- # 8239; Sharip Ismailovich, кажи ми какво ястие от нашата кухня мислиш най-важното?
- # 8239; Разбира се, khinkal, без които не можеш да направиш някоя маса Дагестан, дори и на най-големите празници. Почти на генетично ниво, ние сме обезпечени прикачен файл към това ястие.
- # 8239; И какво от многото hinkalov обичате най-много?
- # 8239; Дагестан, като дете, много от нас не знаеше за съществуването на всеки народ "своята" khinkali. Ние сме известен и ценен такъв, който се готви майка. С възрастта, разбира се, се запознах с другите видове, които за мен са еднакво вкусно.
- # 8239; Тя е политически коректно. В същото време, аз лично не само веднъж или два пъти трябваше да присъства на дебата, в който представители на различни националности разпалено твърдят противниците, че тяхната khinkal - на върха на националната кухня. И при обсъждането на този въпрос, те никога не се стигне до общ знаменател. Оказва се, че ни разделя всички тестото, а основната обединяваща фактор е месото - сърцето на всяка khinkali, духът му, му нерв. Тя обединява месо Dagestani около една маса, зад която седи много приятели - защото, виждате ли, там khinkal сам не е много вярна.
- # 8239; след това, може би, да се говори конкретно за агнето, защото месото за всеки Dagestani - е, преди всичко, агнешко.
- # 8239; Нека поговорим за агнето. И първият въпрос е: защо е нашият най-вкусните агнешки Дагестан?
- # 8239; Има много фактори, да влезе в игра, сред които е от решаващо значение изненадващо богати треви на нашите алпийски ливади, не се случи на практика навсякъде, девствен екологична среда в планината, чиста изворна вода. О, щях да забравя, благоприятен ефект върху качеството на месото е с голям брой слънчеви дни в страната. Може би там също трябва да се отбележи, на умението на нашите овцевъди, които знаят как да използват разумно уникалните природни ресурси. Резултатът е наистина забележителна продукт, аз се опитах, че веднъж, хората искат да видят как стои на бюрото му.
- # 8239; Говеда също пасат в алпийски ливади, но агнето по някаква причина все още е по-вкусно.
- # 8239; Тя също има научно обяснение. От 800 вида билки, намерени на ливади, крави ядат само 150, и овце, тъй като на техните биологични характеристики - повече от 400. Разбира се, агнешко вкус палитра е по-богат, по-интересно.
- # 8239; лидерство на републиката през цялото време говорим за намиране на марка, която ще се превърне в символ на Дагестан. Нашата агне се превърна в самата марка, без помощта на длъжностните лица. На руския пазар на овнешко, внесени от всички краища на страната, сега се продават като Дагестан. Това е сериозна цифра, заявявайки, че качеството на нашето месо. Въпреки това, по-нататък нашия пазар на месо по някаква причина не отива в големите вериги за търговия на дребно не се получи.
- # 8239; Да, вие сте абсолютно прав, много от потребителите се стремят да го пазарите Дагестан агне, и в крайна сметка продавачите са принудени да се откажат от месото, които идват от други региони на нашата. Що се отнася до търговските мрежи, а след това има много ограничения. Мрежи изискват от своите доставчици "входна такса", която е много тежък за средните производители. И най-важното - на месо да влезе в мрежата, трябва да е подготвен и се охлаждат по европейските стандарти. Не само да се направи един добър продукт, е необходимо също така да се създаде agroprodrynka инфраструктура. И с че ние все още сериозни проблеми. Въпреки, че трябва да се отбележи, че наскоро ситуацията започна да се променя тук за по-добро. Farmer Muhtarbi Adzhekov на квартал Ногай, ръководителят на KFH "Boztorgai" откри най-модерната за датата на производство, което се извършва клането, разфасоването, охлаждане и частична преработка на продукти на практика на европейските стандарти.
Тя работи с партньори, които имат достъп до големи търговски вериги, както и в края на краищата, нашият агнешко, най-накрая, "осветена" в супермаркети в столицата. Въпреки това, обемите са все още малки, по-малко от 800 главата на ден. За сериозна доставка не е достатъчно. В допълнение към "Boztorgaya" модерна кланица е на Uritskom Махачкала и месопреработвателни предприятия, както и АД "Kizlyaragrokompleks". И плюс малък производствен обем от 100-150 глава на ден в ферма "Омарова" в Каспийск, ферма "Аман" в района Tarumovsky ООД "Агроинвест" в Botlikh. Това е всичко. Малък полу-занаятчийски магазин работи изключително на пазара, поради ниските производствени стандарти, за да влезе в мрежата, те не могат.
