Характеристики на подправки, овкусители и подправки.

Подправки, овкусители и подправки се използват за подобряване на вкуса на храната, много от тях не само да подобри вкуса на храната, но и за повишаване на тяхната хранителна стойност, подобряване на апетита.
Най-често срещаните подправки, които често се използват в дома за готвене, включват ванилия, карамфил, джинджифил, кардамон, канела, дафинов лист, черен пипер, мащерка и др. Умереното количество подправки полезни здрав човек, т. К. води до повишени сок екскреция подобрява апетита и храносмилането; вредно прекомерно количество, т.е.. дразнещо за храносмилателните органи .. Размерът на смесване на подправки дома за готвене, обикновено се определя от вкуса ( "черен пипер - на вкус"), и ако определено количество, приблизителната "щипка", "3-4 зърна черен пипер", "1-2 дафинови листа" "1 парче от карамфил."
Основните подправки включват горчица, лимонена киселина, сол, оцет и различни сосове. Подправки могат също да служат на различни хранителни продукти: мляко, сметана, масло, яйца, зехтин, ароматни билки и корени (моркови, пащърнак, магданоз, целина, копър и т.н.), Каперси, лук, хрян, чесън.
Много билки имат ясно изразен терапевтичен ефект. Въпреки това, те ви препоръчваме да използвате много пестеливо, в противен случай те могат да причинят заболявания на стомаха и червата.
Внимание! Горчица и пипер вреден ефект върху бъбреците. Ако бъбречни заболявания е разрешено само използването на ниска концентрация на природен оцет.

По-долу е описание на някои подправки и сосове, кликнете с мишката върху интересна съставка:

Vanilla - след изсъхване суши неузрели плодове (шушулки) на тропически катерене растение. Пресните плодове съдържа glyukovanilin със специфичен вкус. За да ванилия не изсъхне и да не губи миризмата, се препоръчва да се запази в затворен стъклен съд. В търговската мрежа прах и "Vanilla" (бяло кристално вещество, получено синтетично), както и смес от ванилин с пудра захар, т. Н. ванилия захар, които се използват по същия начин, като ванилия. Ванилия добавя към различни десерти (кремове, сладолед, желирани, тутманици и т.н.) и брашно продукти. Се консумира ванилия в пропорциите, дадени в рецептата, т. К. ястие дава прекомерно количество горчивина.

Силен аромат и остър пикантен вкус, присъщи на гвоздей, свързани с, съдържащи етерични масла. Той се използва в сладкарски изделия, парфюми.
Карамфил продажба чук смазан и nedroblonom форма; съхранява на сухо място.
Карамфил се използва като подправка в маринати производство, задушени плодове, различни храна (особено варива, зеленчуци и птици). Скилидките чиниите се добавят малко преди края на готвенето, и кисели краставички, в процеса на тяхната подготовка.

Горчица - подправка за различни ястия с месо, предястия; той дава пикантен вкус и предизвиква повишена секреция на стомашен сок, подобрява храносмилането. Тя се използва и за подготовка на различни сосове и дресинги. горчица на ястия и сосове трябва да се постави след обработването им, това е. Да. В процеса на готвене горчица губи своята острота.
Вие може да се приготви от горчица. горчица на прах (50 г) се смила добре, пресее през сито в дълбока купа, варя с вряща вода (2-3 супени лъжици. лъжички) и се разбърква добре до получаване на гъста маса. В приготвената маса се изсипва 1/2 чаша топла вода, без да се нарушава, оставя се в продължение на 10-12 часа, за да липсва горчица присъщ горчив. След изтичане на вода, разбърква се добре и се добавят 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка сол. Всичко внимателно се разбърква и се разтварят 2 супени лъжици. супени лъжици оцет. Получава горчица да се смени в стъклен съд и се покрива плътно.
Горчица да се съхраняват на тъмно хладно място, т.е.. К. Под влиянието на светлина и топлина, той става негоден за консумация.
Горчица на масата трябва да бъде представен на специална горчица съдове от порцелан, керамика, стъкло.

Джинджифил - изсушения коренище на тропическо растение. Има приятен специфичен мирис и вкус; Той съдържа голямо количество етерични масла. Не на приземен джинджифил запазва вкуса си по-дълго от трошен. Тя се използва като подправка в производството на определени храни и захарни изделия, който се добавя в прахообразна форма директно към края на тяхното получаване.

Каперси (лудория, kaportsy).

Каперси - неотворени пъпки от дългосрочна трън (със същото име), който се отглежда в тропиците и субтропиците. В страните от бившия Съветски съюз в дивата природа тя расте в Армения, Централна Азия и Крим. Каперси ползване мариновани или кисели до остри подправки сосове, дресинги и др Ястия (Salsola, варена риба и т.н.), те придават приятен, малко по-кисел вкус.

