Когато бях там точно в Прованс pissalader - никой не знае. Някои казват - в XV век, а други твърдят, че първата рецепта е записана само в средата на XIX век. Но някои от тях са сигурни, че Farm оригинална италианска пица пристигна във Франция заедно с папата, са се заселили в Авиньон - тоест, в началото на XIV век.

Фактът, че това ястие е някак си много честно казано като пица - никой не се съмнява. Тънък хрупкаво тесто, приготвени във фурната на открития огън, а името изглежда е сроден - не е италианска национална гордост? Но не всичко е толкова просто. Pissalat - праотец pissaladera - бил известен в региона през първото хилядолетие преди раждането на Христос, и да го донесе определено не италианците. Той се появи от само себе си - от малките неща, които останаха в дъното на рибарска мрежа, и които едва ли могат да се продават - най-вече на малки сардини и аншоа, дори по-малък. Тяхната стрива с подправки, охлажда осолени и се оставя да се влеят в продължение на две седмици, докато сместа стане сив с характерен "остър" миризма. И след това да поставите намазва на хляб и се яде - това е точно известни. Но всичко останало ...

Нека започнем с факта, че, за разлика от класическата версия на пицата неаполитански в pissaladere не домати или сирене. Така че аз се отхвърли версията, че това ястие се появи заедно с най-известните "улавяне папите в Авиньон", тъй като в тези години все още домати в Европа от Америка той не е представил. То по това време дори не се отвори. Въпреки кулинарни историци често се отнасят до татко, или по-скоро едно - папа Климент (чието име, по-специално, увековечен върху бутилката вино Châteauneuf-дю-Pape), което е подобно, става за Италия работи, се опита пица, впечатлен и донесе рецепта за Франция.

И отхвърли версията, която pissalader получава най-напред във Франция, благодарение на генуезки адмирал Андреа Дория. Въпреки, че според една теория, името на това ястие първоначално е бил piscialandres (т.е. - пица а ла Андреа). Все пак, ако внимателно следи хронологията, че е лесно да се намери, че епичната война между Франция и Свещената Римска империя също отне известно време, преди да плодородната земя на Средиземно море започна засаждането Solanaceae. И думата "пица" не ще до XVI век.

Традиционно снек pissalader (да, след като той обикновено отива основно ястие) сервира на масата само в Ница, Марсилия, Тулон, някои градове в региона Var, и да - италианската Лигурия - или по-скоро, в провинция Империя, която е на границата с Франция. Сега бих искал да вярвам, че не е римляните подариха на френски пица, но точно обратното - но нека не фанатизъм. Да вземем като сред готвачите аксиома общ окситански мнение, че pissalader - това е само една традиционна френска проститутка, и така скромен, защото парите от рибарите никога не е имало, но са постоянно искаше. Затова pissaladere тестото на много тънък, дори и по-тънък от пицата и заливка са карамелизиран лук, чесън, аншоа и зехтин маслини розово.

Според Жак Medsanu, бивш кмет на Ница и кулинарен историк, който е написал обемист труд на зехтин за готвене «La кухня дю граф дьо Ница», тесто в pissaladere да предлага, слой от пържен лук - да бъде равна на дебелината на тестото, маслините - идеален степента на зрялост, като аншоа - не от банките и на пазара. Също така се препоръчва да добавите щипка канела пържени лук, и за ароматизиране на ястието само розов пипер - да речем, че ще даде на остротата, но не прекъсва вкус. Благодарение на него, ние знаем, че напитката "провансалски пица" трябва само розово, и са идеални за тази цел само две вина - Bellet и Бандол.

Къде да се опита pissalader в Ница

В действителност - навсякъде. Във всеки вечеря, по всяко уличен търговец, тъй като, ако това може да се справят добре в Ница, така че това - pissalader. Просто обърнете внимание на факта, че тестото трябва да бъде тънък и свеж и лук - богат кафяво. И все пак не забравяйте, маслините - те трябва да са розови, а не зелени, или, не дай Боже, черни маслини - последният има такъв богат вкус, че той ще убие удоволствието от храната.

Chez Пипо
13 Rue Bavastro
Специализира в Sokka и, разбира се, pissaladere, че дори местните се оценява високо. Да, и цената е хубава - само 2,50 € за добро парче.

Le Jardin d'Елен
15 Rue De Орестис Riquier
Тук pissalader почти перфектен - свеж, ароматен (мащерка не съжалявам, и това е един плюс) и, изненадващо, нежна.

Les 2 Canailles
6 Rue Chauvin
В гурме ресторанта, е спечелила похвала от Жил Pudlovski, pissalader, като такива, не се готви, но скумрия сервира а ла passalader. Fun храна за намаляване на теглото. Без теста. Абсолютно.

← натиснат "Like" бутона - няма странични ефекти, но много интересно

Обсъждат и споделят

Издател SARL Exciter Group. SIREN № 538320490
10 Rue Louis Вика, 75015 Paris

ИЗТЕГЛЯНЕ В GOGLEPLAY

Благодаря ви, че се абонирахте

Нещо се обърка