1.Upravlyaemaya дискусия Стъпка №2 «Подготовка на залата"

Целта на стаята - създаване на идеален чистота и комфорт, както и точната организация на нормалната работа на сервитьорите в ресторант, предлагащ на гостите.

Подготовка на залата, за да посрещате гости, проведени през сутринта, преди откриването на ресторанта, и включва следните основни стъпки:

Получаване и подготовка на кухненска посуда, прибори и друго оборудване, необходимо за работата

В разпределението на масите и столовете трябва да се обърне внимание на следните неща:

Проверка на точността и целостта на цялото обзавеждане. Забележете, повреда или с нарушено (чипове, пукнатини), на мястото на такава маса или стол

Проверка на чистотата на повърхността маси столове

Проверете изравняване на щанда краката на маси и столове, мебели, ако навиване

Столове на масата трябва да са на ниво и се отблъсна от масата на половин седалката на стола

Проверка на чистотата на повърхността маси столове

Проверете изравняване на щанда краката на маси и столове, мебели, ако навиване

Столове на масата трябва да са на ниво и се отблъсна от масата на половин седалката на стола

Получаване на съдове, уреди за сервиране.

трябва resorana преди отваряне за да се гарантира правилното функциониране на ресторанта по време на работния ден, за да се подготвят необходимите доставки (посуда, прибори за хранене. ръчна спирачка, кърпа)

Подготовка на съдове и прибори за сервиране се състои от задълбочена оценка на всеки елемент от качеството на почистване, за пукнатини, вдлъбнатини, както и триене и полиране. Лошо измиваните се изпращат повторно измиване. Чинии, чаши, прибори за хранене, с напукани, пилени износени емайл петна, драскотини и други дефекти, дай администратор.

Когато полиращи очила трябва един ръб кърпа, за да държат чашата за столчето, а другия край - това полиране. Със същата грижа, трябва да бъдат полирани, както на външната и вътрешната част на стъклото. Следван от полиране на стъкло стъблото. Ако кърпата не е достатъчно дълъг, за да се осигури лекота и удобство на полиране, че е необходимо да се използват два кърпи.

Полиране устройства също трябва да се запази единия край на устройствата за кърпи за дръжка и на другия край да усъвършенства техните работни части. След това трябва да се полира и се справят устройства, да ги съхранява с другия край на кърпата за работната част.

Полиране оборудване, чаши и чинии е неприемливо:

Дръжте стъклената пластина или оборудване, без кърпа;

Blow на купата на стъкло, инструменти и плочи

Яжте лак

Използват за други цели кърпи

Подготвен за сервиране на ястията са разположени на steyshene по рафтовете на магазините. Устройства са поставени в кутии в steyshene. Очила поставени с главата надолу

При подготовката на залата е много важно да се подготви цялото оборудване, което ще дойде по-удобно по време на работа.

Minazhnitsy. Внимателно отстранете, измиване, напълнете със сол или пипер, ако е необходимо. Подправки трябва да бъдат сухи и лесни за сън.

Ръчна мелница пипер (на Дева Мария). Избършете, проверка за наличие на черен пипер ..., ефективност тест

Бутилки с сосове.

Пепелници. Без напукване и чакъла Търканата.

Почистване гара сервитьор. Премахване на всички отломки, старателно почистване на рафтовете, не забравяйте да избършете и компютър.

Подготовка и организира необходимия брой салфетка притежатели.

Таблица оформление (по правилата на предприятието)

Прибори за хранене означава подготовката на масата за пристигането на гостите, т.е. правилното поставяне в определен ред на всички необходими за тази цел, посуда

2. "Дейли сесия за планиране"

След залата на ресторанта е готов да посреща своите гости и приета програма за управление, ръководи малка колекция за сервитьори - планира сесия.

Прекарва си мениджър ресторант.

Какво може да бъде разгледан на заседанието? (Какво бихте искали да се обсъдят по време на срещата?)

резултатите от предишния ден, отбелязвайки достойнствата на сервитьорите и грешките, наблюдавани при работата си на вниманието на сервитьори донесоха промени в менюто или рецепти ястия, спрете списък, поставя цели за деня, както и сделка с други организационни въпроси. За 5 минути преди откриването на всички сервитьорите трябва да бъде в трапезарията и да е готов за работа.

Което означава "сервитьор готов да отида?"

- Той е интелигентен, чист, чист и изгладена форма

- в специален джоб разполага с: 2ruchki, лаптоп, ръчна спирачка, narzannik и 2zazhigalki

- измива ръцете си чисти

Спазването на тези изисквания е изключително важно и необходимо за всички служители, работещи в ресторанта.

3. Създаване на подготовка лист на залата за сервитьора

След обсъждане на всички, да създадете списък с учебна зала, където всички действия, ще бъдат регистрирани от графовете на сервитьора.

по този начин подготвителен етап:

Тя насърчава положително отношение към себе си, компанията им, тяхната длъжност и продукт, който насърчава създаването на пазара.

Той поема пълна себе си и публиката обучение. По време на работния ден, трябва своевременно да презапасявам цялото оборудване, прибори и уреди да търка, да се поддържат чисти тъкани кърпи и чиния отдолу. Всичко това ще допринесе за гладкото функциониране на персонала и заведението като цяло.

Дневни брифинги ще ви позволи винаги да бъде в центъра на събитията.

Успешното завършване на всички дейности по подготовката на залата, за да посрещате гости, ще допринесе за създаването на гостите едно приятно изживяване на посещението на нашия ресторант, както и организирането на ясна и besprblemnoy персонал работят през деня.

Внимание! Платено съдържание. Предлага се само за абонати на ресурса

Това ръководство е гарантирано да ви позволи да се увеличи печалбата си с 30% на ресторанта за три месеца на работа, като се вземат предвид годините на рецесия. Тествано на повече от 1000 ресторанта.
По желание: 3 книги.
1. ефективно управление на ресторанти
2. Как да се привлекат посетители на ресторанта
3. Кулинарна науката за готвачи

Абонатите на услугите на портала: мрежа от "Шоколад", мрежа от "Малката картофи," мрежа "чаена лъжичка", "Sbarro", мрежа от мрежата "Метро" "Две жезли" мрежа "кофимания" верига "вилица лъжица" мрежа "Фигура", мрежа от "Mansion", мрежа от «Пътнически Кафе», мрежата "Lenta" мрежа "Empire пица", мрежа от "Wasabi", стопанства група храни на дребно, «Максим», «Добре дошли Груп» и още 1500 независими ресторанти България ,