Вкусът на всяко блюдо, включително пушени, зависи преди всичко от качеството на суровините. Вторият важен компонент, който дава на всеки продукт специален вкус, като се подчертават неговите отличителен вкус и прави ястието пикантен и оригинален - подправки.
Важно е, че тези добавки и подправки, които не само влияят на вкуса на продуктите, но и върху продължителността им безопасност и съхранение. Това не е изненадващо, че с такъв сложен процес като пушене на месо или риба, в присъствието на сол покритие смес подправки или маринатата само приветства. С пушени подправки са не само вкусни, но и може да се съхранява по-дълго.
Класически подправки, познати още от древността, те активно се използват в готварството почти всички народи по света, включително и за удължаване на безопасността на продуктите. Тези подправки са звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, Galangal, кардамон, куркума, лавър, индийско орехче, черен и бял пипер, чили, лют червен пипер, бахар, розмарин, шафран и други. Всички те са използвани в суха форма.
Билки и зеленчуци обикновено се използват пресни - за извършване на кисели краставички. Това може да бъде лук, дребен лук, праз, праз, чесън, chesnochnik корен и магданоз, целина, пащърнак, копър, копър и хрян. Често някои храни се приготвят специална смес от подправки. Най-известните са къри, хмел-сунели, Лютивка, Болоня смес, Хамбург смес букет Garni, Долма, индийски смес и много други.
Подправки, подправки, смеси и тяхното използване с вграден цел. заглуши първоначалната миризма на суровия продукт, за да даде нов продукт с приятен аромат и вкус, за да привлече вниманието към ястието, за да се подобри външния му вид. Пикантни добавки, различни подправки и подправки, ако изберат и да се изчисли съотношението, дават ястието богат вкус, мирис и дори цвят, и подобряване на храносмилането.
Основното нещо - не прекалявайте. Твърде много подправка може да дразни лигавицата на стомаха, да наруши естествения вкус на продукта, което го прекомерно острота или горчивина. По-долу е описание на най-популярните подправки, използвани при приготвянето на смеси сол покритие и маринати.
Всички тези продукти са оценени за това, че съдържа киселина. Те се използват като ароматизиращо средство, и като отличен консервант. Това е задължителен компонент за почти всички кисели краставички. Също така е много популярни ацидифаери наскоро станали вино, гроздова и ябълков оцет за допълване на вкуса на месо и риба.
Вместо оцет, можете да използвате у дома сухо вино или прясно изцеден лимонов сок. На маринати за пушене тези съставки обикновено се добавят заедно с мед и зехтин. Ако магазина оцет по някаква причина не вдъхва доверие, алтернатива на това може да се направи независимо от местни сортове винено грозде или ябълки.
Рецепта за домашно вино оцет.
За да се подготви домашно гроздов оцет нужда 3 кг грозде, 3 л кипяща вода, 500-550 грама захар. Гроздето се измиват, оттича водата, за да се измести в чиста купа и каша. Маса промяна в стъклена купа с широка уста, добавете захарта, хладка вода, разбърква се, покрийте с марля и се слага в слънчево място. През месеците 2.5-3 тегло ще се скитат, а след това готовия оцет може да се оттича, изсипва се в бутилки, корк плътно и се съхранява на хладно и тъмно място.
Рецепта за домашно ябълков оцет.
За получаването на ябълков оцет необходимо 5килограм ябълкови сортове киселина без увреждане и гниене, 5 литра студена преварена вода, 100 г мая, остаряла 150-200 г ръжен хляб или бисквити, 1 кг захар. Хляб залейте със студена вода. Ябълките са измити обилно, кора и премахване на сърцевината, нарязани на тънки парчета или решетка. Маята се излива топла вода, добавете 1 супена лъжица. л. захар да ферментира, а след 30 минути, изсипва се в ябълково пюре. Има също така да добавите разкиснатите бисквити заедно с вода.
Смесете всичко и поставете на топло място. Разбъркайте тегло 4 пъти на ден в продължение на 9-10 дни. Когато сместа започне да ферментира, изтичане на течността през няколко слоя марля или ленено платно, добавете захарта (100 г захар на 1 литър течност). Изсипете течност в стъклен съд, да завърже тъкан на врата и издържат около 45 дни. Когато оцета става прозрачна, да го излее в бутилки, корк. Съхранявайте на хладно място.
