Фурни - разделени на активна и периодично работещи непрекъснато. Пещи работещи периодично, се подобряват или обикновен камбана пещ (Cm пещ стая и огнища.); и ги поставете в най-печене на хляб се случи в една и съща камера и те се използват само за изгаряне на дърва и мазут, докато непрекъснато пещ, подходящ за всички видове категории горива.
По дяволите. 1. печене фурна Vasmunda Системата за: а - пещ огнища; б - Пещ врати с рамки; в - комини; R - желязо резервоар за вода; г - желязо комуникация диапазон на пещта; д - 10 жълт. ленти в огнището и са ламарина; G, Н - железопътна връзка; и - клещи; I - пясък и натрошени тухли; л - канали с пясък и счупено стъкло; m - Baker вдлъбнатина; по - тръба провеждане на водата от резервоара. По дяволите. 2. фурна за печене Vigorsta. По дяволите. 3. Микровълновата печене Statsenko. По дяволите. 4. пещ за печене Revenskogo.
От периодично действащи пещите се подобрили най-често срещаните приет за военна хлебни фурна X. generalaVasmundta система, която устройството е показано в таблица. Фиг. 1. Характеристиките на пещта, в сравнение с обикновения руски, са както следва: 1) височината от огнището на заключването на пещ арка е 7 инча от устата и 8 инча в края на пещта. 2) Pody, сводове и страни на пещта облицована с огнеупорни тухли английски, за да се получи по-голяма специфична топлина на пещта. 3) За топлината подпорни шушулки са наредени върху пясъка, а по стените на пещта са заобиколени от канал, изпълнен с лош топлинен проводник (пясък и счупено стъкло). 4) Фурната е оборудвана с плътно прилепнали шарнирните железни врати снабдени с отвор за изпускане на пара по време на печене на хляб. 5) В пещ да се затопли резервоар за вода, служи за testoobrazovaniya, при нагряване на вода гориво е излишък на топлина, се поставя в пещта. Фиг. 1 показва основния тип легло X. пещ с 14 квадратни ярда огнище област (7 кв. Arshins. Огнище площ на всеки втори ред). X. тази пещ, под непрекъснат контрол на работата той произвежда 7 печене ден; като се вземат предвид опустошителните последици от постоянното пещта на своето действие за дълго време и значителни хлебари умора с усилен и постоянна работа трябва да се ограничи до 4 часа в хлебопекарна. Когато метод karavaynom на печене на хляб и поставяне на последния в големи пещи с 1 кв. arsh. огнище площ се получава, един-единствен печене, 1.4 кг хляб. Средна зърно се поставя в пещ 2½ часа; Средна Припек 18 фунта 1 Pd. брашно. Wood, сухите предварително съдържаща не повече от 15% от хигроскопичен водата се консумира в два изпичане при около 6½ часа FNL. 1 Pd. хляб; следователно, полезният ефект на пещта (вж. печене) при две vpekah ден = [(218 х 40) / (6, 5 х 3800)] х 100 = 35%. Важни инструкции за хлебари Общи Vasmunda. Общата russkayapech сравнение с подобрена много тромава с ниска производителност, като изисква голям дебит на гориво на най-малко 13 кг сухо дърво до 1 кг хляб и хляб се пече неравномерно; за неговото благоприятен ефект [(218 х 40) / (13 х 3800)] х 100 = 18%. Предимството на периодично работещи пещи, като цяло, е тяхната ниска цена и простота на устройството и необходимата поддръжка за малки продукции.
