По време на интервюто, че е важно да се изяснят някои точки: график за работа, времето за обучение, както и тяхното възнаграждение и на официалната регистрация на работа. По този начин, в някои кафенета, дори по време на обучението сервитьори и бармани се малко количество за всяка промяна в друг официален трудов договор е само след успешното приключване на едномесечни стажове.
Дори и преди да сте официално заети, трябва да се грижи за медицински дизайн на книгата: тя изисква всяка обслужваща служител.
График и работно време на персонала зависят изключително от институции. Някои работят в продължение на 8 часа на ден, някои - на 12-14. Съотношението на работниците и почивните дни в основния стандарт, две по две.
Наталия Paholkova, директор на кафе Вива ла кафе: «По-голямата част от нашия екип - студентите. Но отдела за кореспонденция. Поради това, че графикът е много стегнат, всеки сервитьор и работи в ден и нощ смени. "
Правилник за работа, за да овладеят трудно. Така че, от сервитьора, необходима чиста стая, склад на ястия, а в пепелниците по масите не трябва да бъде фасове. Барманът трябва да бъде чист бар, настърган и миеше чиниите, също така е необходимо познаване на етикет: какво ястия се сервират с какви устройства и как да се изпълняват правилно. Например, една чаша чай трябва да се прилага стриктно с чинийка, и в някои институции все повече и не забравяйте да сложите торта на меренге.
Но трябва да се поти над менюто на изследването. Клиентите често питат за съвет храна или напитка - сервитьорите трябва да се научат не само цената и името (въпреки че понякога те са принудени да работят усилено, например, "Mariavase" суши), но също така и компоненти, начин на готвене, аромати, както и да могат да ги различи на външен вид. Опитайте същите ястия, които сервитьорът обслужва клиентите си, не може всички институции.
Наталия Paholkova: "Имаме теоретичната част отнема около една седмица. В първия ден на сервитьора трябваше да се науча да се пие: тяхното описание и състав. На втория ден - контролен списък, мита сервитьор или бариста в края или началото на смяната. На третия ден сервитьорите се учат правилно сервира храната и да общуват с клиентите. "
В този труден въпрос има три правила: Когато клиент идва, ще трябва да го посрещне; винаги усмихната; Знайте какво да предложи на всеки.
Въпреки това, дори и да се научим да общуваме с посетители, за да се избегнат проблеми, които не винаги могат да бъдат. "Всеки ден има поне един човек, за когото" кафето е твърде гореща или твърде студена, "Момичето, което" два часа от земята си, "- казва Мария Иванова, който е работил като сервитьор в продължение на една година. - От тези посетители не се отървете от, а не грубо, но поради някоя дреболия, те ще подадат жалба до управителя или директор ". За такива клиенти несъзнателно развива специални отношения, както и много от сервитьорите има начини да се "Reckoning".
Бармани и да комуникират с клиентите не във всички институции, но и да се приеме, тогава служителят трябва не само да предложи на посетителите правилната напитка, но също така да се направи подготовката на цялото шоу с огън и летящи стъкла.
Средната заплата сервитьор варира от 3 до 6 хиляди души, барман - от 6 до 8. Сумата зависи от недостиг на приходи в брой, изхвърлени продукти, счупени чинии и т.н. В допълнение, много от училищата имат санкции - мръсната формата, чинии или хвърлят кърпата на масата. Но официалната работна заплата, можете лесно да добавите бакшиш - до хиляда рубли на ден.
В допълнение към формални начини да се правят чай почти всеки сервитьор или барман някои от неговите "се движи". Например, забравяйки да се промени, особено ако клиентът е силно се напил и пари вече не се вярва.
"Имах един добър начин. Редовни клиенти вече ме познаваха и се третират добре ми дойдоха в бара, разговаряха с мен, - казва Мария Иванова. - И аз ги имам в този момент поиска да лекува кафе или дори шоколад. Но аз не си купя нещо, и парите си тръгна. През месец става до 10 хиляди. "
Наталия Paholkova: "След един ден на персонала получава график, в който е писано, колко дойде, когато напусна, ако имаше някакви санкции за какво и колко. Това ви дава възможност веднага да се движите, което може да се очаква в края на месеца. Ако сервитьорът идва навреме на работа, добре, че отговарят на или надминават, ние сме в състояние да има премии за него. "