- # 8239; наистина, трябва да се разбира, че един универсален режещ не могат да бъдат финансирани посока, икономически важни за регионите. Това означава, че в Якутия, подпомага развитието на отглеждането на северни елени, а в Дагестан се грижи за развитието на овцевъдството. От тази година от 54 "целенасочени" субсидии има само седем са. Имаше така наречената единна субсидия, когато в самия регион определя приоритети. Това определено е стъпка напред - региони намерени свобода стимулация на определени сектори. Но в същото време това е сериозен тест за длъжностните лица, защото тук човек се изкушава да насочи парите изключително към семейния бизнес, приятели и познати, в ущърб на страната.
- # 8239; Какво мислите трябва да бъдат предприети за федералното правителство отпусна пари не работи за "свои", но в Дагестан?
- # 8239; недвусмислено да се възстанови производителността на зимните пасища в северната част на страната. На първо място, за да финансира пълни гео-ботанически изследвания, по време на който се определят видовия състав на растенията, тяхната производителност. Съгласно стандартите, тези изследвания да бъдат организирани на всеки пет години, ние имаме една и съща последния път, когато са били извършени преди четиридесет години.
Има и други разпоредби. Например, отпуснати безвъзмездни средства, често не са напълно ефективни. Всяка година около 15 ферми на републиката се получи безвъзмездна помощ за развитието на семейството животновъдни ферми в размер на 5 милиона рубли (но по тази година). Това, заедно с техните собствени средства е достатъчно, за да се създаде модел на семейни ферми. Ние имаме една и съща мощност появяват едни и същи примитивни навеси и производството полу-занаятчийски. Мисля, че много по-честен, че би било да се откаже от финансирането на програмата, както и парите, изпратени до други области.
- # 8239; Искате ли да бъдат за сметка на свещеното. Броят на овцете в Дагестан започна да скачат само след като бе обявено, че дарения за овцете. Не се ли страхувате, че след отмяната на стадо овце в Дагестан ще започне да намалява?
- # 8239; Животът ще покаже какво ще се случи в края на краищата. Но в действителност, ние вече трябва да се мисли днес за оптимизиране на броя на овцете в определени територии. Виж, в 60-70 години производителността на зимните пасища е 7-8 децитонове на елементи за емисии, които позволиха да се задържат на един хектар две или три, а в някои области, както и всички четири глави овце и кози. Днес, според учените, kormoemkost тези пасища до 0.5-0.7 квинтал. Това означава, че на един хектара може да бъде по-малко от една овца Одраскване. Но в действителност, много от тях съдържа повече от три пъти, което води до по-нататъшно повалям пасища, води до сериозни екологични проблеми. Някои оставят добитъка и лятно към зимно часово пасища, като ги лишава от възможността за възстановяване на тревата. Ние говорихме за това в продължение на много години, но нещата са там. Прибавете към това орането на пасищата при дините, което допринася само за ерозия на почвата.
- # 8239; не ви ли е страх, че в края на републиката ще загуби водещата си позиция в овце?
- # 8239; Ако оставите всичко както е, че не изключва такава тенденция. Обикновено превъзходство в броя на населението днес не е изненада, резултатите от днес оценяват от качествени критерии. Виж, според официалните данни, в Дагестан има 5,3 милиона овце, 24,8 милиона глави на Русия като цяло, което ни дава увереност на първо място. В Калмикия ято се оценява на 2,5 милиона главата - те последния. В този случай, Дагестан доставя до руския пазар от 60 хиляди тона агнешко месо на година, както и 52 хиляди тона Калмикия - .. по-малко от обикновеното 13%. И това разликата намалява всяка година. Причината е не само да принадлежат "статистиката на овце", но преди всичко на факта, че нашите съседи са се позовали на качествени параметри, включително избор и селекционна работа. И тъй като основната популация в Калмикия днес направи по-големи mjasosherstnyh породи овце. По този начин, между другото, идва и Ставропол територия, която заема трето място - с 2,2 милиона глави добитък.
- # 8239; И трябва да призная, зачуди защо в последната изложба в Елиста повечето награди тя спечели Ставропол овце. Очевидно е, че тя има нещо общо с дейността на местните учени и животновъди.
- # 8239; директно. Днес, ние имаме много да се учим от тях. В страната 75% от популацията на овце пада върху скалата Дагестан, който е фина вълна fleeced месо. Той се извлича в средата на миналия век и е играл историческа роля в развитието на овцевъдството в страната. Понася добре "тече" на дълги разстояния по време на теглене, адаптирани към местните климатични условия, има редица други предимства.