Пещи с непрекъснат се различават по това, че поставите и изпечен хляб са едновременно в различни клетки. Най-често срещаните са известни. Vigorsta фурна (фиг. 2) е много често в Германия, има и някои от нашите пекарни. Отоплението посредством тръби, разположени в горната и долната част на пещта и се напълва с вода, при което се разтваря сол, която повишава температурата на кипене на водата. Краищата на тръбите са част на горивната камера, където се нагрява, налягането в тръбите достига 30 атмосфери. Хлябът се поставя на печене с ролки, движещи се по релси, предвидени в огнището. В едно разтоварване изпечен до 18 NQ. хляб. През нощта можете да направите до 10 кацания. На 1 PD. изпечен хляб консумира 2,25 Фунг. въглища; Като капацитета на отопление на сухи въглища единици в 7000. топлината пещ получи благоприятен ефект Вигор равна на [(280 х 40) / (2,25 х 7000)] х 100 = 55%. Използването на печене дава голямо удобство и да се възползват от задържане на топлината, защото: 1) засаждане става извън фурната, с затворена уста и пещта в този момент не се охлажда; 2) винаги може да бъде отстранен от цялата разтоварването пещ, ако обстоятелствата го изискват, и 3) хляба равномерно нагрява от по-горе и по-долу. Недостатък на тази пещ е в тръби с високо налягане. За да се премахне това неудобство, Леман е проектирал подобна пещ, но отоплява с прегрята пара, която изисква наличието в пекарната на парния котел. За да се определи времето на засаждане Vigorsta фурна доставя пирометър. Военен инженер Statcenko пещ (фиг. 3) за антрацит етаж, на ден дава 9- до 10-NQ. хляб. 4 се състои от две камери с пещи. Засаждането се извършва на тавите се движат по релси, стърчащи от предната стена на пещта за 3½ arshins. На 1 PD. печене на хляб в непрекъснат консумира 2.9 FNL. антрацит; Полезно пещ действие, при това условие, [(218 х 40) / (2,9 х 7000)] х 100 = 43%. Такива пещи са били построени в Севастопол Военноморска Министерство и даде отлични резултати, без да се изисква в същото време не ремонт в продължение на няколко години.
Фиг. 3 показва устройство пещ: W1. W2. W8 - камера за засаждане царевица; и - релси за преместване на тавите # 948 ;; V1. V2. V3. V4 - горивна камера; R - решетка; Q - пепел; т - канали, пълни с пепел; S - изпускателни тръби; w - желязо тавани камери излива върху тях слой от пясък и тухла облицовка; К - канал за отвеждане на изпаренията оставяйки камерите; др дими # 931; D в тръбата; Е. EVIII - вентил за подаване на продуктите от горенето в едната или другата страна; Q - помещение за Стокър и антрацит. От горивната камера продукти на горенето се вливат по каналите, а по-ниските тръби В, С и горните тръби канал г; Освен това, в горния слой на канал к преминава под Т резервоар за вода, в п канал и чрез димоотводи в тръба D; в долния етаж на канали в тръба г E, F, G и Н. р и след това през димоотводи в тръба D. Фурна военен инженер Revenskogo (фиг. 4) за маслото за гориво. На пекат време до 8 PD. хляб; Времето за печене зависи от големината на хляба варира от 1 ¾ до 3½, часа. Горива с непрекъснат печене и изхода ден 80 NQ. хляб разходи 2 TD. 10 фунта отчитане на 1 AP. 1,25 кг хляб. мазут; следователно благоприятния ефект на непрекъснато пещ при печене = [(218 х 40) / 1,25 х 1000)] х 100 = 70%. Същата фурната е подходящ за малки промени на въглища и дърва. пещ апарат вижда от чертежа; характеристика на горивната камера на устройството е, че въздухът, идващ да поддържа горенето, предварително загрята в каналите в близост до комина; X. камера е отделена от димния освен тухлена зидария на места, близки до горивна камера, уплътнение пепел слой и по-отдалечени - пясък слой. Предимствата на непрекъснато работещи пещи, в сравнение с периодично, е както следва: 1) голям капацитет, тъй като черният дроб не се прекъсва за пещ; 2) по-голям положителен ефект се дължи на по-ефективни и по-добре горивната камера устройството използване на топлината на продуктите на горенето; 3) по-равномерно печене на хляб, като е възможно да се регулира температурата в камерата, докато в хляб му; 4) възможност за адаптиране към всяко гориво, и 5) голяма манипулация чистота хляб.