Кардамон - пикантен тропически плодове джинджифил растение в гайка, в които са ароматни семена, имащи пикантен вкус и съдържа етерични масла.
В прахообразна форма кардамон, използвани в получаването на сладкарски изделия и сосове.

Канела - изсушената кората на тропически канела дървото. Етеричните масла, съдържащи се в канела му придава приятен аромат и сладък вкус. Cinnamon е на разположение за продажба под формата на тръби или прах. Дръжте той трябва да бъде на сухо място в плътно затворен съд. Той се използва широко за приготвянето на кисели краставички, плодови супи, сосове и сирена, хлебни изделия и др. Поставете канела обикновено малко преди края на готвенето или яхния. Смесено с канела захар служи за кисело мляко, кисело мляко и други млечни продукти.

Дафинов лист.

Дафинов лист - изсушени листа на едно вечнозелено дърво или храст лавров; Тя расте на брега на Черно море, южното крайбрежие на Крим. За използване в готвенето са най-ценните зелени листа с къси дръжки, ароматно и горчив вкус. дафинов лист се съхранява необходимо в запечатан контейнер на сухо място.
Дафинов лист дава храната особен вкус и аромат. Той се добавя към супи (супа, тюрлюгювеч и т.н.), Ястия от задушени говеждо, свинско, агнешко, риба в gefilte, кисели краставички, мляно риба, сосове. Обикновено, дафинов лист се поставя в първата блюдото в продължение на 5 минути преди края на готвенето, в втората 10 минути; с по-дълго готвене с листото залив в храната се появи горчив вкус.

Маслини - това е плод на маслината и маслината (Olea Europaea), инсталацията на маслиново рода. Традиционно зрели (черен) маслини, плодове, се наричат ​​и незрели (зелени) - маслини.
Използвайте осолени или мариновани като закуска, като гарнитура и като подправка за рибни и месни ястия (Salsola, салати и др.). Съдовете се поставят в края на готвенето, т.е.. А. При продължително готвене, те губят вкус. Маслини придобиват по-добър вкус, ако те държат в растително масло, като добави нарязан магданоз или лимонови резенчета.
В най-добрите сортове маслини Плодовете са едри, с тегло до 15 г, продълговати, като малка слива. Неузрели зелени маслини обикновено мариновани (мариновани и консервирани), както и доста зрял, с тъмен червеникав оттенък сол. Маслините имат особен горчив вкус. Магазин трябва да бъде в стъклени съдове.

Индийско орехче.

Индийско орехче - плодовете на тропическо растение. Подправки с остър вкус и специфичен аромат. индийско орехче ядрото добавен в различни сосове, зеленчуци, месо (например черен дроб пастет, пълнени с пилешко, патешко, яхния и др ..) в тестени изделия. Преди употребата на индийско орехче решетка или котлет с нож. На сосове индийско орехче, поставени в края на готвенето в ястия - по време на готвене в тесто тесто по време на месене. Съхранявайте на сухо място.

Пастернак.

Пастернак - двугодишен тревисто растение. Отглежда се навсякъде като пикантни зеленчуци. Най-често срещаните сортове допълват. В консумираната храна месести корена, която съдържа захар, 20 мг% от витамин С, витамин В1 и В2, етерични масла. Използва се като подправка за първите курсове, пържен меса и зеленчуци.

В готвене, се използва като черен подправка и бял пипер, бахар, червен (Capsicum).
Черен и бял пипер - сушени плодове на тропическо растение катерене (лиана) семейство от черен пипер. За да получите най-черния пипер, отстранен и изсушен неузрели плодове, както и за бял пипер плодове отстранен само при достигане на пълна зрялост. Черен и бял пипер се различават не само по цвят, но и в острота, остротата на мирис и вкус; черно - на вкус по-остър и има по-силен аромат. В храната се използва от целия плод (пипер) и се смила. Чушка се добавят към супи, маринати, туршии, сосове при готвене и задушаване на месо и риба в желе от месо. Пипер се прибавя към съда, точно преди края на термообработката (за непрекъснато варене пипер ястие става прекомерно горчивина). Смлян черен и бял пипер се използват за запълване на различни ястия, и мляно пломби.
Бахар - неузрели плодове на растение семейството тропически Myrtaceae. В форма, подобна на черен пипер, грах но по-голям, тъмно-кафяв цвят с гладка повърхност. Бахар (грах или земя) се поставя в сосове и маринати, тя служи като подправка за супи. Пипер е добре запазена в плътно затворен контейнер на сухо място.
Горчивите чушки (червени) - плод на зеленчук семейство paslonovyh.Tonkie а и дългите си шушулки имат силен аромат, пикантен вкус (поради специалната съставка - капсаицин). червен пипер плодове сушени цели или смлени, се използва за добавяне на супи, яхнии, маринати. Приземен червен пипер се използва като подправка, както и черен пипер. Peppers могат да бъдат окачени на сухо място и поддържа (леко изсушени) през цялата зима.
Пипер. Възрастни плодове в зависимост от сортове съдържат захари, протеини, до 13.9 мг% каротин (провитамин А), както и малко количество минерални соли и витамини 1; 2. Съдържанието на витамин С пипер е на първо място сред зеленчуци (до 250 мг%).
Тучни зелени (по-малко червено) плодовете се берат пипер използват 10 пъти в един сезон, завършвайки почистване преди есенните слани.
Peppers има специфичен аромат и вкус. Зелени и червен пипер плодове се използват пресни или консервирани форма за пълнене, като подправка за презареждане супи, яхнии ястия, различни национални ястия, зеленчуци, салати, сосове. Pepper може да се маринова.

