Цвят на брашно е показател за неговия вид. Той над виси главно от размера на зърно черупки (трици), които остават в брашното, след смилане. Колкото по-висока степен на брашно, толкова по-малко тя триците, светло-Лий и равномерен цвят. Хранене, произведена от твърда пшеница в сравнение с брашно, получено от пшеница, има по-изразен жълтеникав оттенък.
цвят Брашно разположен в дневна светлина разсеяна светлина чрез сравняване на пробата със стандартна. По-точно определяне на цвета на инструмента за брашно - колориметър.
Вкусът е леко сладък добро качество брашно. Sweet вкус се получава от пшеничните кълнове брашно. Придобива горчив вкус с малко брашно в lyni или остаряла брашно.
Миризмата на брашно трябва да е характерен за него. Zath-Ly, мухлясал и друга миризма-допа е не допусне. Определяне на миризмата на брашно, след затопляне-ди haniem малко количество върху дланта на нея.
брашно влажност трябва да бъде не повече от 15%. Суха брашно е по-добре запазена и дава по-голяма Припек. Брашно влажно съхранение и последващи ОЗНАЧАВА консерва самостоятелно отопление. Wet брашно, FAS-топене в страна, образува туфа и сухо - се разпада. Процентът на влага в брашното се определя в сушене на лаборатория Мето-къща.
Степен на смилане е от решаващо значение за качество експоната-Лем брашно. Това се отразява на скоростта на тест образование-ТА. Големи частици подуват бавно в тестото от брашно груби подходяща по-бавна. От силно нарязан (Търканата) брашно Оказва се разпространява тестото.
Определяне на размера на смилане пресяване брашно от сита (коприна или тел).
Съдържанието на пепел в брашното е основният показател по рода си. Още минерали (пепел), съдържа-RAT трици и кълнове, така че по-високото съдържание на пепел в брашното, толкова по-трици ляво и долу степен в него. За всеки работещ със собствен брашно пепел. Определена от горивната пепел брашно проба в муфелна пещи.
Киселинността на брашното характеризира със своята свежест. При съхранение на фигура увеличава. Киселинността на брашното не трябва да надвишава 3 °, на 1-ви - 3,5 °, 2-ри и фон -4,5 ° - 5 °.
Излишната киселинност норма показва nesvezhesti брашно.
Количеството на глутен се определя както следва, по задоволителен начин: 25 г брашно се омесва с 12,5 мл вода. Полученото тесто се оставя да престои в продължение на 20 минути, промиват се в Doi, до пълно отстраняване на нишесте. Останалите лепилото Ковина оттича и се претегля. Глутен представяне желаят да се създаде водонеразтворими протеини от останалите тесто от брашно като бряст Coy, лепкава маса промивна вода.
От глутен зависи от хлебопекарните свойства на брашното. Колкото по-глутена в брашното, по-високата му качество. Стандартен набор от глутен следните стандарти: в най-високата оценка - не по-малко от 30%, в 1-ви - 28, в 3-ти - 25 тапети и - най-малко 20%.
Главната особеност на качеството лепило Ковина е нейната еластичност, т.е.. Д. еластичност. Лош малко еластична глутен, когато разтягане паузи и се придържаме към ръцете. Цвят глутен, изварени от добра храна, светло жълто. Тъмно глутен брашно ха характеризира с ниско качество.
Хлебопекарните свойства на брашното - способността да се даде хляба определено качество. Най-добрият метод на определено-среда на хлебопекарните свойства на брашното печене на хляб е изпитание.
От: Ирина Biryukova
Свързани статии