Повечето от съществуващите пещи принадлежи към най-разпространените на изразходването на гориво на най-нерентабилна поради несъвършенства в инструмент за горене, лошо усвояване на топлината на продуктите от горенето и по-далеч надхвърлят загубата на скорост полезен поток. Следователно, трябва да се има предвид намаляване на обема на пещта до строго необходимо, правилното изчисляване на решетка предварително загряване, протичащ във въздуха, постепенното затопляне на горивото, както и правилното опазване на пещта. Пълното използване на топлината на продуктите на горенето в X. на пещ по-трудно от други отоплителни уреди; причината е, че не повърхности развитие и стена изтъняване, предаване директно на топлината на пещта камера от продуктите от горенето, не е възможно да се понижи температурата под последния 180-200 ° С, т.е. под температурата на камерата на пещта; .. Междувременно, за образуване на подходяща тяга оставят достатъчно в димния газ 100-120 ° С Единственият начин за намаляване на загуба на топлина е противоток апарат, нагрява приток на въздух за горене. Големината на топлинния поток от зависим топлопроводимост на стените, по-благоприятно топлина навън, и времето между две последователни течаща печене. За да се намали топлинната проводимост на стените трябва да намали тяхната повърхност да се увеличи дебелината, те не непрекъснато, но с бастиони хоризонталните и вертикалните редове и пукнатини пълни с не-проводници, например пепел и въздушен поток напуска камерата за загряване на въздуха пещта за доставка; X. полезен също носят пещ извън плочките. Време време между две последователни печене, се състои от две части: време за регулиране на хляб във фурната и пропастта между разтоварването и изваждането. Продължителността на първите зависи от температурата на пещта, количеството въздух, размер ispekaemogo качеството хляб и естеството на теста. В нашите български пещи, с печен хляб от 10 до 20 паунда всеки, те седят от 2 ½ часа; Vigorsta в пещи с по-малка стойност на хляба се простира от 1½ до 2 часа; пещи Хартман две лири на хляб седне ¾ часа и най-накрая, в пещи и Zhametel Lemar кг печене кифли трае едва 27 минути. Що се отнася до времето между освобождаване и последващо разтоварване или време кръшкане пещ, след това при среден размер пещ и обикновени методи, той изисква между 10 и 15 минути. Според наблюденията Rumford е, че ако в продължение на natopki руски охлажда пещ изисква 9 тона дървесина, че по време на непрекъсната работа на една и съща пещта достатъчно изразходват всяка пещ само 2 паунда. Въпреки това, нашата традиционна руска печка, която има много повече недостатъци, отколкото предимства, е и до днес най-често, не само тук, но и в почти цяла Европа, се счита за най-удовлетворяване на нуждите както на малки ферми и в големите индустрии , Толкова сме свикнали с недостатъците на нашия обикновен X. фурна и се пече хляб от тях, които не са наясно в този доклад, и в същото време, изгарянето на гориво в сърцето на руската печка, разработен от отделената при горенето топлина загрява свод, стените и отчасти под, и покрити с пепел от горивото, и продукти на изгарянето, почти без никаква полза за нагряване на пещта се отстраняват чрез peretrubie навън; отдръпването на връщане на продуктите от горенето, се влива в пещ външния въздух STEL на заради неговата плътност над огнището и охлаждане последния. Основен недостатък на обикновен руски пещ трябва да се счита също така, че стените му излъчват топлина, не само вътре в пещта, но извън и без да е необходимо да се отопляват с непоносимо пекарна често до висок процент. Руската арка пещ се нагрява до висока температура, малко под стените на пещта и още по-ниска - един, тъй като е изолиран от действието на отделената топлина, като не само гориво, но също и слой, образуван от пепелта при горене, и в допълнение, в постъпващата охлажда непрекъснато от външния въздух. Засадени тесто отнема особено топлина от огнището, често намаляване на последния до размера на температурата, при която спира процеса на химически реакции, които съставляват същността на хлебарницата, и резултатът е nedopok нрав и отдолу корички. Разтопен набор излъчва топлина към горната кора на хляб, който изсъхва и престава да бъде хигроскопичен и започва да гори останалата част от масата на тесто предотвратява изтичане на излишната вода и преобразуване на нишестето в захар и декстрин. Няма съмнение, че ако е било възможно да се превърне в руска пещ нагоре и надолу, арката, а последният да засадят зърно, качеството на хляба ще се подобрят значително. Също така би било полезно, ако промяната на температурата на процеса в пещта се обърне, да нарасне към края на печенето. Разпространение в България пещи обяснени предимно рутинни, тяхната ниска цена, лекота на обслужване изисква и ограничената техническа информация, по-голямата част от производителите на хляб.
Академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон. - S.-Pb. Brockhaus-Ефрон.
Вижте също:
Фурни фурни поле поле - предназначени за снабдяване на войските с пресен хляб по време на война във всички случаи, в които местните X. средства са недостатъчни за покриване на текущия пот.
Хлебни Bakery (tehn.) - е насочена към приготвяне на хляб - продукт, който представлява жизнената храна на човешката раса. Въпросът X. или печене индустрия все още остава.
Хлоазма хлоазма (medits.) - т.нар пигмента (черен дроб) петна от кафява или бледо жълт цвят, обхващат голяма повърхност на кожата, сърбеж, не и не се издигне над миналото. Ча.
Свързани статии