Порасна магданоз навсякъде. Магданоз съдържа голямо количество етерично масло, с които тя е свързана, и ароматност. Магданоз съдържа до 10 мг% каротин (провитамин А), магданоз-35 мг% витамин С.
Магданозът се използва като подправка за първите курсове, задушени зеленчуци. Печени корени и пресни листа се добавят към растителен пълнеж. Магданоз пресен, за да бъдат използвани за украса на всички видове храна (салата, наводнение и т. Г.). Изсушените корените и листата на магданоз са включени в смеси от сушени зеленчуци.

Туршия - мариновани зеленчуци, определени. Тя служи като подправка или гарнитура за месни и рибни ястия. Обикновено, туршия са малки краставици (краставички), малки лук, боб, грах, карфиол, царевични кочани и млади др. Зеленчуци.

Сол.

Кимион расте в европейската част на бившия Съветски съюз, Украйна и Северен Кавказ. Кимион на зърна съдържат етерични масла, които придават на ястията и хлебни изделия приятен аромат. Използва се в производството на извара от различни ястия, syrkovoy тегло, зеленчуци, свинско и т.н., както и в производството на хляб. Добавете кимион в хранителни продукти и трябва да бъде в процеса на тяхната подготовка.

Доматено пюре, доматено пюре.

Оцет - воден разтвор на (4- или 10%) оцетна киселина, полученият ферментационен разтвор (етил) алкохол. Оцет може да се ароматизира, инфузии на естрагон, целина листа, касис или други. Подправки растения и корени (босилек, мента и така нататък. П.). В зависимост от вида на суровините се разграничи гроздов оцет, алкохол и други. В продажбата на оцет в бутилки, етикети, които указват името и неговата концентрация.
Оцетът е подправка в много ястия и закуски; част от сосове и маринати; се използва горчица получаване на маса, салата превръзки, подкисляване на борш, херинга пълнене и т. р. съхранява оцет трябва да бъде в стъклен контейнер с запечатана запушалка на хладно място.

Хрян се отглежда навсякъде. Приберете го в края на есента преди началото на замръзване или пролетта. Дръжте трябва да е с температура от - 1 ° C до + 1 ° С, най-добре е да се излива сух пясък. хрян корен съдържа вода, азотни вещества, фибри, до 100 мг% витамин С, етерични масла, летливи. Хрян има остър мирис и вкус. Той се използва като подправка за различни ястия, които се използват и в разяждането, краставици, домати. В този случай, се използва не само корените, но и си тръгва.
Хрян е лесно да се търка, ако го оставят за една нощ в студена вода. Настърган хрян не е помрачена, ако това се поръсва с лимонов сок или оцет и се разбърква.

Crocus сативус, културен.

Изсушените близалцата на шафран цвете съдържат до 3% от етерични масла и оцветител Kropina (разтваря във вода, той оцветяване в жълт цвят), са горчив, пикантен вкус и приятен мирис благоуханен. Шафран използва като подправка, особено в производството на различни национални ястия като му оцветител се прибавят към тестени продукти (0.1 г на 1 кг печени продукти), за да им светло жълт цвят.
Шафранът не се вписва добре с останалата част от подправките и затова почти винаги се използват самостоятелно, а не в подправка смеси. Saffron се използва в много малки дози: високи дози от шафран развалят вкуса на съда - става неприятен горчивина.

Естрагон (естрагон).

Естрагон - многогодишно растение. Отглежда се в Кавказ и в Централна Азия като пикантни зеленчуци; в природата тя се намира в Сибир, в Далечния изток. Тя дава ястия приятен ostropryany вкус. Листата и младите филизи на естрагон в пресни и сушени форма се използва за маринати, салати, сосове, ликьори за оцет, за ецване краставици, гъби и като подправка за различни ястия. Ситно нарязан естрагон, заедно с магданоз и целина може да бъде добавен към всички пълначни супи преди сервиране. Прясно естрагон може да се подава и отделно като маруля или лук. Се консумира в малко количество: 2,3 г сушени или пресни естрагон 25-30g на чиния.

Дарения на канал православна телевизия "Съюз"

ТУК