Брашното се пресява с маята, добавете сол, захар, мляко, разбърква. Вземете миксер с приспособления за изпитване (ако няма такива, а след това, ще трябва да се месят ръце, просто трябва да калайджия малко по-дълго) и се месят на най-бавната скорост на няколко минути. Ако изглежда, че тестото по-скоро суха, добавете малко мляко (една супена лъжица в даден момент, повече от три лъжици обикновено не се изискват). Включете миксера на висока скорост и се месят още 4 минути, до тогава, докато стане еластична, мека и не-лепкава. Увийте тестото в първия филм, а след това още веднъж - в найлонова торбичка. Loose и свободно, оставяйки малко място за разширение. Дай тесто за почивка в продължение на половин час при стайна температура и след това в хладилник кораб, който не е по-малко от 8 часа (през нощта).
Компонентите на втория етап:
Над масло също се нуждаят от малко работа, за да получите по-нататък с това е удобен за работа. От хладилника и грубо котлет. Добавянето на брашно (необходимо е да абсорбира влагата). И месят с висока скорост, докато омекне, след няколко минути, за да позволяват на маслото омекотена, но останаха студени. Почувствайте тежестта на ръцете си - ако не се чувствате твърди парчета, да ги прехвърляме между пръстите си. Действа бързо, маслото не трябва да започне да се размрази. Безпътен ръце в масло ком образува торта около 16h10 cm poshlepyvaem за освобождаване на въздуха. Увийте във фолио и го изпраща в хладилника (през нощта).
Това е време на подвижния тесто с масло. Morning GAT тесто от хладилника и търкаля на правоъгълник на 6-7 mm (дължина, широчина пропорции имат особено значение в). За тестото от залепване повече или по-малко правоъгълна форма, подрязване на ръбовете с точилка.
Ние се измъкнем от хладилник масло (маслото и тестото трябва да бъде приблизително една и съща температура, така че тестото трябва да бъде и все още е студено), поставен върху лист тесто и по средата. Покрийте с първия от едната страна, после другия, леко издърпване на краищата и натискане с пръсти краищата, за да стигна до тук е добре затворена "пакет".
Масло сега трябва да победи на добра ръка, държаща тестото с една ръка, победи на маслото с тестото с точилка в другата. Започваме от центъра и на една страна, гледане на петрола се движи и изпълва почти всички тестото. След това по същия център за работа с втория ръб. В резултат на това, ние трябва да получите тук правоъгълник с дебелина около 3 сантиметра. Завитият няколко пъти с точилка по-добре да се разпространява на маслото, се разпространява върху пергамент (и по-добре - и все още на печене / блюдото, за да се елиминира риска от деформация), в началото на филмовата обвивка и да изпрати в хладилника за 1-2 часа.
Първият завой. Разпространение на тесто дългата страна срещу себе си и търкаля в правоъгълник около 6 мм дълга страна към себе си. Не забравяйте добра pripylyat брашно работна повърхност и самата тестото, за да не остана. Отърсете излишък брашното и след това добавете тестото като плик: първо, трето, а след това на втория, леко издърпване на ръба. Леко завъртя с точилка - и в хладилника за 2 часа.
На втория завой. След 2 часа се повтаря п. 7 (и изпрати в хладилник в продължение на 2 часа). По време на втория и третия въртене тестото може тук и пукнатина, и маслото, за да излезе; не се притеснявайте, това е нормално, просто поръсете брашното и да продължи да пуска.
Третият завой. Получават тестото от хладилника, дългата страна срещу себе си, отново разточва на правоъгълник около 6 mm (дебелина, ширина и дължина, са приблизително еднакви за точки 7-9). И се сгъва, като чантата: първо добавите до дясната и лявата страни в посока към центъра, оставяйки малко разстояние между тях и след това се е взривило, като книга. Кораб в хладилник в продължение на 2 часа (или за една нощ). Не забравяйте за покриване на филма. На този етап тестото могат да бъдат замразени за срок до 1 месец; размразяване преди готвене (все още във филма) в хладилника за през нощта.
Качваме се на тестото, има кратък обърната към вас. За да направи по-лесно да се работи с, нарязани напречно на половина - и по време на работата върху едната половина, втората трюма в хладилника. Разточете в правоъгълник около 50h25, на около 4 мм дълга страна към себе си. Отърсете излишък брашното. И остър нож (или дори по-добре кръгъл нож за пица), нарязани на триъгълници за кроасани с база от около 10 см. Нарежете винаги отдолу нагоре, така че да не се деформира тестото.
Сега нашата заготовки нужда от малко пресилено да при шофиране в кроасаните бяха повече "нива" и всеки видя нашите пластове, като първо леко разширена база в ръката, а след това, като го държите по време на полета с една ръка, леко удължаване продължителността - от горе на долу. Дължината се е увеличил с около половината. Ние отщипвам една малка част от нашите тестови остатъци пусната в средата (да кроасан "коремче"), фолио, леко zaschipyvaem ръб и да продължи да се обърнат - обратно на ръката. Ние образува кроасан трябва да бъде най-малко шест "сегменти".
Свързани статии