Е, ние продължаваме? С удоволствие!
Нека обаче първо ще се върнем към предишния ни рецепта за това, което ще се разбере и сортиране чрез точно какво рецептата е направил това, което изглеждаше кулинарен действие, така да се каже, и тъй като ние ги направи в бъдеще повикването.
В първия етап открихме котела. За приготвянето на много ястия на това действие е абсолютно необходимо, така че следващия път, когато се каже "подгряване на котела:" Аз ще пропусне данните. Но има и ястия, в които празна кана не е загрявка, а продуктите са поставени точно в студения котела.
През втория етап, и мазнина изтича спомена, че този ефект може да се замества с масло тава.
В третия етап, ние пържени месото на силен огън. Това е много често срещана техника в някоя от Централна Азия кухня. Ако месото се запържва правилно, има специална текстура за завършено ястие и дава цялата ястие е "узбекски" вкус. Фрай правилно - е да се изпържи месото с кората. Някои правят типична грешка: пуснати твърде много месо в малка кана или котел, при които недостатъчно силна пламък. След това месото, а не да се налага да се получи кора започва да освободи своя сок и сок от яденето, а не да се превърне в това, което ни трябва.
В четвъртия етап ние го спуска в лука казана и плътно затворен капак -Metallic чашата си, което е другото име на една купа, но като цяло е по-скоро като един обикновен купа. Между другото, за това, което би трябвало да се затвори една голяма кана, съдове обикновено се използват. Така потопени лук, намаляване на топлинна енергия и затвори. Лъкът съдържа много сок, който веднага започва да се открояват. Сокът ще падне до дъното на казана, където имаме един много горещ и пара. Двойка ще остане под капак здраво. По този начин, в котела се образува гореща пара, която естествено циркулира вътре в казана. Това действие в узбекската кухня се нарича "dumlyash" - буквално преведено на български език "паркирате автомобила си." Да, на пръв поглед прилича на закаляване, а в действителност, това, което е в дъното на казана, в сок от продукти, а той е погасен. Но всичко, което е в горната част изглеждаше готов в същото време за една двойка. В предишната рецепта, тя е от страна на носа, която се формира по повърхността на сока, но това, което ни пречи следващия път пусната в казана, че да бъде повече? Въпреки това, той ще има друг ястие, което ще говорим по-късно, е задължително. Досега не забравяйте, че задушаване - често се използва техника на готвене за всички Sredne_Aziatskih кухни.
И днес ние ще говорим за едно ястие, в което един котел ни дава още една способността му - да се пекат.
Вземете няколко килограма добро агнешко: филе, седло на агне, или в горната част на задните си крака. Временно отсъствие овнешко свинско може да се замени, но не и от най-ранна прасе, а от доста зряла животно. Оценка на количеството на мазнините в месото, отделете малко овча лой - така че би в края на краищата ние сме месо и мазнини ще се отоплява с 250 грама масло. Ако няма мазнини, а след това да го замени с растително масло без мирис. Ако готвачът с сланина, можете да направите дори и без масло. Половин килограм картофи и да вземат сол, кимион, и, по ваш избор, набор от сушени билки и червен пипер - остри и не-остри.

Обелки от картофи и да направи големи съкращения на това, че е за това, че тя е по-добре напоена с масло и сок от месото. Ако картофите са твърде големи, а след това го нарежете на половина, а не оставят цяло.
Ще Нарежете месото на големи парчета, 200-250 грама.
В долната част на студа оказа се хващаме на мазнини, нарязани на кубчета, или по друг начин. Най-важното нещо в този случай, това ще бъде всичко на дъното на котела е облицована с мазнини.
И ако се готви без мазнини, но с масло, а след това ние трябва да се действа, както следва: печения масло с крушка, както се прави във всички узбекските ястия, след което оставете да се охлади. Защото, ако си сложиш картофите във вряща масло, е те уволня тривиално, но това не е нашата цел.
На върха на мазнината или маслото, ще положи картофите, които podsolit и поръсете с подправки (но не прекалено "дебел").
Всички парчета месо трябва сол от всички страни и peresyplem подправки.
Ако сред парчетата месо и ще бъде такава, че, с ями, те следва да се определят на първо място, и само на парчета плът над костите. Ако получите един вид "касапин прикритие" за картофи - сока от месото ще проникне картофите, а самото месо ще подготви парите на вода и мазнини, което ще се повиши от дъното.
Ето получите, когато всичко е красиво в котела, което трябва да бъде, от своя страна, изпълнена с не повече от 2/3, а след това го затворете най-плътната начин. Покрийте добре да се подкрепят дори товара.
Разположен на пожар: първо, в първите 20-25 минути ще даде силен огън, така че ще се стопи мазнини и цялото съдържание правилно затопля до капачката, а след това да се намали огъня ", точно над средното ниво". Сега вие трябва да бъдете търпеливи в продължение на поне два часа.

Въпреки това, след като стоях котел на огъня в продължение на четири часа. Е, аз не искам да споделя една маса с два вида, които priperlis неочаквано и неканен на моите приятели "юзда" на техния "Цептер"! От под казана чух аромат, и всеки път с капака на дъното на казана капчица разочарован и даде предизвикателно ". Р-shshshshshsh ..." те поглъщат слюнката, и с интерес погледна котела. В 10 часа вечерта на собственика на къщата им каза: "Да, това Stalik себе си за закуска е нещо там готов!", След което те са събрали, те са си отишли.

След този отвор тук чака! Месо отмени и изпечени от едната страна на червени кафяви картофи разстилат върху голям кръг, предварително загрята чиния. След това, месото обратно в котела, разбърква се в това маслото, така че месото ги напоена и положи върху картофи. Изсипете останалата масло ястие и всичко, което ни служи.
При сервиране на храна може да се поръси с неговите билки и се изсипва лимон. Ами сервира отделно лук, които трябва да бъдат нарязани на тънки пръстени и изплакнете с течаща вода, след това се поръсва със сол и оцет. Това ще бъде много вкусно, въпреки спартански простота!

Това ястие е сравнително нова, тя "измислени" само преди 10-15 години, но то е станало изключително популярна през Узбекистан, очевидно поради своята простота и "Надеждност" - не е възможно да объркате нещо, то винаги се оказва едно и също вкусни.
Но историята на този "изобретение", което чух директно от един от "изобретателите":
В Margilan, в чайна в покрайнините на града, веднъж седмично, аз отивам да се група приятели - бивши съученици. Там те се подготвили какво може да бъде вечеря, пиене на водка и да говори за живота. Stag, с една дума. Заради предстоящото менюто вечеря се споразумеят предварително не е било възможно, всеки път, когато е имало, както следва: всяка от децата седем или осем на път да купи това да бъде един, че харесва най-много. Видях риба - купил риба, видях хубави ябълки - ябълки закупени. Това се случи понякога, и така, че всички седем направена само торти! Е - пихме чай с кифли ... но в повечето случаи, заведени от продукти "еволюирали" или дали една храна или нещо подобно, "писмена форма" в движение.
И след тази среща дойде само две: една подадена картофите, а другият донесе месото. Изчакаха-чакахме повече, които могат да бъдат подходящи, и реши да започне готвенето, но ако някой е закъснял, което ще доведе до повече, след това добавете "в движение". Е, това беше спуснат в картофите казана и месото, всичко беше затворен капак, запали огън ...
Тогава някой от приятелите си, седнали на следващото dastarkhan ги покани на чаша с пилаф, а след това на някой друг, наречен да опитате нещо вкусно ... С една дума, когато си спомни защо са пристигнали, и че те са в казан над огъня са продукти , той вече беше доста късно и тъмно.
При пълно доверие, че всичко е безнадеждно недостатъци, те отвори капака на котела. Един от тях, подуши миризмата, отбелязва: "А пай мирише ..." (Аз трябва да кажа, в заведенията за обществено хранене време "ограбени" студенти и обикновени граждани, пайове с картофи, които се пече в казан, пълна с масло навсякъде по улиците.) Опитах - вкусно! Изпепелени, като, картофи, търси преварен и пресъхна месо - и вкусно!
Така че за това ястие и установената името "пай"!
Разбира се, сега рецептата малко се подобри, проверена, но идеята е същата: само картофи и месо само ...

