Офисите се намалява, а много ще трябва да усвоят нови умения. Изсипете напитки в баровете - опция, която в трудни времена хората прибягват в западните страни. Секс връх от $ 1500 и безплатна напитка - "Постер-City" разбрах, какво щастие очаква по-уволнен в новата си работа.

• Едвин Byarugaba преди - Бар Мениджър Магазин Бар Денис Simachev г. барман 8 унция, сега - управител на бара Дулитъл и хранително-вкусовата пазар 21
• Николай Volotov старши барман бар "Arrow"
• Сергей "щеката" Veretennikov преди - "Guns Кукли" сега е мрежа чисто управител на бара "Скъпа, аз ще ти се обадя"
• Кирил Golubkov преди - "Шамбала", "мост", "Heat", "Пикасо", "Егоист", главен барман "Продукти", сега - главен барман Powerhouse, Bartender Brothers
• Джак мечока по-рано - "Терияки" на Никитская, сега - управител на бар "Работилница"
• Ксения Орлова преди: "Пропаганда", "Salsola" "Рей", "Лебедово езеро", "Карабас", "Милк" вече е напълно ангажирани в проекта, не вътре в бар "Луч"

Като строителна работа барман

Николай Volotov "Arrow", "всички са различни във всеки бар. Например, ние трябва да "плюе" е сутрин бармана, който се отваря институция. Тя се предлага в осем сутринта и работи до шест. Налице е барман, който пристига по обяд и ще продължи до 10-11 часа. И там нощното бармана, денят му започва в шест часа вечерта, а той работи през цялата нощ. Той затваря бара. Налице е и старши бармана - Аз, например. Моите отговорности включват управление на документи, счетоводство, поръчки на продукти. През зимата, аз не съм само старши барман, но и да свърши работата дванадесет часа барман ".

Джак Мечката "Работилница", "график барман е изграден по взаимно съгласие, защото ако ви принуди един човек да работи, работата не се получи. В момента има един човек отива да работи само, когато той иска да ".

Как възнаграждението

заплата Николай Volotov "да" плюе "- 35 хиляди души, е петнадесет смени. Нашата сервитьор получава процент от продажбите, а там барманите. Живеем на заплата и съвети. Бакшиши разделение по равно между всички, които работиха, например, днес, шест души дойдоха, а след това в шест части и разделение. С други барове, може би по-възрастен да отнеме повече време, а ние имаме един асистент да получите толкова, колкото или повече години. Долната линия е, че сутрин барманът ме накара празен, асистент донесе на леда, а аз просто да стоя и да продават. Стана така, че, например, аз съм на масата, аз трябва да се прибера вкъщи, където гостите седят, дойдох да си колега и да каже: "Това са момчета, те имат такава маса", а той ме замества. Това е нормално. Това не е проблем. "

Ксения Орлова, No: «Ние имаме процент от боксофиса. Особено приятно, когато основателите допълнително мотивират и подкрепят творчеството си рубла - ефективно него. В бара, където съм работил, тя е функционирала Коефициент система - тя прилича на ниво в областта на спорта. Възрастните плащат малко повече, защото те работят по-ефективно. "

Кирил Golubkov, Powerhouse: «чай е разделена на всички бармани, а ние дори даде миялна машина, така че те по-добре ние измити чиниите. Част хвърлят надолу в дъждовен ден - никога не се знае, ако изведнъж някой уволнен, а след това той може да вземе нещо от там. Всичко като братя. "

Да крадат бармани?

Едвин Byarugaba: "Всеки собственик бар се опитва да избегне финансова измама и барманът все още се възприема като крадци - има много различни системи за получаване на пари. Преди шест или седем години, кражбата е била много по-зле. Сега тя се превърна нормално да оставите бакшиш, така че не е необходимо да мамят. "

Сергей Veretennikov: "Скъпа, аз ще ти се обадя": "Ние имаме" път "ние работим, за да мотивират персонала: ние се създаде момчетата, така че те ще получат много повече работа, отколкото ежедневно риск от това да губи. Ние плати глоба - един месец барман получава от 55 до 65 хиляди души, в зависимост от времето на годината. Барманите отиват да работят, докато учат, тоест, за мнозина, тази част, към която не се вземат на сериозно. А отдавна в един бар, ние бяхме в състояние да изпълнява нарежданията от пари в брой - тогава 5-6000 на ден за 18-годишните имат много пари. Стана така, че ти се появи някои редовни гости, те ти се доверя, а вие имате този, който използвате: те правят коктейли с много съставки и се продават без пари. Ако изведнъж той пита къде чек си, просто кажете: "Е, слушай, аз ще направя един коктейл, който струва 480 рубли, нека да се откаже от проверката, аз съм го продава на вас за 400 рубли" - ти бъде добре, и той е добре ".

