Руска кухня в продължение на векове за всички класове е подчинен на национално, така и на клиента, а не изкуство. Ястията бяха прости и монотонни, но българинът е толкова различен разнообразие от ястия, но много от ястията са подобни един на друг. Богатите хора използват, за да определят собствените си храна в една пълна година (гастрономически календарни) и резултатът е на базата на религиозни празници, за месоядците и постове; така че за всеки ден, според стойността му в средите на църквата, назначен по-рано на масата, макар че наистина се промени стойността му зависи от волята на собственика.
От древни времена, печенето на хляб в Русия се счита за въпрос на чест и отговорност. Според един от най-ранните писмени паметници - "патриархалната деспотизъм" в много села имаше специална колиба, пригодена за печене на хляб. Тези пекарни, приготвени хляб майстори, които са били наричани Хлебников. Освен Хлебников участва, тъй като ние ще кажа сега, че хляб "индустриална пекарна" изпечен във всяко домакинство, както и да направи тази работа обикновено е жена. "Domostroy" показва, че за приготвяне на хляб майстор трябва да знае "как брашното да се сеят, колко може да получи трици по този начин как да се готвя месене на тесто, месят него като тестените парчета глупак и да ги пече, колко да се брашното да се готви точното количество хляб. "
Българската яде предимно ръжен хляб, без да се изключва богатите и държавни лица. Производство на ръжен хляб е велико изкуство, тя се основава на използването на специални ферменти, или квас, рецептата на който се пази в строга конфиденциалност, и се предава от поколение на поколение. Отделно от ръжен хляб в пекарни манастир в Русия изпечен хляб общение и хляб от пшенично брашно, хляба, рула и други хлебни изделия. В аналите на X - XIII се позова на "хляба изключително чист", "хляб с мед, маково семе, извара," хляба, разнообразие от торти с различни пълнежи, които са неизменна част от празничната трапеза.
Понякога се смесва в yachnuyu на ръжено брашно, но това не беше постоянно правило, защото ечемик в България малко се развежда. Пшенично брашно се използва в общение хляб, а които са за обикновените хора лакомство по време на празниците. От това дори имаше една поговорка: "Нищо няма да изкуши", в смисъл, че не е приятен и може да помогне интересува. Най-добрите торти печени от трудна брашно под формата на пръстени, не голямо количество, друг вид прахообразни кръгли ролки брашно peksya, тези роли са били наричани "сестра", това беше трети клас, наречен smesnymi ролка, тяхната половина изпечени от пшеница и ръжено брашно. Тези торти са изпечени на царската трапеза, а не от икономии, но за специален вкус. Като цяло, като ръжен хляб и жито печени без сол, и не винаги да се грижи, че брашното е прясно.
XVI и XVII век На били използвани сред хората, овесени ядки сварени овесени ядки с вода. Ако суха, той освобождава хората от услуги за храна, заедно с ръжено брашно.
Тя отдавна се използва от хлебари чест и уважение. Ако XVI-XVII век обикновените хора в Русия, наречени в ежедневието и в официалните документи унизителни имена Федка, Гриша, Mitroshka, хлебарите с имена стил съответно Фьодор, Грегъри, Дмитрий. Тогава хлебари в Русия вече е разделена на Хлебников, Kalachnikov, Pirozhnikov, Pryanichnikov, Blinnikov и Sitnikov, което представлява значителна част от градските занаятчии. Те печена ръж и пшеница хляб от различни сортове, сладкиши, пайове, торти.
В търсенето и пшеница торти, които се пекат в средновековна Русия за празниците. За kalaches избрали най-доброто качество брашното. За пиршества и други приготвени мелничарски продукти, наречени сладкиши. В ерата на Москва Русия сладкиши, приготвени с различни пълнежи: гъби, маково семе, грах, ряпа, зеле, както Kurnikov пълнени с пилешко месо, яйца, агнешко месо, печени пай комплекс с пълнеж от различни видове риба, птиче месо, гъби. Сладки пайове заменят нашите предци на съвременните сладкиши.
В края на ХIХ век селяните да пекат собствен хляб в български пещи и градското население обикновено купуват хляб от хлебарите, които го пекат в големи количества и различни видове. В пекарна тави продадени огнище (богата на мазнини торти) и калай (под формата на цилиндър или тухли) хляб.
От първите дни на Съветския състояние пекарната предприе пътя на механизация. През 1918-1919. в Петроград бяха въведени две от пекарната с пресяването, месене и машини за формоване и механични фурни с прибиращ огнища. За осъществяване на механизацията на вътрешното хлебни машини е била създадена в страната. Организираната през 1921 г., Държавната Акционерно дружество "Melstroy" през 1923 г. започва да произвежда в своите инженерни инсталации в градовете Воронеж и Нижни Новгород месене машина с подвижна dezhami, avtomukomerov, сита, тип Burato и колички.
Свързани статии