Аз продължавам да експериментират с цяла риба. Не толкова отдавна сме се научили, струва си да купуват Saikou. изкушени от евтината цена. Днес, нека да видим дали приемате непокътнат писия печеливши.

В нашия град свеж писия главата, вътрешностите и опашката струва около 50 рубли за 1кг. А трупове на писия, лишени от всичко това, около $ 100 на килограм, т.е. два пъти повече, това не е достатъчно. Така че ние се разбере дали има смисъл да човъркат усукващи на къщата.

Първо лиши писия мащаби. Въпреки че изглежда, че това че някой вече е почистен или везни тя отлетя за работата, която е извървяла дълъг път от океана до магазина. Най-вероятно, сега морска риба са лишени от везни промишлени начин, след улова. И аз още помня дните, когато писия купих в магазина, беше облечен с люспеста твърда черупка, която е доста трудно да се даде по почистване. Но това все още ще бъде на мястото си poshkryabat риба нож, особено в тъмната част, премахване на останките от доста гъста, макар и малък, мащаб.

Флаундър червата доста лесно, просто трябва да се намалят допълнителните части - главата, заедно с корема, опашката и перките. Коремът на калкан почти кръгли, със стени, изработени от кожа, така че няма смисъл да се чисти на писия риба по обичайния начин за другите.
Магазинът продава един труп, нарязани директно, но ние няма да направи това. На противоположната страна на корема (от обичайните го върне рибата) е доста дебел слой месо, и не би било разумно да го оставим да губя. Затова отсякоха главата на полукръг.

Или, ако не искате да се забъркваш с фигурно дърворезба, а след това нарязани диагонално, така:

Така че отсякоха главата и вътрешностите. Остава само да лиши приклада на опашката и перките. Перки писия, макар и малка, но навсякъде, така спретнато отрязани трупа по периметъра. Но краткия си опашка намали съвсем проста - парченце, и не. В голяма писия кожата с тъмната страна на твърд и силен мирис на йод, така че най-добре е да го премахнете. При хубаво, можете да го направите отново.

Както можем да видим, не е толкова трудно в рязане на писия там, единственото нещо, което е необходимо, е един добър остър нож, кости от тази риба е доста дебели и твърди. След почистване на всички риби, старателно се измива в студена вода, за предпочитане стартиран, той се фокусира върху области, където има вътрешността на страната.

С усукваща завършен, вижте крайния добив продукт. Главата му задник е достатъчно малък и лек вътрешности, толкова много отпадъци не трябва да бъде.

Тежах трупът на почистване и подрязване. От 1кг nepotroshenoy писия се обърна около 250 грама на отпадъците и, съответно, около 750 грама готов за термична обработка завършеният продукт. Икономиите са очевидни. Купиха за 100 рубли небелени писия и много малко трудно, ние получаваме от половин килограм трупове, докато за същия $ 100 могат да бъдат закупени килограма изкормени. Което все още трябва да бъдат измити и може да премахне перки и люспи.

Ние се лутаме вкусно месо, но поради плоската структура на тялото и малкия размер (риболов писия 35 cm) филе от риба това е трудно да се получи. Голям кост в писията, дори и перките, и въпреки, че те ще трябва да "плюе", специалните проблеми, те няма да се показват. Обикновено се лутаме пържено и задушени. Добър задника задушен в доматен сос.

Свързани новини: