Саламура - наситен воден разтвор на сол, или по-просто - силна саламура. Този метод е подходящ за осоляване на малки рибки, най-често в саламура осолена риба преди пастърма.

Примерни соли консумация по време на този процес, осоляване -120-130 г сол на 1 кг риба. По този начин, се приготвя солев разтвор силно базирани 350-400 г сол на 1 литър вода.

Можете да добавите малко захар в солена вода - 1 ч.л. .. 1 л луга ще са достатъчни. Прясно уловена риба не е мое, но само с чиста кърпа. Ако рибата е бил купен на пазара, би било по-добре да го измие.

, Получен чрез рибата дебел игла nanizhite чрез орбитата на разделя парчета 5-10 (в зависимост от размера).

Сложете един куп риба осоляване контейнер с физиологичен разтвор, така че да покрие напълно рибата. Труповете не натрупани много здраво, да ги поставите корема нагоре.

На всичко отгоре на рибата лежеше перфориран кръг с иго. След това издаде ястие с риба на хладно място за зреене.

Както сока се освобождава, увеличението на солена обем по време на осоляване на риба и по този начин да се намали неговата концентрация.

Затова е необходимо да се следи отблизо и да, веднага след като тя става мътна, замени с прясно състояние на саламурата.

Подмяна саламура, не забравяйте, че новият обем на саламурата трябва да бъде равно на обема на сливането. Както показва практиката, подмяна на саламурата трябва да се направи до третото и на 6-тия ден след началото на осоляване.

Малка риба, осолени в саламура, prosalivaetsya обикновено в продължение на 2-3 дни, риби среден размер (до 1 кг) - 5-8 дни.

Осолена риба изхвърлен от втвърдяване ястия, изплакнете с обилно количество студена вода, без да се вземат с шнур.

Направете това внимателно и не по-малко от 20-30 минути. Тогава нека канализация и след присаждане сухожилие риба за сушене и увяхване.