Кардамон (Elettariacardamomum (L.) Матон) - многогодишно растение от семейството на джинджифил (Zingiberaceae) със силни месест коренища и изправени стъбла, 2-3 м височина линейно копиевиден листа 70 см дължина и 8 см ширина .. Corolla с три жълти, прилича на пеперуда, листенца. Плодове - trohgnozdnaya кутия, която е различна по размер, форма и цвят в зависимост от сорта и вида. черни семена, ароматизирани, оребрена.
Културната история: Името на подправка в почти всички европейски езици звучи като кардамон или нещо близко. В древна Гърция, кардамон е известен като скъп вносни стоки и носи името [καρδάμωμον].
През римската епоха то се споменава от две имена: Amomum и cardamomum. вероятно се дължи на факта, че внесените под прикритието на подправки и други подобни видове вкус. Право cardamomum купуват скъпи марки, което ние сега се отнасят до формата на кардамон, и призова Amomum-евтино явански черен кардамон.
Младите растения в оранжерия
Когато се отглеждат в оранжерия или зимна температура не трябва да пада под + 18 ° С, за да отговарят него плитка и широка главния контейнер с добър дренаж. Въпреки кардамон - жител на влажните тропици и любовник на достатъчно влага, застояла вода, особено в студено перваза на прозореца, той страда много зле.
Почвата предпочита светлина механичен състав с достатъчно количество от органична материя и неутрална киселинност.
Разчитайте на цъфтежа и плодните в затворена среда не е необходимо. Но листата също съдържат етерични масла и имат отличителен вкус. Така че те могат да бъдат поставени в чай или кафе вместо кутии.
Суровина: В чука като кардамон държат лошо и за годината губи около 40% от етеричното масло. Следователно, за да купуват и се съхранява най-добре на разстояние. И ги смила непосредствено преди употреба. Зеленикаво плодове са по-скъпи от бледо зелено или бяло-жълто, че сушени на слънце.
Други видове и фалшификация: Има много представители на семейството на джинджифил, особено в труда Amomum. Aframomum и Alpinia. чиито семена може да се използва като заместител или фалшифициране на кардамон. Ароматите, със семена от тези видове се различават значително от кардамон. Но във всеки случай те не могат да бъдат равностойни замяната на кардамон. Две от Югоизточна Азия видове са доста подобни на естествения аромат на кардамон вкус. Това сиамски кардамон (Amomumkrervanh Пиер бивш Gagnep. = A.testaceum Ридли) (често неправилно написани на латиница A.krevanh), което се използва в кухнята на Тайланд и Камбоджа и явански кръг кардамон (Amomumcompactum Soland. Ex Матон (син. A.kepulaga Sprague Burkill), който расте в Индонезия.
Разпределение: Кардамон в дивата природа се намира в Индия и Шри Ланка. Индийски по-малки, но по-ароматен. Най-големият производител в Индия сега, обаче, се дължи на големия вътрешно потребление, износ, върви сравнително малка сума. Значителен износ дава Гватемала, където кардамон се отглежда в продължение на повече от 100 години.
Употреба при готвене: Кардамон е често по-нататък една трета от стойността, след като шафран и ванилия подправка. В допълнение, в северната част на Индия, особено в Кашмир, тя се добавя към сладкия зелен чай. В останалите държави от Индия предпочитат черен чай със захар и кардамон, канела, карамфил и дори черен пипер.
Въпреки широко разпространеното кардамон в кухните на страните от Югоизточна Азия, до 60% от световното потребление се пада на арабските държави. Това, преди всичко, подправката за кафе. Миризмата на прясно сварено кафе с кардамон - символ на Арабската гостоприемство. Често плодовете се смилат кардамон с кафе на зърна непосредствено преди варене, смесени със захар и сварено в "турчин". В един прост пример, вече се прибавят плода на кардамон в крайния кафе. Но във всеки случай, тази напитка обикновено се сервира в много малки чаши и напитки много бавно, наслаждавайки се на приятен разговор. Какво да правите, на изток с различен ритъм на живот!
В арабските страни, се добавя кардамон не само в кафето, но и в други ястия. Добре известни пикантни смес с кардамон. Например, Саудитска Арабия, в смес с червен пипер Baharat или в смес с Йемен кориандър zhoug.
В много източни страни, кардамон се използва в готвенето на месо и ориз, като например арабски или турски пилаф kabsah [كبسة] Одер machboos [مجبوس], които добавят повече и листенца от рози. За тези ястия гаси месо със зеленчуци и подправки, и след това се добавя към суровия промива ориз, който абсорбира влагата и аромат на подправки. Технологията е подобна на пилаф готвене.
В Европа, кардамон е сравнително широко разпространен малък, използван главно в торти и сладкиши, както и в скандинавските страни и дори в подготовката на колбаси. Много любители той Скандинавия. Той се добавя към хляб, сладкиши, греяно вино и удар. В европейската кухня се използва за приготвянето на Коледа печене, където тя се вписва добре с канела, анасон и карамфил. Кардамон е идеален за ястия и компоти.
Маслото е безцветна или бледо жълта течност. масла аромат - топъл, пикантен, но нежно.
Медицински приложения: В съвременната медицина, плодовете на Индийския кардамон се използва при настинки, грип, кашлица.
Под формата на чай в Европейския медицина кардамонът се използва сравнително рядко. В повечето случаи тя се използва под формата на настойки, които се предоставят чрез стомаха на корема, по-добре апетита и храносмилането, както и за премахване на лош дъх. Съществува мнение, че системната употреба на кардамон в храна е полезна за хора със синдром на раздразнените черва, и предпазва от развитието на рак (GI) тракт.
събиране Рецепта за подобряване на храносмилането. премахване на стомашно-чревни спазми и стягане в гърдите в резултат на тези: 20гр кардамон, кимион - 20 г, копър 10 грама 2 супени лъжици смес от захар и 1 чаша вряла вода, 10 минути.. Ако е необходимо напитка 100-150 мл инфузия.
Араби съзнателно пиха и пиха до сега кафе с кардамон. Това помага да се избегнат такива неприятни странични ефекти на кафе, тахикардия, повишено кръвно налягане, отрицателни ефекти върху стомаха.
Ароматерапия: В момента ароматерапевти кардамон масло се използва като газогонно, храносмилателна, спазмолитично, освежаващи и затопляне агенти. Препоръчва се за заболявания на периферната циркулация (студени крайници). Присвояване го под формата на инхалации и кашлица. Масло в aromalampe или 1-2 капки в чаша вино се счита за ефективно средство за повишаване на сексуалната активност. Той се използва за стрес и нервност. Както казах арабски лекари - той стимулира ума и сърцето.
За настинки етерично масло се използва в инхалация (1-2 капки в инхалатора) или като изплакване (1-2 капки в чаша вода).
Етеричното масло в комбинация с други масла, които се използват срещу стрес, тревожност, депресия. Кардамон се съчетава добре с цитрусови масла, розово масло и иланг-иланг.
Добавяне на етерично масло в банята като агент за затопляне настинки и заболявания на ставите.
Противопоказания прилагат в ниски концентрации, тъй като в противен случай е възможно дразнене на кожата. Да не се използва етерично масло от кардамон по време на бременност.
Свързани статии