дясното бармана излее ли приятелите си безплатно?

Николай Volotov: "Ние трябва да" плюе "е масата за подарък. Всеки разбира, че приятелите идват и тези, които преди това е работил с вас. Едно питие, за да се забавлявате с приятели - това е нормално. Но бармана знае какво може да освободи налее нещо конкретно - не това, което исках приятеля си. С други институции по същия начин: Аз отивам при моите приятели, аз също лекува ".

Едвин Byarugaba: "Възможно е, но не е необходимо. Ако човек идва на 30 приятели, свободни от всички не Напо. Изсипете консерва гост, който се вие ​​коняк за 950 стр. Ако той пиеше, да речем, шест порции, защо да не го предлагат на седмия безплатно. Всичко трябва да бъде оправдано. Стана така, че собственикът на бара се вписва с три момичета и пита шампанско, а след това на момичетата се вписват без него и да каже: ". Дайте ни още един профил на Александър, моля" Много хитър схема. Сега започнах да се каже: "Знаеш ли, докато Александър с книгите си - можеш, а след това - нещо като това от себе си." Има ситуации, снимки, направени мъж, той ги изсипва или дори някой махна с лакът. И така, той казва - аз няма да плати. Е, добре, но следващия път ще първо да вземе парите със себе си, а след това се излива ".

Дали той пие бармана, докато работите?

Николай Volotov: "Да - когато има някакъв вид на страна и не сте физически в състояние да се изправи. Пийте може, но най-важното - не nazhiratsya. Интоксикация заплашвани с уволнение, а това се случи на "Стрела". Мога да пия добър гост. Направете един куп снимки и всичко се пие веднъж или два пъти. Но аз няма да се пие, защото тези снимки - аз ги наричат ​​"баба компот" - вкусна, и не особено вятър със знак ".

Едвин Byarugaba "Пияният барман наказваме или предупреждение или глоба - всичко зависи от стойността на служителя. Той може да се напие, но да действа страхотно. Но ако той се напил и са се скарали или nableval - това е непрофесионално. Вие не можете да туп всеки петък-събота - това е необходимо да се направи дните на трезвеност. Когато работех в "Simachev" пиене всеки уикенд. Той се работи до точката, че аз бях неприятно без питейна. "

Ксения Орлова: "Разрешение за пиене бармана дава на собственика на бара. Обикновено, разбира се, не - може да не се пие. В реалния живот това се случва по различни начини: в клубовете винаги пият в прилични места - не. Аз лично мисля, защо барманът да се пие? Пич, хайде, да работите, или излизаш? Това се случва, че посетителите под натиск, казват те, така пият напитка, така че това, което в момента? не мога да кажа не на един човек или една чаша, това означава, че се работи в един бар не е необходимо. "

Кирил Golubkov: "Аз вярвам, че барманът има право. Ако една от нашите пиян много, че ние покриваме, няма, ние не се опитваме да се излага на властите, но след това той може да бъде глобен за съвети - защото преди всичко той ни предложи отбора си, което се дължи на него трябваше да се работи по-трудно. Всеки трябва да може да се контролира. "

Истината е, че барманите придобиват голямо много приятели?

Джак Мечката: "Разбира се. Имам голямо разнообразие от познати, от хирурзи на учители по английски език. "

Сергей Veretennikov: "Това е хубаво нещо, когато гост става приятел, тъй като лицето въпрос за един мъж. Често израствам запознанства момичета в отношения, семейство. Бар - добра основа за датирането на връзката ".

Досадна с приятелите си се сливат?

Николай Volotov: "Ако не можете да намерите общ език за гости, просто прехвърлят на друга работа. Има един приятел с мен, така че той пич направо от бара "dvoechku" тяга. Той бе уволнен, разбира се. За да "плюе" в три часа музика на разстояние, и достатъчно някой, те могат да бъдат нещо грубо да се каже. Тя започва: "Аз ще се обадя Мамут!" (Александър Мамут - основател на Института и бар "Arrow" - Ед ...). Това беше доста забавен начин: всичко е затворено, сигурност никой не е за изпускане. Очаквам с познати паузи - топ мениджър на строителна фирма. Обясних му, че тя не работи. Той казва: "Сега ще се обадя на Медведев." Ами аз казвам, ми се обади, разбира се, на шестия час от сутринта. Тръгнах си обидена. "

Едвин Byarugaba "В" Simachev "се използва, за да застане зад тезгяха и дори не знае причината, поради която шумотевица започне. Man пиян, или мирис, или в живота му нещо не е наред. Тези истории са прости: някой хванат думите, а след това даде един към друг в челото, челото също. Третият се приближи, тласкан, и започва борба. Е, или по доста забавен начин: мъж udolbalsya, съблече, той става член на капаците за пренасяне - той помисли, че е красива. Всъщност, аз не разбирам защо на лице в контрола пияни хора открито признава. Пиян вземат себе си една бира или две чаши водка, после още една, и Насим някъде, някой ще развали настроението, някой ще победи. Ние трябва да създадем атмосфера в бара, всички идват трезвен, срамежлив, малко питие, а след това на сутринта всички: "Ах, ах-ах-ах-ах" Това е готино, тя работи. Купонджии могат да се отдадат в някакво състояние - те създават атмосфера, те могат да бъдат яко ".

