Зърнени култури преди готвене сортирани отделяне неолющен зърно и други примеси, и фини зърно и смачкани професионалисти ?? eivayut през сито за отстраняване на mucheli, каши придава неприятен вкус и мазане последователност, и се промива. Особено просо старателно измити, за да го премахнете mucheli което дава горчивия вкус на задницата. Пшеница, ечемик и ориз зърна промиват първо с топла и след това с гореща вода, ечемик - само топли (2-3 литра вода на 1 кг зърнени култури). Измитите зърнени 2-3 пъти, като всеки път променящите водата. Елда зърна и зърна от натрошени и валцувани зърнени култури не могат да бъдат измити, тъй като тя се отразява отрицателно на последователността и вкуса на каша. Елда въпрос за хранене навън суров или предварително хидротермално третира (нес), което намалява времето за готвене овесена каша.
Когато получите сурови предварително пържени зърно й да се ускори готвене. На печене излива преместен зърнени слой е не повече от 4 см и печено в пържене пещ при 110-120 ° С до светлокафяв. По време на печене зърнени култури периодично се разбърква. Грис за готвене овесена каша ронлива изсушена на тави в пещ кабинет до светложълт цвят.
Каши варено зърнени култури от всякакъв вид на вода, сухо пълномаслено мляко или разреден с вода. Консистенцията на зърнени култури разделена на ронлива и вискозна течност. Последователност зърнени култури зависи от съотношението на вода и зърнени култури. По време на готвене зърнени поемат големи количества вода, дължащи се на желатиниране на нишестето и следователно увеличава в тегло и обем (заварени). Зърнени култури са омекотена поради protopectin преход в пектин. За доброто качество на различни видове зърнени култури трябва да се придържа стриктно към нормите на отметка зърно и вода, определени рецепти.
Таблица. 7 показва количеството вода на 1 кг зърнени култури за получаване на различни зърнени култури последователност, добив сглобяемо зърнени култури, времето за готвене и процент заварени.
При готвене овесена каша в 150-200 литра котли капацитет изискват по-малко течност, и готвене в тенджера с по-малък капацитет - по-голям брой на масата.
При получаването на зърнени култури от зърнени култури, които не се промиват преди готвене (елда, Манна и др.), Всички разчита количество течност се излива в пота, добавете сол и други продукти, предлагани от състава, и когато течността се свежда, да опашката.
За зърнени каши, които се промиват преди готвене (ориз, пшеница, ечемик, и т.н.), Трябва да се има предвид, че в остатъчна част остава чрез промиване с вода (10-20% сухо тегло на зърната) при изчисляването на съотношение на вода и житни растения за готвене горещи зърнени култури.
Основните правила на каша готвене. Готвене зърнени лесно да се използва за готвене с дебело дъно, където се измерва силата на звука. По-добре ?? изцяло му готви каша в котли на пара или котли с индиректно нагряване. Сол и захар са поставени в пота с течността преди сън зърнени култури на изчисление: за зърнени култури 10 г прахообразен и течни зърнени култури - 5 гр на 1 кг семена. Зърнени култури, промиват непосредствено преди лягане (трябва да бъде топло), полагане в кипяща течност и периодично се разбърква докато нараства от дъното Veselkov песъчинки. Когато зърно набъбват и поглъщат цялата вода, разбъркването се спира, нивото на повърхността котела житната таван намали температури от 90-100 ° С и се оставя да uprevaniya. Неговата продължителност на различни видове зърнени култури е различна и зависи от сорта на зърнени култури и процеса на готвене. По принцип uprevaniya продължава 1,5-2 часа семолина всяка последователност дума за готовност за 10-15 мин, овесени oats''Gerkules '' -. 30 минути.
1 кг добив зърнени култури
1 кг зърнени култури и добив зърнени култури
За подобряване на вкуса и външния вид на прахообразни зърнени култури в котела с флуида преди насипни зърнени култури могат да се добавят някои мазнини (от 50 до 100 г на 1 кг зърнени култури) при 5% от нормалното. Грис сварено vsyp непрекъснатото тънка струя в кипяща течност с разбъркване.
Просото, ориз и ечемик в мляко варени мека лошо в това отношение са за готвене овесена каша млечни предварително преварена 5-10 минути в кипяща вода, взети със скорост, а след това се изсипва в горещо мляко и варени им, докато омекнат. Може ври зърно в продължение на 5-10 минути в обилно количество вода, а след това водата се отцежда и отново се излива млякото (изцяло или с добавяне на вода в съответствие със стандарта).