Какво е ризото? По принцип - ориз овесена каша с месо. Но в същото време, правилно сварен ориз, който съдържа всички необходими съставки - това нещо! И това може да бъде всеки, който някога е ял това ястие, приготвено докаже това, което някои oshpozom някъде в областния център на Узбекистан, в механата на пазара.
Ресторанти, като пилаф и помия.
Нека първо да разгледаме когато е на пилаф. Според легендата, на съществуващите в Узбекистан, plov е измислен в момента изобщо не Chinggis хан, а не когато Тамерлан като източник на енергия за попълване на войските.
Всъщност, ориз съдържа цялата необходима материал за войници - мазнини, протеини, въглехидрати в големи количества. Това е много високо калорични ястие, всеки може да разберете броя на калориите в това, или директория. За тези, които са твърде мързеливи, за да го направя - съставът на класически пилаф - мазнини, месо, ориз и зеленчуци. Не е слаб!
В допълнение, в полза на ризото е изобретен за да се хранят войниците, той казва, че по принцип си технология подготовка е съвсем проста, в допълнение, дава възможност да се подготвят за бъдещето на своята полуфабрикат, тоест, такива неща да се готви консервирани храни, все пак. не е много по-продължително съхранение, а след това бързо да ги готвя, полуфабрикати, без загуба на качество, както и факта, че това пилаф се получава само в големи казани и само мъже могат да го готвя. Жените имат по-реална пилаф не работи поради някаква причина.
Сега в Узбекистан plov - задължително ястие на всички големи тържества (tois или tuyah - къде как се произнася). Когато от пилаф може да дойде, всеки, независимо, го кани или не.
Пилаф в този случай е изготвен в огромни казани, които могат да влязат няколко торби с ориз. На празника обикновено се приготвя две, понякога три такива пилаф котел, готвене му може да напусне месо цялата кравата. Котли за нейното готвене и ястия за сервиране - обикновено притежават Mahalla и издава на всеки жител на нея, ако той подрежда TUI.
Процесът на посещение и яде пилаф Arborvitae следващата - собственик на празника струва портата на двора му с няколко роднини и ви кани да се стигне до неговото TUI. Всеки минувач може да отиде, го посрещне и предложи да отидат в двора.
Там той може да си измие ръцете, след това се задържа за dastarkhan, който седи до останалите гости.
Пилаф се сервира малки деца, тя се прилага в lagans - плосък кръг гювеч. В зависимост от собственика на богатство, един lyagan за двама или четирима.
Яжте пилаф ръка, по-конкретно притискане с пръсти разбера защо той престава да се разпада. На lyagan пилаф наложи "пързалка", на върха на която се поставя ситно нарязан месото. Всички потребители, достигайки до средата на хълма, малко, взети заедно с ориз месо.
По повърхността хранени таблетки за смучене и салата тънки пръстени нарязани домати и лук. След Seden пилаф, зелен чай се сервира. Сев пилаф и пиеше чай, тези, които ядат на пилаф в партийните човека (понякога едновременно подадена рита), стоим заедно и да оставите dastarkhan. На изхода гостите са благодарни на собственика и се сбогуват с него.
Като дете, на възраст 6-10 години, веднага след като се чуе, че някъде TUI ние. Децата работят хоумрън щракна kakuyu- гърне (купа, голяма чиния или малък пот) и се разбягаха ", за да Tui за пилаф". Не си спомням къде готвач или собственикът отказва да деца. За dastarkhan като malyshni не са поканени, но пот пилаф непременно попълнено. Пилаф с радост извършва у дома и да се лекуват ги с родителите.
Важна подробност: домакин за националност и религия гости, така и rebyatni никаква стойност трябваше. Пилаф третира всички.
Тя - празник пилаф. Но пилаф в Бухара Емирство биха могли да служат като инструмент за наказание.
Според разказите на една възрастна жена (дядовци), Емир Бухара има специален метод на изпълнение, което се прилага само по отношение на паднал от полза или видни личности богати.
Нейната същност е, че емира поканен злополука назначението си някъде по-близо до времето за вечеря. След като прекарва необходимия разговор, емир го покани да обядва у него. Всъщност това е специална благодат, и отказват да не са имали възможност да гост. Сервирайте както обикновено чай, сладкиши, а след това - ястие с пилаф, както обикновено, една за двама. В този случай, половината от храната беше обикновен ориз, а от друга - с по време на подготовката на коноп и ориз е леко недостатъчно добавената. Страната с канабис се обърна към госта си, а другият - към емира. По този начин, те и двете яли от същата съда. След няколко prigorshen пилаф на гост нападнат необуздан апетит - това е реакция на организма към лекарството, а той започна да се приберете в празник. След ядене, оризът се изважда и се сервира зелен чай. Следваща реакция на марихуана - жажда, и на посетителите с удоволствие пиеше чай чайници, още повече, че. Емир имаше с него по това време на разговора и лично наля чай. След това те се прибера вкъщи за гости. Под действието на влага, недостатъчно Фиг започва да набъбва, увеличаване на размера, че едновременно с присъствието на големи количества мазнини, причинени neprhodimost чревната и стомаха разкъсване. Недоволен почина в ужасна агония.
Е, добър завършек на зверствата на хановете от Централна Азия и емири.
Продължаваме разговора ни за пилаф.
Пилаф рецепта - една голяма част, както в областта на подготовка (само в Узбекистан - Ташкент, Фергана, Самарканд, и т.н. - по име всички региони) и състава - с овнешко, говеждо месо. с пиле. като дори рибите са, но не съм пробвал. В пилаф добавите стафиди, грах и т.н. Аматьор в пилаф може да бъде приготвена чесън или дюля (много вкусно!).