Какво ще кажете за флирт и секс на работното място?

Николай Volotov: "Аз, например, с неговото момиче срещнах в един бар в открито море. Тя дойде, подредени ферментирала млечна напитка ние цвилят, говорих с няколко дни и тя отиде в Красноярск. Аз съм влюбен в нея, той съответства на два месеца, след което отлетя за Красноярск да я завладеят. Живели там в продължение на шест месеца, отиде в Москва година по-късно тя се върна при нея, и тъй като ние живеем заедно - в продължение на четири години. Е, има само истории от сексуален характер: бармана да лепило момичето и отиде с нея до склад или до тоалетната. Но това боклук в места. "

Едвин Byarugaba: "Аз съм в" Simachev "бяха барманите, които се опитваха да си вземат отпуск, аз понякога се пусне. Много от тях, специално пригоден да работи за момичетата пият и лепило, но със сигурност не трябва да пречи на работата. "

Може плюе гости в един коктейл?

Николай Volotov: "Чувал съм за случаи, в които мъжът намалиха фермата си в свеж морков, който след това се извършва на масата. И не е чудно, че шегите отиват сервитьор-мощен: той може да плюе в супата, и пишат на един коктейл. С сервитьора е по-добре да не се карат. Но барманът не се правят. Бях много трудно vybesit: Аз никога няма да се наведа в конфликта, и аз знаем, че сме в бара нямаше нищо общо с това ".

Кирил Golubkov: "Моето отмъщение - сложих в черния списък. А шиш в чашата - това е лош, и неправилно нисък ".

Какви са най-смелите истории са ти се е случило, докато работите?

Ксения Орлова: "Предложиха ми пари, коли, апартаменти. Rude, заплашвате, brawled, те преследва. Разтреперан, рецитира стихове, наречена брак. Те избяга, без да плащат, кражба на бутилка, наречена ченгетата. Казах на смъртоносната болест, огромно наследство, бекстейдж живота на звездите, стратегическите планове на президента на Украйна. Всичко това е дълга линия на лица и гласове. Работа такива. "

Кирил Golubkov: "Когато работех в хотела, където веднъж представи набор от злато. Оказа се, гости са собственост на бижута фабрика, аз ги харесва, и те ми дадоха верига, пръстен и гривна висок стандарт. Имаше случаи, когато съм искал да убие. След като гост дойде, придружаван от охрана - пиян. Аз му отказали, той извадил пистолет и заплаши, - каза той ще чака ме на улицата и да убие. Напуснах, човек не го направи. На следващия ден той пристигна, поръчал черен чай, остави бакшиш стотин долара и се извини за нощ вилнеят. И след като съм оставил бакшиш и половина хиляди долара за това, което съм предположил две загадки: първата - защо щъркел стои на един крак (защото съня), а вторият - централна фигура в шах (правилен отговор: пешка). Този човек ми даде пари pyatidesyatidollarovymi сметки - тогава аз отидох и си купих лаптоп на първо място. И още един човек набор самозапали в напитката устата случайно изхърка и запали огън. Ние събрахме от мръсните си дрипи. "

Джак Мечката: "Имах един зъболекар, дойдоха при жената, и един през нощта, докато седем сутринта ми каза, че това, което жена му е копеле. Пиеше бутилка текила, седем сутринта взе куфарчето от стола си и отиде да работи. Тази "Добре, че е време да се отнасяме към вашите зъби." И това любовник под бял ruchenki го взе на работа - той едва можеше да върви ".

Дали бармана разбира, че убива хора?

Кирил Golubkov: "Аз бях продал душата на дявола, и това е моят избор. Лошо, също трябва да бъдат ангажирани. Но вие никога не може да се смее на един човек, който е бил пиян. Той се напи с една и съща ръка, а ти нямаш право да му се присмиват. Аз самият понякога иска да се откаже напълно от алкохол, да го лимонади и шейкове. Но аз все още обичам моята професия - заради навици научих целия свят. Бар - голямо американско изобретение. Бар - тя е за самотните хора на първо място. Три на гишето вече неудобно. Бар - за двама или за един ".