Това е най-популярният и търсен подправките, без които ние почти никога не присъстват ястия от месо, риба или птиче месо. Черно-белите зърна черен пипер са изсушени семена от същия храст, които са събрани в различни етапи на съзряване. Те се различават по цвят, вкус и острота, в производството на туршия за пушене се използват под формата на чук.
Бахар - голям ароматен грах, което на практика не даде ястие острота, но допълни със своя аромат. Червен пипер - това е популярен зеленчук, който е много богат на минерали и витамин С. Има сладки и солени червени сортове пипер, които се използват широко в тютюнопушенето и консервиране на месо и риба.
Изсушените листа от лаврово имат мирис и не дава чужд вкус, острота или горчивина. Но големи количества на този вид може да съсипе на продукта - миризмата е твърде остър.
Горчица е традиционна подправка и отличен консервант. Тя Spicing нагоре дори най-простите ястия, съдържа много витамини и минерали, той помага на стомаха и спомага за по-добро храносмилане. Проучванията показват, че горчица има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система, зрителната острота, предотвратява стареенето на кожата и бръчки. Тази подправка също укрепва имунната система.
Тези ценни свойства в по-голяма или по-малка степен разполагат с всички разновидности на горчица. В бял синап е много мек вкус, тя може да яде почти с лъжица. Браун има остър вкус и богат аромат, той е най-често се срещат в супермаркетите. Черен цвят горчица повече червено-кафяво и много пикантни. Подгответе подправка може да бъде себе си - във вид на прах или цели зърна. Струва си да припомним, че горчица пълнозърнест ароматно и полезно, то остава ценна етерично масло, което от праха не е в него.
Тази подправка е стегнато пъпки на дървото скилидка. То съдържа ценни етерични масла имат благоприятен ефект върху храносмилането и обмяната на веществата. Карамфил, които се добавят в края на процеса на готвене и в малки количества, тъй като дава много остър вкус.
За да създадете смеси и маринати се използват и листа, а коренът на това растение. Той подобрява вкуса, острота и служи като отличен консервант. В старите дни в хрян листа, увити месо или риба за дългосрочно съхранение. Като част от хрян изобилие от хранителни вещества и витамини. Чрез количество витамин С е пред него лимон съдържа PP и група витамини, както и синапено масло, калий, калций, натрий, фосфор и други минерали. Хрян се използва не само като ароматизиращо средство. но също така и за медицински цели.
Тази подправка растение се използва широко, особено в кавказката кухня. Базил отдавна е известен като средство за лечение и за убиване на бактерии. Той стимулира апетита, подобрява храносмилането, облекчава спазми и болка в стомаха, успокояващ ефект върху нервната система. За мариноване на месо, риба и птици, използвани в пресни или сушени форма.
Използва се за приготвяне на кисели краставички на месо и риба, като подправка и като лечебно средство. Иглите и ягодоплодни растения са широко използвани като добавка към дърва по време на пушенето.
Незрели сушени плодове от тропически растения имат деликатен пикантен аромат и леко пикантен вкус на камфор. В продължение на хиляди години, кардамон ценен като подправка, лекарство, добавка към хляб и вино. Използва се за приготвяне на месо, риба и зеленчукови ястия, маринати.
Съдържа много етерични масла, придава характерния вкус на ястията и допринася за тяхното дългосрочно съхранение. Използва се за приготвяне на риба, птиче месо, вътрешен наденица.
Той се счита за най-богат растителен култура, съдържащ запис номер на хранителни вещества, особено витамини В1, В2, РР, С, U, каротин, калций, магнезий, калий и желязо. Тя се прилага също в готвенето и народната медицина.
Spice и билки. Готвачи препоръчваме да го добавяте към всички месни ястия с удебелен шрифт: за мазнини, свинско, агнешко месо, пушени меса, колбаси, еленско месо. Следователно е често присъства в мащерка маринати и смеси от заготовката за свинско месо, свинска мас, овча лой или домашни птици.
Един от най-старите подправки, има силен вкус. Той използва при готвене много добре, по-специално за приготвяне на ястия от риба и месо, особено агнешко. Те често се излива мазнини, предназначени за дългосрочно съхранение или по-нататъшна обработка като кимион - глоба консервант.
Въз основа на книгата "събрани домашни птици, месо, риба. Пушенето, консервиране, сушене, готварски колбаси. "
Кобец AV
Други изделия от подобни теми:
Свързани статии