Но времето не стои на едно място. През тези години той работи върху производството на овча вълна, която се отказа от 60% от приходите на индустрията. През 90-те години на търсенето на вълна е спаднала рязко, имаше синтетични заместители. Резултатът - хронично нерентабилността на производството, която достига до 35-50%. Имаше един период, когато спряха да купуват вълна, чието производство в Дагестан повече от 14 хиляди. Тона. За яснота: в най-добрите години може да си купи трактор с 700, днес и 70 тона не е достатъчно за един тон изварени вълна!
Но месото от овце през това време, напротив, се е повишила в цената, по невнимание сведат до минимум загубите от производството на вълна. С оглед на появяващата се тенденция, ние сме се позовава на производството на овче месо в света, която е направила корекции в програмата за развъждане.
И ако днес ние наистина не са включени в работата за подобряване на породата структура на стадото, рискът да загубят завладян от усилията на много поколения предци водещи позиции при овце. В допълнение, и като вълна, ние през годините далеч зад себе си и губи пазарен позиция.
И нашите съседи не спят - през последната година в района на Ставропол Завършено много години на работа по нова порода овце вътрешен мериносова месо. В същото време размножаване тясно свързана не само тях. През последните няколко години страната е създал четири развъждане и генетичен център за отглеждане на овце, които се финансират допълнително чрез Министерството на земеделието на Русия. Но Дагестан в тази програма не е представена.
- # 8239; Сигурни ли сте, очертани в Руската търсенето на овнешко ще продължи през идните години? Ако не - всички тези пари, за което говориш, ще бъдат хвърлени на вятъра.
- # 8239; Повече от уверени. Нека обясня защо. Статистиката показва, че консумацията на агнешко месо в страната непрекъснато нараства. Хората се интересуват от здравословния начин на хранене, както и холестерол в овнешко 2,5 пъти по-малко от говеждо месо, и 4 пъти в сравнение с свинско месо. От друга страна, същите птиците не са овце kolyat антибиотици. Накрая, голям брой витамини и ценни аминокиселини, съдържащи се в овче месо. Миналата година руското министерство на здравеопазването в следващата актуализация на нормите на рационалното потребление на продукти, повишена консумация на наредби агнешки веднъж на три пъти!
В допълнение, има маркери, които ни позволяват да се направи най-точните дългосрочните прогнози за развитието на даден отрасъл. Искам да кажа позицията на големия бизнес, която провежда обширна търсене изследвания в изграждането на инвестиционната политика. И веднага след като голям бизнес започва да инвестира значителни суми в развитието на всяка индустрия, можете да бъдете сигурни, че тя е много обещаващо бъдеще. Неотдавна, един от най-големите производители - фирма "Агробизнес Холдинг" обяви своята готовност да инвестират в развитието на овце 20 милиарда рубли. Стада ще се съдържат в централните региони на Русия; за кратко време се планира да достигне ниво от 60 хил. тона агнешко месо годишно. Това е толкова, колкото прави всичко Дагестан!
И това е само първата лястовичка. Вследствие на "Агробизнесът" сериозни инвестиции в овце обяви група "Evrodon" - най-големият производител на пуешко месо в Русия. Вече избрано място в региона Курск, определя състава на видовете ... Това е подготвителен етап е почти завършен. Големи предприятия видяха ползите от инвестиции в овцевъдството.
Сигурен съм, че в близко бъдеще на двете компании ще започнат да настоява на останалите участници в този пазар. В края на краищата, това е ясно, че "Агробизнес" и "Evrodon" незабавно да започне изграждането на модерни кланици и бързо да започнете доставка на агнешко месо на големи търговски вериги. След като това се случи, за да се конкурират с тях ще бъде много трудно, почти невъзможно.
- # 8239; Най-интересното е, че стадото "Evrodon" и "Miratorga" е вероятно да бъде устата на Dagestani овчарите.
- # 8239; Почти сто процента сигурен. Овца във всички райони на страната, за да пасе точки могат да се срещнат нашите сънародници, чиито опит, натрупан от поколения, е по-високо търсене. Нашите овчари - по принцип е златния фонд на селскостопанския отрасъл. Аз вярвам, че ние го дължим на тях. Ясно си спомням: в моето село първото "Лада" получи точно овчарите, те служат за пример. И днес ние почти забравих за тях.
- # 8239; да бъда честен, картината, която рисува не е много весел. Във връзка с този последен въпрос, на който ще се формулира по следния начин: имаме повече време, опитвайки се да се засили позицията си в овцете и не остане в периферията? Когато никой няма да се интересуват от уникално качество вкус на нашето агнешко.
- # 8239; Докато е там, но много малко. Ние трябва да започнем да се справяме с нашите овце и днес, в противен случай тя няма да бъде утре.
Оценете тази статия
Свързани статии