Пушенето на риба - един от начините за събиране на рибата в природата или по време на риболов, като риба, уловена е много нетрайни, особено в топло и горещо време. За да се запази улова за дълго време, е необходимо да се рециклират по някакъв начин, за да се предотврати развалянето. След осоляването на рибата може да бъде суха или сажди. Пушенето подходящ за почти всички видове риба, за разлика от изсушаване. Най-вкусна пушени форма получена речен костур, платика, шаран, лин, змиорка, треска, михалица.
Пушенето е хладно и горещо. Възможно е също така да се пуши на рибата, като се използва метален преносим опушвална. Това ще ускори процеса на пушенето няколко пъти. Въпреки това, рибата се печени, пушени, и поради това, по-малко вкусно. Чревоугодници са по ваш вкус, пушени вид на сложна система за противопожарна комин непушачи камера, когато такава структура е подредена с ръцете си директно на брега на реката. За да стреля с помощта на клонове и дървени стърготини от широколистни дървета и различни ароматни билки, така че рибата е изключително вкусно и ароматно.
За пушенето е по-добре да се избере по-голяма риба и винаги прясно, защото по време на съхранението на различните токсичните вещества се натрупват в сурова риба на месо. Така че, улов на риба, не трябва да забави обработката му. По-добре е да се отправи незабавно своята рязане и прибиране на реколтата. Препоръчително е да изберете същия размер за пушена риба, или по време на пушенето една риба и prokoptitsya, а другият ще остане влажна.
Това е напълно възможно да се изгради опушвална сами. Има много опции, като smokehouses, предназначени за временно или постоянно използване. Детайли smokehouses изпълнения, описани в този материал. Принцип за пушена риба остава същата като за пушено еленско месо. обем опушвална зависи от обема и броя на предназначена за пушена риба. По този начин, само малък риба може да пушат в малка кутия с размер на камера за пушене. За средния риба опушвална подхождат за барел, както и голям цяла риба трябва да се пуши в просторната камера с размерите на килер.
Разпалване пожар отговарят на едни и същи материали, които се препоръчват за пушено еленско месо. Много удобен за използване гнил елша, който не изгаря по време на пушене, за разлика от други видове дървесина. Е доказано малки клончета от хвойна, които могат да снасят петно в последните няколко дни от тютюнопушенето. Juniper удължава срока на годност на всеки продукт, тъй като тя е естествен консервант. След пушене рибата с помощта на хвойна чипове продукт ще се съхраняват в продължение на повече от 2 седмици, разбира се, ако го вземат на хладно място.
Предварително е необходимо да се подготвят рибата за пушене. Тя се приготвя по различен начин от дивечово месо. Първоначално, рибата трябва да се почиства и хриле или пуши изцяло в зависимост от метода на непушачи, размери и видове риба. Изготвен риба преди пушене нужда prosolit използване потисничество или сух посланик в торби. Осоляване под игото подходящи за малки и големи риби. По този начин е възможно да се подготви сом, шаран, костур, кефал, IDE и щука.
Големи и средни риби трябва да са червата, което прави надлъжни разрези, а след това поръсете с едра сол, поставени под натиск и се оставя на хладно място. Големите риби се нуждаят от сол в продължение на 10-12 дни, малките - 8 часа. След срок поставени получената луга се отделя, промива риба в студена вода, напоена с чиста вода в продължение на около 1.5 часа. След това се суши чрез окачена в настройката за опушване вътре пръчка дистанционни елементи, които могат да бъдат направени от елша клончета.
За да бъдат изкормени големи и средни по пушена риба, отсече главата и отстраняване на гръбначния стълб. След това сложете в чанта, обилен груби сол. Можете да използвате морска сол. Ако осолена риба в чанта, а година той трябва да бъде периодично се разклаща за да се уплътнят слоеве на риба. Когато чантата е наполовина пълна, то трябва да бъде здраво обрат за увеличаване на натиска върху рибата. Освен това, чантата трябва да бъде погребан в пясъка и да запази тази позиция в продължение на 1 ден. Малките риби могат да бъдат оставени в продължение на 12 часа. След това той трябва да се отстрани, изплаква се с вода, изсушава се на вятъра и да започне да се пуши.
Риба и крехко месо преди пушене трябва да увийте тест плат, хартия или намазка. Времето за лечение ще зависи от метода на пушена риба размер и вид. Пъстърва, щука, шаран, змиорка може да бъде горещо дим в продължение на 4 дни, и сьомга - 3 седмици. Пушена херинга, 1 ден, особено ако предварително не е добре prosolena. Преди пушенето трябва да бъдат отстранени от хайвер риби и далака, ако има такива. топлинно обработено, те дават и рибата има горчив вкус. Това по време на пушене рибата случайно се подхлъзна и падна на дъното на камерата за пушене, той трябва да е затворен добре. Но ако това се случи, тогава паднали рибата се нуждаят от време, за да се отстранят.
Вече пушени храни, могат да се съхраняват в едно чекмедже, специално оборудвани за целта. Тя трябва да бъде твърда и без пукнатини. Преди купчина от пушена риба в кутия, трябва да се подсуши. На дъното на кутията трябва да бъде чиста пресява пепел излее слой от 2-3 см. В нея легло пушена риба, всеки слой трябва също разнообразявам пепел. По-скоро пепел могат да се използват дървесни стърготини, талаш от твърда дървесина дървета. Особено добро използване на хвойна чипове.
Разнообразие от подправки и подправки също ще помогне удължи срока на годност на пушени продукти. Поръсете рибата те се нуждаят преди пушене. В това състояние, пушени продукти се съхраняват в продължение на дълго време. Добре получава и защитен кутия ще предотврати проникването на различни насекоми, както и ограничаване на достъпа на въздух. Дръжте кутията не е най-добрият в мазето, и на хладно и сухо място, с вентилация.
Въз основа на книгата "лов и риболов кухня. Bowler, огънят и нощното небе. "
Нестеров А.
Други изделия от подобни теми:
Свързани статии