите.

Поръчка трябва да се запише, застанал срещу клиента, без навеждане на тялото, но само лек наклон на главата си.
Приемане на поръчки трябва да бъдат много внимателни, за да се предотврати появата на едно недоразумение. Ако поръчка е голяма, можете да го повтарям на посетителя да се провери, уточни по време на обслужващи ястия, степента на изпичане на месото, и така нататък. Н.

Ако таблицата по-малко посетители, за да седят отделно, сервитьорът трябва да отидете на всеки един от тях и да открие отделна сметка.
В края на получаването на поръчката трябва да бъде в допълнение към вино, да предложи на плодове или минерална вода, и най-накрая - на чаша кафе или чай.

Ако дойдете в две посетители, те може да препоръча закуска в размер polportsii гостът, като част от хайвер, салата, сьомга, есетра. След приемането на поръчката сервитьорът постави на инструментите на масата и чашите по реда на чиниите.

Изчисление на посетители

След подаване на десерт сервитьора да попитате на посетителя, независимо дали той е допълнителна необходимост. Ако гостът ще отговори отрицателно, сервитьорът подготвя фактура за получена преди началото на работния ден на фактури касиер или сервитьор номерирани бланки и се храни на посетителя на малък поднос от лявата страна.

Сметка е написано в два екземпляра, показващи имена сервитьор, дати, количества (със списък на всички поръчани ястия и напитки и техните цени) и служи perevernutym.Pri сервизни групи посетители от се сервира на клиента.

След плащане на сметката сервитьор посетител трябва да помогне на жените, възрастните хора и децата да излязат извън масата, колички и прекарват гостите със същата учтивост и внимание, с което той се запознах с тях.