В програмата на кулинарния гуру, експерт по проект "Всички Bude наслада" Alla Ковалчук разказа за най-основната грешка, която хората в подготовката на този популярно ястие.
И така - на свински пържоли. При избора на месо за този вид пържоли, за да се избере най-гръбначните части от трупа - филе.
"Изборът на месо е много важно. Тя трябва да е мека и нежна. Ето защо, най-добре е да се поберат тези части от трупа, които са най-малко участие в процесите на мускулите, не сме отговорни за движение на животните - това е най-крехко месо. Мускулите, които са постоянно на работното място - за да свалят на месото ще се превърнат трудни "- Алла каза Ковалчук.
Ако искате да се готви пържоли от говеждо месо. е необходимо да се избере само една нежна и мека филе - врата или рамото. Цветът на месото трябва да е ярко червено, бордо, не! Ако парче говеждо подскачам, стари месо, пържола, ще се окаже, трудно. Телешко - най-добрият вариант.
Важно е да се намали говеждо месо за пържоли. Спомнете си, че парчетата трябва да бъдат отрязани спретнато, пресичане мускулни влакна точно перпендикулярна линия към пържолите не работи гума. И това може да е малко говеждо месо за замразяване във фризера за 10-15 минути, докато тя просто сграбчи. След това можете лесно да го нарежете правилно.
Месо за пържоли говеждо месо е по-добре да се маринова поне един час преди пържене.
Много хора обичат да готвят пържоли пиле. Алла Ковалчук също има някои интересни съвети и за този вид месо. Например, една заготовка за пилешки котлети-добрият сол, от една страна, и пипер - от друга.
"Пилешко месо е много податливи на различни добавки, ароматизанти несвойствени му повлияе само вреда. Подправка по този начин по-лесно да се контролира количеството на подправки, използвани - не прекалявайте и не pereperchit, а не прекъсва нежен вкус на месо "- съветва Алла.
Но, за да победи на месото, така че да се запази и след готвене училище, трябва да се чука с плоска работна част. а не с чук тире, тъй като повечето направя.
"Чукове с тире - и метал и дърво - унищожаване на мускулни връзки, които държат сок месо. Преди да започнем да се пържат пържоли, те губят много течности месо. - каза Алла Ковалчук - Dish не ще и меки, сочни, вкусни, както ние искаме. За да бие на бланки за пържола е най-добре да се използва чук с плоска работна част "
Ако къщата не е като чук. можете да използвате черпак, точилка, перфорирани или дървена tolkushkoy картоф. Вие също може да победи и на дъното на малка метална лъжичка.
Накълцайте да получи мека, но не прекалено хлабав, че е необходимо да се саморазправят с сантиметър дебелина.
"Това е третото издание на кулинарен тест. Тънък, почти победи пропуски котлет не трябва - ще развалят ястието. Вече отблъснати месо трябва да има дебелина от 1 см, т.е. 2/3 от първоначалната дебелина на нарязан парче. Тази дебелина - е оптимална за бързо печене на месо и гарантира безопасността на неговата структура, и следователно - сочност ", - казва готвачът.
Що се отнася до животновъдството, правото - да се потопи месото първо в брашно, след това в яйце смес. Алла Ковалчук казва, че животновъдството - това е като палто, което не позволява изтичане на месни сокове. Но това палто трябва да държат добре, не падне, да не се разпадне:
"Панировка завой в златисто кафяво ще бъде напълно безопасно да останат и да изпълняват функциите си, ако при първото хвърляне на месо в сухо вещество, в брашното, а след това се консолидират течни яйца смес. И можете да направите двойна панировка: след яйчената смес - отново на сухо: в брашно, галета, смила ядки или овесена каша - има различни опции. Двойна панировка по-богат и плътен, единствен - по-мек, той не прекъсва вкуса на месо. Това е - брашно, яйца или яйчен-брашно-брашно. Именно тази формула помага перфектно скрейпи между месо и панирани "
Фрай пържоли се нуждаят в горещ тиган. така че те да са меки и нежни.
"Необходимо е да се даде възможност на маслото да се затопли добре и се надробява се запържва в горещ тиган. На първо място - панировка веднага вземете месото, увивам го здраво и няма да падне. Второ - на протеини от месо, което е налично в сока на месо и влакна моментално zapechetsya и фреш бар пътя навън. Пан трябва да бъде достатъчно гореща, за да е достатъчно за три минути, за да изпържи всяка страна ", - каза Ковалчук.
Още някои практически съвети:
Много е важно да се постигне стабилно парче месо се измива под течаща вода.
"Някои домакини първо нарязани на месото, след което се изплаква с вода, но това не е вярно: месото губи своята сок, то ще изсъхне и ще бъде по-лошо от вкуса," - каза Алла Ковалчук.
След това е необходимо за да може водата се оттича. Важно е да се отстранят всички излишната влага от месото, тъй като намалява температурата на нагретия масло. Това води до факта, че месото е печено бавно и губи своята сок и котлет се оказва не толкова буйни, както някой би искал.
Нарязаните парчета трябва да са с дебелина 1,5 см равномерно по зърното.
"Fibers филе - това е все едно мускулите. За пържоли не работи усилено, за да бъде по-лесно да се дъвче - мускулите трябва да дисекция на ножа перпендикулярно, а след това се бори на мястото на среза. Месо се приготвя по-бързо, ще бъде по-мека, нежна и след готвене буквално ще се стопи в устата си "- сподели готвене.
За да бъде пребита процес е възможно най-малко шум - под дъската може да постави кърпа.
Прочетете рецептите и необходимите съставки за пържоли. , което е подготвило програма "All Bude наслада!" можете ТУК. Е, да разберете как да се направи сосове и рецепти за тези ястия - ТУК.
STB включени в групата. която обединява 16 фирми
PJSC "International Media Center-STB".
Използването на този сайт е възможно само чрез поставяне на препратка към източника, без да променя съдържанието на материалите и частите от тях.
Свързани статии