Попълване на месо за салам черупки (пълнене) и форми

Колбаси са под формата на хляба или цилиндрични пръстени Тази форма придобиват се дължи на факта, че месото на колбаси се пълни в естествени или изкуствени обвивки. Попълване месото на обвивката се извършва от специални машини - спринцовки.
Спринцовки, в зависимост от местоположението на цилиндъра са вертикални и хоризонтални. В зависимост от начина на работа, когато водата в буталото, мляно подаване на пълнене тръби, те са разделени на хидравлични, пневматични и механично. Използва се като спринцовки високо-производителни Непрекъснати най-често срещаните хидравлични спринцовки, тъй като те могат да бъдат използвани за екструзия на всички видове колбаси включително пушено.
Спринцовки са двустайни, тристайни и mnogotsevochnye. Наречен бобина тръба, на която поставя корпуса и през която пълненето на месо корпус, идващи от спринцовка под налягане.
Пълнене тръба има цилиндрична форма с конично разширение на кръстопътя на цилиндрично тяло на спринцовката. Диаметрите на щифта зъбите варират 16-60 мм. За екструзия е важно да се избере най-бобината в зависимост от вида и диаметъра на корпуса: По принцип черупката не трябва да се използва тесните Тарс, тъй като пръскане е да отидете бавно. Ако бобината е широк и тесен обвивка, черупката ще бъде трудно да се постави на тръбата за пълнене.
Мляно в спринцовки, обслужвани по различни начини. В заводите на многоетажни плънка продължава склонове или през бункера с помощта на кофи. Кофа мощност, равна на капацитета на резервоара на спринцовката. В малки предприятия спринцовки пълнят ръчно. При попълване на цилиндъра е необходимо да се гарантира, че в плънката не е имал кухини и че цилиндъра е изцяло запълнена.
Плътност екструдиране на наденица месо се регулира в зависимост от вида на наденица от съдържанието на влага за метод пълнеж и последваща топлинна обработка. Варени колбаси екструдиран по-слаб от пушена и пушени, като плънка ги съдържат много влага. Мляно пушен колбас е по-плътен, и тя трябва да бъде по-плътна shpritsevat. Най-гъсто екструдират мляно пушени.
мляно месо плътност опаковане предвидено подходящо налягане, с която се подава от резервоара на спринцовката. В хидравлични спринцовки колбаси се екструдира при налягане 13 атм, полу - 12 атм, варено - 8-10 атм, колбаси - 6-8 атм. Спринцовки пневматично пръскане провеждат при ниско налягане (4-8 банкомат).
Носят обвивка на пълначната тръба за дълго време. За да се ускори тази операция предназначена за разнообразни устройства. Например, въртящата се маса, която позволява използване с две бобина: докато през една тръба за пълнене се екструдира в пълнежа на обвивката във втория постави нов корпус. въртящата се маса след това се завърта и шпиндела с пластмасова обвивка, поставена в позиция. Ако няма грамофон игли, след това използвайте резервни тръби. В предварително износени тръба обвивка и след това поставена в острия край на пълнене тръба и бързо движение на изместване обвивка тръба на тръбата за пълнене. В някои растения за поставяне мембрани използвани kishkonadevateli. Те не обвивка за попълване тръба с помощта на въртящ се валяк каучук задвижва от мотор. В края на процеса на ролката се оттегля, за да отстрани и двигателят е изключен.
Заедно с спринцовки периодични действия, които трябва да бъдат спрени за пълнене на месо в колбаси, използвани спринцовки непрекъснати. Има няколко модела на спринцовки непрекъснати. Спринцовка BN Elenicha, предназначени за производство на колбаси. Той автоматично попълнено плик плънка се изви на предварително определено разстояние по дължината, образувайки по този начин същите барове. В Ленинград месопреработвателно завод за дизайн, разработени непрекъснати спринцовки, подходящи не само за екструдиране на колбаси, но също така и колбаси. Спринцовка AV Skrypnyk използва за екструдиране на колбаси и месо колбас с хомогенен. Спринцовка IA Nevedomsky използва за екструдиране на наденица с бекон и пушени с структурно нехомогенни пълнеж.
Създадена е работна част от спринцовка е непрекъснат ротационен ветропоказател помпа или свредел. Спринцовката IA Nevedomsky на помпата 1 (фиг. 86 а) е свързан с резервоара 8 и мляно триене конусни 2 за регулиране на работата на спринцовката. Кайма се подава в помпата farsheprovod 3, в края на която е фиксирана на бобина 4. Започнете извършената работа и спирката на спринцовка педал 5 или електромагнитни предавки 6 чрез гумен валяк 7.
Наскоро въведена на производството непрекъснато действие вакуум спринцовки, което е работната част на винт 1 (фиг. 86 В). Една спринцовка се зарежда през бункера 2. бункера кайма инжектира винт 1 има пълнеж тръба 3. вакуум помпа 4 за създаване на подналягане в работния цилиндър.

Евакуационно мляно наденица елиминира порьозност, и увеличава интензивността на нейната устойчивост оцветяване и контейнер мляно черупка. Сега той е все по-често се използва в производството на вакуум плънка всички видове колбаси. Евакуационно се извършва на мляно месо вакуумни ножове, смесители вакуум и вакуумни спринцовки, но най-добри резултати, както е показано от работата VNIIMP, получена при отстраняването се извършва при екструдиране на пълнеж в черупката.
В централи месо опаковане, заедно с вакуум спринцовки вътрешното производство, внесени вакуумна работна спринцовки непрекъснато "Идеал" (Чехословакия), "Бекер" (ФРГ), "Глобус" (САЩ). Особено висока степен на вакуум се получава като се работи върху спринцовката "идеален".
Спринцовки Непрекъснати имат по-добра производителност от спринцовките партидата. Работата по тях изисква по-малко физически усилия. Голямото предимство на тези спринцовки, е, че те могат да използват при създаването nepreryvnopotochnyh линии.
Освен колбаси, производство, месни хляба, да ги поставят в специални правоъгълни форми плънка. Форми са пълни с мляно месо на ръка или с помощта на специални опаковъчни вагони. В месопреработвателния завод Москва за тази цел, машината (фиг. 87), която работи на принципа на върха, но без механизма за рязане. Преди пълненето на леярската форма се промива с гореща вода, суши се и грес пълнеж не се придържа към матрицата по време на последващо печене.