Патица по пекински - вероятно най-известните и популярни китайски ястия. Мисля, че за да се опита да се наведе това най-малко веднъж в живота на всеки трябва.
И не се страхувайте от сложен и многоетапен готвене, невероятни някои подправки, за да сготвите, че е много близо по вкус на тази патица по пекински, нищо необичайно не е нужно. Но само да кажа, че не е автентична рецепта, а по-скоро едно проучване по темата, но на вкус е много подобна, аз съм бил в Китай и знам какво говоря.
Как да се готви патица в стил Пекин
Duck - 1 бр. Пекин порода, с тегло около 1,5 кг.
Канела - 1 бр. пръчка
Star анасон - 1 бр.
Pink - 3 броя.
Копър - 1 ч.л.
Съчуан пипер - 0.3 чаена лъжичка
Соев сос - 4 супени лъжици
Краставица - 4 бр.
Зелен лук - 50гр Medium лъч
Салата - 200 г високо лъч
Sauce - на вкус слива или hoisin сос
Всъщност само два важни компонента - правото и патица правилните подправки. не е проблем да си купя охладено патица Пекин порода в големите супермаркети, те се отглеждат в нашата страна и те не са скъпи. От обичайните домашни патици различават тънка кожа почти без подкожна мазнина и голям месест.
За подправки. За правилната вкус нужда usyanmyan - китайски пикантни смес от пет подправки. Това могат да бъдат закупени готови, можете да притежавате подправки в хаванче и лири, което и направих. Приемайте по една пръчка канела, две звезди от звездовиден анасон, карамфил и три чаена лъжичка семена от копър. Съчуан пипер все пак е необходимо, това е необичайно остър, от него вцепенен език. Но ако този пипер не можете да намерите, това не е най-лошото, ние ще направим без него. Смаже подправки докато гладка в хаван.
Готов смесва праха с 4 супени лъжици соев сос, разбърква се и тази паста намазва и се промива obsushennuyu патица, за печене лист. Можете да направите това по-рано, и оставете да се маринова патица за една нощ, но не можете да се маринова и се пече веднага.
Фурната се загрява до 180 градуса. Покрива се с фолио и папагала ни да се огъват краищата на фолиото. Ние изпращаме патица във фурната за около половин час.
Половин час по-късно е изваден от фурната за печене, отстранете фолиото и се пече до златисто кафяво патица около тридесет минути.
Оставете да изстине леко патица готов и разглобена на малки парченца, отделяне на месото и кожата от костта.
Краставици нарязани polukruzhkami, зелен лук ивици. Маруля и ми obsushivayut.
При сервиране се облича с листа от маруля малко на патешко месо, краставица и лук. Подправете с китайски сос от сливи или hoisin сос сос и сервирайте веднага.
Със състава и количеството на подправки и чушки, можете да експериментирате с вкуса си, но все пак сос би трябвало да е пикантен и остър. Китайски сос от сливи поднесени с ястия от месо и птици, с ориз и макаронени изделия.
Как да готвя китайски сос от сливи
Plum - 250 грам
Ginger - на вкус 1-2 кв. виждам
Канела - на вкус 0,5-1 коли
Оцет - 1 ч.л. ориз
Кориандър - 0.3 чаена лъжичка семена
Чили - 1 щипка (и)
Захар - на вкус 1-1,5 л
Сол - 1 щипка (и)
Вода - 2 супени лъжици
Вземете сос мека сочно сладко-кисел слива. Още като основни съставки, необходими прясно корен джинджифил, ориз оцет и канела. Смяна ориз оцет - това е плодове оцет или балсамов, плодове или зърна сок, пресен джинджифил корен може да бъде заменен с сухо, канелени пръчици могат също да бъдат заместени със земята прах.
По искане на соса от сливи могат да се добавят лук, пресни или консерви от ананас, скилидки чесън, анасон звезди и семена от анасон, люти чушки черно, червено, или чили, карамфил пъпки. Размерът на захар, Demerara, сладък естествен мед или сироп е избран на вкус, в зависимост от изтичането на киселина или бонбони.
Излива се в долната част на тенджера или малки саксии вода, слага в филийки маса корен джинджифил и канела стик. Довежда се до кипене и се готви за няколко минути.
След това добавете сливи, захарта и останалите подправки и леко сол. Сливите трябва да нарязани на половинки или четвъртинки, не забравяйте да премахнете камък. Оставете или отстранява външната обвивка - това е по ваш вкус.
Най-лесният начин за отстраняване на пилинга по следните начини. Меки сливи, нарязани на половина и всяка половина решетка, раздробено на целулоза и кора остава в ръката си. С цялата изтичане намаляване на гъста тънък слой от растителен кора нож. В това изпълнение кора изоставени.
Оставете да къкри на слаб огън, мивки с тяхната мекота около 20 минути, внимавайте да не изгаря. Може да се наложи да се налива малко вода, ако е по-сливата отпусне достатъчно сок. В края на готвенето, изсипете избран оцет, добавете лют червен пипер. След това извадете основните подправки, т.е. пръчка канела (и звездовиден анасон).
Pyuriruyte парчета изтичане с всички останали подправки използване на потапяне блендер или дюза в малка купа на смесителя с въртящи се остриета. Ако искате да получите най-сос в гладка паста, след това нарежете сливи с подправки в непрекъснат режим, за да се постигне желания резултат. Ако искате сос с парчета от сливи, а след това се смила много цикли, т.е. за няколко секунди 2-4 пъти.
Такава сос от сливи може да се съхранява до три дни в хладилника. За по-дълго съхранение, което трябва да се добави оцет преди пресоване, т.е. pyurirovanny сос отново да доведе до възпаление, налейте оцет, изсипва се слива тегло на стерилни буркани и навивам.
Особено добър сладко-кисел сос китайски сливи свинско, и обикновено се използва в едни и същи ястия като кетчуп.
Свързани статии