Е, сега да преминем към най-важното - как да се готви пилаф.
От голямото разнообразие от рецепти изберете класически - така наречения метод на Фергана.
Най-добре е да се подготви пилаф казан в средни, 3-5 кг. ориз. Веднага трябва да кажа - броят на обеща храна не може да уточни точно всичко се определя от толкова много фактори - големината на казана, месо и ориз.
Но ето една част трябва да се следват точно - месо, моркови и лук трябва да бъде един и същ номер. По този начин, на килограм месо вземе един килограм лук, един килограм моркови. Ориз - около 1-1.2 кг. Също така е необходимо мазнини овце, но пилаф с овнешко (овче опашка) мазнини е много тежко за стомаха и бързо се втвърдява, така че аз препоръчвам да използвате растително масло някой ден, тя се счита за най-добрия zigirnoe (Мисля, че е сусам) масло.
Технология на храните след - чайник масло се излива върху каза редица продукти на около 400 грам (много индивидуално, вкуса и опит), която се нагрява, докато започна да се премине от дима. Маслото хваща няколко лук пръстени или малки парчета хляб (2-3), които се пържени до овъгляване. Тази процедура е необходимо да се премахне неприятната миризма на масло. тогава лук или хляб извадени и захвърлени. Покриване капак кана (може да изгори), тя се поставя в месото, нарязани парчета от 250-300 грама. Месото се опече на силен огън, при постоянно го завъртите до златисто кафяво. На следващо място, там се изпраща предварително нарязани на тънки кръгчета лук, а също и пържени, докато леко забележим кафяво, след това добавете предварително нарязан морков, който е печен до златисто кафяво. По време на печене съдържанието на разбъркване на котел за да се предотврати залепване, в интервалите обхванати капак.
Всичко това се прави на силен огън.
След морков пържи, пожар леко почиства и се напълва с вода, за предпочитане се загрява от котела. Трябва да бъдете много внимателни - водата се излива в горещо масло, пазете се от спрей. Водата трябва да покрива месото и зеленчуците за около половин или два пръста.
Тогава огън засили отново, както и съдържанието на котела е доведен до кипене. Котелът се свежда гладко, по-вкусни GET пилаф. Тогава огън се отстранява, за да се гарантира, че котелът равномерно и не твърде много на кипене и се вари в продължение на 15 минути.
А - важен момент! Имаме междинен продукт, наречен zirvak. Не забравяйте, че аз написах, че полу-готовия продукт известно време може да се съхранява за готвене пилаф? Така че, това е просто за zirvak. Тя може да бъде подготвен предварително,
например, на сутринта, след което се охлажда и в магазина, преди обяд или вечер, а след това отново да ври и продължават готвене пилаф. Но, разбира се, най-вкусните пилаф се случва, ако варени без да спира.
Пилаф - edinstvennoe известно, че ми ястие, което се осолява на два етапа. Първо Solim резултат zirvak (на вкус). До началото на фаворитите ориз zirvak трябва да се вари в продължение на 20-25 минути. След това, той сложи подправки - Zirka (сушени плодове на берберис, предварително измити) и кимион (най-подходящ азиатски черен кимион, бял ирански не). Една минута след Маркери подправки огън отстранява и когато кипене престане, месо и зеленчуци са изравнени в дъното на котела, а след това се полага равномерно преди премества и се промива няколко пъти със студена вода Фиг. Ориз равен слой, в зависимост от клас вода отгоре с течността трябва да обхваща в казан Фигура 2-3 пръсти. В никакъв случай не може да се разбърква оризът, той ще бъде в края на пилаф!
Тогава огън под саксията се засилва отново, доведен до кипене на съдържанието.
След 5 минути на кипяща zirvak прослушване за сол, така че ориз абсорбира и се добавя сол на вкус пилаф (също трябва специалистите!). След това пилаф оставя да ври бавно без разбъркване.
Постепенно, течността се изпарява в котела (котела трябва да бъде отворена) и ориза се повишава. След zhidkostperestaet да се види, дюзата е пробита слой на ориз в няколко места, и на тези сайтове продължава да ври вода.
Когато водата става neochen види в тези ямки, огъня отстранява и пилаф плътно затворен, когато каната е затворен от излишната тъкан и nee- капак.
Fabric, необходима за кондензация на водата да стигне до ризото - тя ще абсорбира тъканта.
В тази позиция (без пожар) пилаф остави за 10-15 минути. През това време оризът абсорбира бульон останки от zirvak и набъбва, но поради наличието на масло не се държим заедно и да остане ронлива.
След това казан отваря и съдържанието й се смесват, а месото се извади, и моркови, смесени с ориз. Но само не прекалявайте!
На следващо място, е нарязано на малки парченца, ориз се наслагва върху чиния, пързалка, отгоре -melkonarezannoe месо (и някои като голям!), И се сервира на масата. Не забравяйте - това е желателно да се прилага за пилаф салата от ситно нарязани домати или зелена ряпа,
както и торти.
И все пак - трябва да се пие водка за пилаф. След или по време - не по-добре. На първо място, не разбирам вкуса, и второ - тя е безполезна, тя вече не е валидна, след като пилаф, добре, ако това е сериозен - твърде много натоварване на панкреаса и черния дроб.
Пилаф по-добре след пиене на зелен чай.
Бон апети! Аз отивам за нещо, SEM, на самия апетита счупи
Свързани статии