Забравете всичко, което са ни учили да кулинарни форуми: Днес ще отида на майсторски клас в готвенето автентична неаполитанска "Маргарита".
"Ако изглежда лесно - това е трудно Ако изглежда трудно. - Това е дяволски невъзможно." Закона на Мърфи е най-подходящ за разясняване подготовка предписание на неаполитански пици. На пръв поглед изглежда, че готвач "Маргарита", можете лесно - съставките веднъж, два и една шепа, но някак си предадат на вкуса на пица, поднесени на почивка в Неапол. получен от избран и след това разстояние.
Останалата част от резултата от нео-pizzaiolo прилича на питка, изгорени от двете страни, с моцарела и сушени домати оранжеви.
Нека си го кажем: без значение как ще се опитам - пица като Неапол майстори, че няма да си тръгне. Все пак, ако се следват всички препоръки, които ще предоставят на вас точно сега, вие ще бъдете в състояние да се изненадам, семейството и приятелите си, да ги направи щастливи у дома "Маргарет", който има вкус ще бъде близо до шедьовър и идеален.
Така че се залавяме за работа!
Правило номер 1
Печене неаполитански "маргарита" у дома, трябва да имате подходящото оборудване.
Какво оборудване искаш да кажеш? Обяснява. Фактът, че неаполитанската пица вкус домати и босилек motstsarelly, пече само пещ на дърва: пица изисква температура от около 430 градуса по Целзий.
Стандартна фурна, както можете да видите, за пицата не е много добро. Какво да се прави?
Чували ли сте някога за такова устройство като "огнеупорен камък за пица", "каменна пещ" или "Пиетра refrattaria"? Става въпрос за каменна плоча, която се поставя в стандартен фурна, може да се натрупват толкова много топлина, за да я превърне в последното в печка на дърва. По този начин, вашата пица propechetsya почти толкова добър, колкото в една пицария.
Купете този форум може да бъде в най-различни магазини и супермаркети (дори в магазините на строителни материали), както и, разбира се, Onyanov, например, на Amazon; цената на камъка е от 20 до 40 евро.
За да се върне в къщи фурна характеристики на свойствата на пещ на дърва, трябва две дъски с различна дебелина: остави по-дебел плоча на разстояние от около 13 cm, по-тънка.
Намери полети
Правило номер 2
Научете как да се смесват брашното
За неаполитански тесто за пица е смес от пълнозърнест тип брашно 0 Integralbianco и цялата овес брашно (специалисти също добавени към сместа малък процент от ленено брашно брашно, и се смила пшеничен зародиш).
Сега той е готов микс може да се купи в супермаркетите. Тя изглежда по следния начин:
Сега ние се пристъпи към основната точка: печене
Процесът на вземане на пица показва и казва на неаполитански пица мейкър Дженаро Koppeta на пица "Resilienza"
Неаполитански пица у дома: рецепта
1,6 кг брашно (Gennaro използва смес от брашно пица Dolce Vita)
2 г прясна мая
45 грам фино смлян морска сол
белени домати в собствен сос
моцарела "Fior ди Latte"
Първа фаза: вземане на тестото
Разтворете маята бирената във вода при стайна температура, те се разпънат нежно пръстите.
Поета брашното в голяма купа и внимателно се добавя смес от вода и мая, постепенно предотвратяване и месене бучки с пръсти.
Замесете тесто за няколко минути, докато тя е гладка.
Сега оформите тестото върху леко набрашнена работна повърхност, където тя mesim още 20 минути или повече, докато тестото е гладко, без лепкав на пипане, а вътре имаше малка дупка.
Втората фаза се изчака, докато тестото ще подходи
Преместете тестото в голям съд и капак кърпа; Дай тестото да престои около 10 часа при стайна температура (в зависимост от температурата на влажност и температура)
Когато тестото Gorovaya, тя се разделя на части от 180/250 гр Важно е да се образуват "топка" право кръгла форма.
Поставете топките на тесто в хранителни контейнери, покрийте с кърпа и оставете за още 7-8 часа.
Трета фаза: формиране на пица
Премахване на топки от контейнера с помощта на шпатула, отидете на работа повърхността, поръсени с тънък слой брашно, за да се предотврати залепване.
Разточете тестото движение от центъра към краищата, натиснете тестото с пръсти, разтягане и въртене. а центърът трябва да има дебелина от около ½ см, на борда не трябва да превишава 2 cm.
Четвърти етап: добавете гарнитурата на пица
Намажете тестото в кръгови движения доматен плънка, добавете 80-100 грама ситно нарязани моцарела, сложете няколко листа пресен босилек и поръсете със зехтин.
Пети етап: подготовка
Фурната до максимална температура (250 °), предварително настройка в пещ на огнеупорни камъни. Изчакайте, докато камъкът се натрупва топлина.
Сложете пицата, то провеждането на малка дъска за рязане бързо движение върху горещия камък, за да се предотврати загубата на топлина.
Готвене обикновено за 7-9 минути или докато стените и дъното на една пица не придобива златната пържено цвят.
Водачи, трансферите и пазаруване
Свързани статии