Ще се разбере, без забавяне, какво точно не сме се появява през това време? В първата фаза, ние му даде една добра загрявка. И Казан, както и всички продукти са в него, като в същото време - след загряване в казан, поради неговите дебели, масивни стени и широка област, обхваната от огъня, е буквално от всички страни, с изключение, може би, капак. И тъй като този път беше малко казан влага (само един вътре месо), температурата вътре се оказа този път е значително по-висока от 100 градуса по Целзий. И при тази температура продукти, които не са погасени, а не на пара и се пече! Общо, нашата кана могат не само да се пържи, яхния, скочат, но и се пече. Не е случайно, на европейския си колега, наречена "холандски фурна".
Нека не се забави, нека да поговорим за още няколко ястия, които използват същата техника готвене. Можете дори да се каже, че това няма да е нещо, което би било някои коренно различни ястия, но промяната на нашата "Пати".

Тук, в Коканд едно и също ястие подготвени малко по-различно.
В отопляем казан капе мазнина, тази мазнина пържени картофи, пържени, но тя не е до пълната си готовност, но само до свеж като на приложените снимки.

Какво би картофите се оказаха с такъв, трябва да се я намалиха на части котела. Преди всяко следващо партида картофи масло дава топло. След пържене на картофи със сол и се държи в топло място, но не се покрива, които не биха позараствам върху него otmokla.
След картофите просто пържени големи парчета месо. Фрай за 10-12 минути, така че месото остава относително повече сок, но месото е покрита с червендалесто кора.

След това излишният газьол оказа отстранения, оставяйки само 50-100 грама Бейтс сила пламък кана и се поставя в месото, което се осолява и се поръсва с част от подправки и месо, са определени в началото на картофи. Покрай стената изглежда, че няма да се измие с картофи и месо сол и подправки, се налива малко вода кипене - само с няколко супени лъжици, но не повече от половин чаша. Сега, всичко е както обикновено, покрит с капак здраво, подпрян товара си и оставете чайника над средните топлина за около 30-40 минути. Времето зависи от възрастта на овцете и картофени размер парчета. Би било добре да се отнасят тук: ако агнето възраст и изисква дълго време за подготовка, както и парчета картофи, за да бъдат по-големи.
Но това ястие по техен вкус не е много различен от подготовката на първия метод, с изключение на това, че месо се завърта леко задушени. А за тези, които искат да се даде това ястие по-празничен вид, аз предлагам да се готви това ястие е малко по-сложно.
Добри otmoem големи продълговати картофи без недостатъци. Котелът ще се инсталира на метална мрежа, които са подредени върху цяло картофи в кожите им.

Затвори здраво капака, сложи чайника на умерен огън и zapechom картофи, докато готвят за 50-70 минути. Между другото, в градска среда, аз все още бих предложил да се използва тази обикновена фурна.
Готов картофи дават готини, че бихте могли лесно да го държите в ръка. През това време ние загрява с малко мазнина в казан и запържете месото в него, докато подът е готова.
Нарежете всеки картоф по дължина и се изстъргва от него най-много, оставяйки малко по стените. От получената маса се направи стандартни картофено пюре, към който можете да добавите малко мляко и масло. Завършеният пюре, можете да добавите Вашия избор на ситно нарязани гъби и праз или други гарнитурата. Разбъркайте в настърган кашкавал пюре твърда И тъй като това картофените половинки с малка пързалка.
Оставянето малко масло в един котел, сложи го в месо, поръсва се със сол и подправки, а на върха на месото спретнато в един ред, поставете пълнени картофи. Ако има желание сред месо и картофи можете да сложите някои чушки цяло, заедно с семена и дръжката.
Ние ще обхване кана, запалете - първите пет до десет минути на огъня над средното ниво и оставащото време на огъня под средното. В този случай, трябва да се внимава, за да се появи е достатъчно топла и в горната си част, защото имаме нужда, че ще вземете плънка добавя към него със сирене. Общо закрит котел трябва да престои в продължение на 20-30 минути.
С изпращането на това ястие, можете също да го поръсете с билки или ситно нарязан лук, поръсени с оцет или лимон.